آشنایی با دانه قهوه عربیکا

دانه قهوه عربیکا، یکی از خوش طعم ترین و معروف ترین دانه های قهوه دنیا در است که بیشترین سطح کشت قهوه را نیز به خود اختصاص داده است. قهوه عربیکا به دلیل طعم و کیفیت استثنایی خود، همیشه مورد استقبال علاقمندان به قهوه است. در مورد تاریخچه دانه قهوه عربیکا، اظهار نظرهای متفاوتی وجود دارد؛ برخی از متخصصان، ریشه‌ این گیاه را از مناطق کوهستانی یمن، برخی دیگر از اتیوپی و برخی نیز از منطقه گواتمالا اعلام کرده‌اند. در هر صورت، نقطه‌ مشترک بین تمامی نظرات در این است که دانه قهوه عربیکا در ارتفاعات بالا کشت می‌شود زیرا این مناطق نوسانات دمایی کمتری نسبت به سایر مناطق کشت قهوه دارند. 

حجم تولید قهوه عربیکا 

قهوه عربیکا، بیشترین سهم تولید قهوه را در جهان به خود اختصاص می‌دهد و آمار تولید آن روز به روز در حال افزایش است به طوری که حدود ۶۰ درصد از  قهوه‌هایی که در حال حاضر در جهان سرو می‌شو، از نوع قهوه عربیکا است. دلیل اصلی حجم بالای تولید این قهوه، کیفیت و تنوع طعمی بالای آن با تغییر منطقه کشت است به گونه ای که در حال حاضر پروفایل طعمی قهوه عربیکا در هر منطقه جغرافیایی با دیگر مناطق کاملا متفاوت است.  

مناطق کشت دانه قهوه عربیکا 

دانه قهوه عربیکا در مناطقی با آب و هوای گرمسیری مانند آمریکای مرکزی و جنوبی، آفریقا و آسیا و در ارتفاعات بالا (حدود ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا) کشت می‌شود. این دانه قهوه، نسبت به شرایط آب و هوایی حساس است و در مقایسه با قهوه‌هایی که در ارتفاع پایین‌تر کشت می‌شوند نیز، در مقابل آفات آسیب پذیرتر است. 

دانه قهوه عربیکا برای رشد به آب بیشتری نیاز دارد و معمولا در سایه درختان دیگر کشت می‌شود. فرآیند کشت و برداشت دانه قهوه عربیکا، بسیار به شرایط محیط بستگی دارد و از پیچیدگی خاصی نیز برخوردار است؛ به همین دلیل، زمان آبیاری و مدت زمانی که طول می‌کشد تا گیلاس قهوه کاملا برسد، وابسته به شرایط محیطی است. از این رو، تنها یک الگوی خاص کشاورزی برای تمام مناطق جغرافیایی کشت قهوه عربیکا قابل اجرا نیست. اندازه بوته و دانه قهوه، زمان رسیدن گیلاس قهوه و مدل چینش آن (خوشه‌ای یا دستی) از جمله عواملی هستند که همگی به جغرافیای کشت قهوه وابسته خواهند بود. 

طعم یادهای عربیکا 

دانه‌های عربیکا طعمی نرم‌تر، شیرین‌تر و ملایم‌تر نسبت به سایر قهوه ها دارند و رایحه‌ این دانه ها نیز، میوه ای، شکلاتی، آجیلی و کاراملی است. دانه قهوه عربیکا، کافئین کمتری دارد و اسیدی تر است که همین امر باعث می‌شود تا تلخی کمتری داشته باشد. مشخصات طعمی منحصر به فرد و دقت در کشت و فرآوری دانه قهوه عربیکا با کیفیت بالا، به همراه تقاضای بسیار زیاد برای خرید این قهوه، عربیکا را به یک قهوه بسیار خاص تبدیل کرده است؛ از طرفی، طعم‌های متنوع مرکبات، میوه‌های استوایی، گلی، ادویه‌ای، کاراملی و شکلاتی را فقط می توانید از دانه قهوه عربیکا انتظار داشته باشید 

دانه قهوه عربیکا و قهوه اسپشیالتی 

تنها دانه قهوه ای که به منظور دستیابی به قهوه اسپشیالتی مورد استفاده قرار می‌گیرد، قهوه عربیکا است و دیگر نژادهای قهوه و زیرگونه‌های آنها تنها برای مصارف تجاری کشت می‌شوند. در ادامه، برخی از مهمترین دلایل استفاده از دانه قهوه عربیکا در تهیه قهوه اسپشیالتی ذکر شده است:

• طعم برتر 

جای تعجبی ندارد که این دانه قهوه با طیف متنوعی از پروفایل‌های طعمی، در میان انواع دیگر قهوه ها متمایز باشد. تفاوتی ندارد که شما قهوه‌شناس باشید یا تازه کار، همیشه با پرفایل‌های طعمی و کیفیت استثنایی که قهوه عربیکا به شما ارائه می‌دهد سورپرایز می‌شوید.  

• منبع یابی بر اساس دادوستد عادلانه 

منبع یابی اخلاقی برای بسیاری از روست‌کننده‌ها و خرده‌فروشان قهوه اسپشیالتی ضروری است؛ این افراد با تأکید بر پرداخت دستمزد منصفانه و استفاده از روشهای کشاورزی پایدار و ارگانیک به چرخه تولید با کیفیت کمک می‌کنند. 

• شفافیت در انتقال اطلاعات دانه قهوه 

کشت، روش فرآوری، میزان برشته کاری و طعم یاد ها اطلاعاتی هستند که به همراه قهوه ارائه می شوند و برای مصرف کنندگان فرصتی را فراهم می‌کند تا انتخاب آگاهانه ای داشته باشند. 

• فواید سلامتی 

قهوه عربیکا به طور طبیعی نسبت به سایر دانه‌های قهوه، میزان کافئین کمتری دارد؛ این ویژگی باعث سهولت در عملکرد سیستم گوارشی می‌شود و به طور بالقوه خطر عوارض جانبی منفی مانند بی‌خوابی را کاهش می‌دهد. 

خرید بهترین قهوه عربیکا 

از آنجایی که انواع مختلفی از دانه های قهوه عربیکا در بازار موجود هستند، به نظر شما برای خرید بهترین قهوه عربیکا چه کار باید کرد؟ 

به طور کلی، دانه‌های قهوه عربیکا با کیفیت بالا، باید مزه ای شیرین همراه با طعم آجیل، کارامل و شکلات داشته باشند. اسیدیته آنها پایین باشد و طعم یادهای تلخ را در کام شما ایجاد نکنند. 

البته سلیقه شما نیز برای خرید این قهوه مهم است؛ اما اگر قیمت قهوه را معیار انتخاب قرار دهیم مسلما قهوه گیشا بهترین دانه عربیکا در دنیا است. برای خرید قهوه عربیکا، دو نکته زیر را به خاطر داشته باشید:

• شناسایی بهترین منطقه کشت قهوه عربیکا یکی از چالش برانگیزترین قدمهای تولید قهوه اسپشیالتی است. 

• کشورهای برزیل، کلمبیا، اتیوپی، هندوراس، پرو، مکزیک و گواتمالا در صدر کشورهای تولید کننده قهوه عربیکا هستند که در این میان کشور برزیل بیشترین سهم را در کشت قهوه عربیکا دارد. 

در تمامی این کشورها مناطق کشت قهوه عربیکا با مزارع با کیفیت آنها که دارای گواهینامه‌های استاندارد کشت قهوه هستند مشخص شده است. مثلا دانه قهوه عربیکا اسپشیالتی هندوراس ال کوپان که در قهوه موآ ارائه می‌شود از کشور هندوراس منطقه کوپان و مزرعه ال کوپان تهیه شده است. 

طرز تهیه قهوه عربیکا 

برای تهیه قهوه، باید دو مرحله شامل خرید دانه قهوه عربیکا و دم آوری آن را طی کنید که در ادامه هر مرحله را توضیح خواهیم داد:

انواع دانه قهوه عربیکا  

اگر بخواهیم نگاهی جزئی‌تری بر دانه قهوه داشته باشیم، بهتر است بگوییم که عربیکا یک نژاد قهوه است که گونه‌های مختلفی دارد. در بازار، این گونه‌ها را به عنوان انواع قهوه عربیکا می‌شناسند. 

دو گونه اصلی  شناخته شده قهوه عربیکا در سطح جهانی، تیپیکا و بوربون (بوربن) هستند. گونه‌های دانه قهوه عربیکا بسیار متنوع هستند اما این دو نوع، بیشترین حجم تولید این نوع قهوه را به خود اختصاص داده‌اند. شناخت این دو گونه مدیون این است که این گونه اولین نوع قهوه‌ای بودند که از اتیوپی به یمن برده شده و به صورت تجاری کشت شدند. در حال حاضر، قهوه عربیکا هم به صورت فله و هم در قالب بسته بندی‌های استاندارد برندهای مختلف در بازار ایران به فروش می رسد. کیفیت برخی از این دانه‌ها حتی از نمونه رقبای معروف جهانی نیز بهتر است. شما بایستی بر اساس ذائقه خود و هزینه‌ای که به خرید دانه قهوه اختصاص داده‌اید از بین این دانه‌ها به صورت آفلاین یا آنلاین خرید کنید.  

دم آوری قهوه عربیکا 

روش های دم آوری قهوه عربیکا به دلیل تنوع طعمی این دانه، دامنه بسیار گسترده‌ای دارد و عصاره گیری و دم آوری این قهوه با طیف وسیعی از تجهیزات ویژه دم آوری قهوه امکان پذیر است. برخی از دانه‌های قهوه عربیکا مانند هندوراس ال کوپان را بهتر است به صروت اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو عصاره گیری کنید؛ از طرفی، توصیه می شود که برخی از دانه‌ ها دیگر این قهوه مانند دانه قهوه اتیوپی سیریوس وار را به روش دمی و با استفاده از ابزارهایی مانند وی۶۰، کمکس، ایروپرس، کالیتا و … دم‌آوری کنید. 

قهوه عربیکا و روبوستا  

قهوه عربیکا را می‌توان از زاویه دیگری نیز بررسی کرد؛ مقایسه آن با قهوه ربوستا. 

عربیکا و روبوستا دو نژاد محبوب دانه قهوه هستند که میلیون ها نفر به صورت روزانه مصرف می‌کنند. جای تعجبی ندارد که این دو نژاد قهوه را اغلب با یکدیگر مقایسه می‌کنند تا افراد بتوانند قهوه مورد علاقه خود را پیدا کنند. در حالی که این دو نژاد ممکن است شباهت هایی داشته باشند اما تفاوت های بین این دو نوع، بیشتر مورد توجه است؛ به عنوان مثال، روبوستا حاوی کافئین بیشتری است و اسیدیته کمتری دارد.  

هرکسی که قهوه را می‌شناسد، بلافاصله تفاوت بین این دو قهوه را احساس می‌کند زیرا طعم قهوه عربیکا با نت های کاراملی و میوه ای همراه است، در حالی که قهوه روبوستا با نت های چوبی و خاکی شناخته می‌شوند. برای درک بهتر تفاوت این دو قهوه جدول زیر را مطالعه کنید: 

ویژگی/نوع قهوه	عربیکا	ربوستا
کافئین	۱۲ میلی‌گرم در هر گرم	۲۲ میلی‌گرم در هر گرم
اسیدیته	بالا	پایین
طعم یاد	شکلاتی، کاراملی، میوه ای	چوبی، خاکی
قیمت	بالا	پایین
تنوع گونه	بیش از ۳۰ گونه	۲ گونه
درصد تولید	۶۰ درصد	۴۰ درصد

بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا

انتخاب یک ترکیب مناسب برای قهوه عربیکا و روبوستا، به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. به طور معمول افرادی که تمایل دارند ترکیبی از طعم یادهای عربیکا و روبوستا را تجربه کنند، ترکیبی از این دو قهوه را انتخاب می کنند. معمولا درصد بالایی از ترکیب بین این نوع قهوه، به قهوه عربیکا اختصاص داده می‌شود، مانند قهوه آل نایتر ارائه شده توسط قهوه موآ با ۷۷ درصد عربیکا و ۲۳ درصد روبوستا. اما این قاعده، یک قانون کلی نیز و مواردی نیز مشاهده شده است که افراد با هدف دریافت کافئین بالاتر، سهم بیشتری را به قهوه روبوستا اختصاص داده‌اند. ازاین رو، انتخاب بهترین ترکیب بین این دو قهوه، برای هر نفر کاملا اختصاصی است اما افراد حرفه‌ای و برندها نیز، بر اساس تجربیات خود به افرادی که به ترکیب این دو علاقه دارند پیشنهاداتی را ارائه می‌دهند که در بسیاری از موارد قابل اعتماد هستند. برای خرید قهوه با کیفیت یا دریافت راهنمایی برای انتخاب قهوه اسپشیالتی، به فروشگاه قهوه موآ مراجعه کنید.