قهوه چیست؟

قهوه چیست؟

چند نوع دانه قهوه وجود دارد؟
تا این مرحله به این پرداختیم که قهوه چیست و بیشتر در کدام کشورها کشت می شود. اما زمانی که برای خرید قهوه به فروشگاه های قهوه می روید، دو نوع اصلی دانه قهوه یعنی قهوه عربیکا و قهوه روبوستا را پیدا می کنید. در ادامه به بررسی این دو نوع دانه قهوه می پردازیم.

قهوه عربیکا چیست؟

قهوه عربیکا رایج ترین دانه قهوه است و بسیاری از مردم قهوه عربیکا را به دلیل عطر و طعم آن دوست دارند. دانه های قهوه عربیکا قبل از رست شدن و برشته کاری رایحه میوه‌های قرمز رنگ و بعد از برشته شدن عطر و طعم یاد میوه ای دارند.
نکته جالب در مورد قهوه عربیکا این است که نسبت به روبوستا کافئین کمتری دارد. بنابراین، وقتی قهوه را برای کافئین آن دم می‌کنید، باید در نظر داشته باشید که با وجود محبوبیت قهوه عربیکا، کافئین کمتری نسبت به روبوستا دریافت می‌کنید.

قهوه روبوستا چیست؟

برخلاف محبوبیت قهوه عربیکا، قهوه روبوستا کافئین بیشتری دارد و طعم قوی تری دارد. به دلیل طعم تلخ آن، معمولا این گونه در قهوه فوری و اسپرسو استفاده می شود بنابراین اگر از این گونه قهوه برای بیدار ماندن و انرژی گرفتن استفاده می‌شود، استفاده از قهوه روبوستا انتخاب بهتری برای ورزشکاران است چرا که حاوی کافئین بیشتری است.

انواع نوشیدنی های قهوه چیست؟

تا اینجا می دانیم قهوه چیست و دانه های قهوه عربیکا و روبوستا چه ویژگی هایی دارند. اما اگر به منوی کافی شاپ ها نگاه کنید، نام های مختلفی از نوشیدنی های قهوه را مشاهده خواهید کرد و این نام ها انتخاب قهوه مناسب را دشوار می کند. در زیر انواع مختلف نوشیدنی های قهوه لیست شده است و در ادامه به آنها و مواد تشکیل دهنده آنها خواهیم پرداخت.

قهوه سیاه یا قهوه سیاه
اسپرسو
لاته
ترکی
کاپوچینو
آمریکانو

البته اگر به تصویر زیر نگاه کنیم متوجه می شویم که چه نوع نوشیدنی های قهوه وجود دارد و چگونه آنها را از یکدیگر تشخیص دهیم.

قهوه سیاه یا Black Coffee

قهوه سیاه قهوه تیره ای است که از دانه های آسیاب شده قهوه به دست می آید. دانه‌های قهوه رست شده با آب داغ ترکیب می‌شوند تا طعم خود را همراه با کافئین، رنگ و مواد مغذی آزاد کنند. قهوه سیاه به صورت گرم سرو می‌شود، اما سرو سرد آن نیز محبوب است (Iced Coffee).

تنها چیزی که برای تهیه این قهوه نیاز دارید دانه های قهوه آسیاب شده و آب است، اما می توانید قهوه سیاه را نیز با استفاده از ابزار زیر درست کنید.

فرنچ پرس: در فرنچ پرس پودر قهوه را داخل یک لیوان شیشه‌ای بلند با آب داغ می ریزند و بعد از چند دقیقه که دانه های آسیاب شده به خوبی با آب داغ ترکیب شدند و در آن غوطه ور شدند، پیستون تعبیه شده را تا انتها فشار می‌دهند و در لیوان سرو می‌کنند.

قهوه فیلتری: در این حالت آب داغ روی پودر قهوه ریخته می شود و آب پس از عبور از دانه های قهوه داخل یک فیلتر کاغذی ریخته شده و سپس فیلتر می شود. اکثر دستگاه های قهوه ساز از مکانیزم فیلتر قهوه استفاده می کنند.

قهوه فوری: قهوه فوری به معنای دانه های قهوه است که بدون استفاده از ابزار خاصی در آب حل می شود. البته بسیاری از افرادی که قهوه را نوشیدنی اصلی خود می دانند علاقه ای به طعم قهوه فوری ندارند.

قهوه اسپرسو چیست؟

قهوه اسپرسو یک نوشیدنی به سبک ایتالیایی است. با این روش مقدار کمی آب نزدیک به دمای جوش با فشاری بین 130 تا 150 psi از پودر قهوه (ریز آسیاب شده) عبور می کند.
با این اوصاف می‌توان گفت، قهوه اسپرسو یک نوشیدنی غلیظ است که در وعده های کوچک داده می شود و پایه‌ی بسیاری از انواع قهوه است.

قهوه لاته چیست؟

از انواع نوشیدنی های قهوه باید به قهوه لاته اشاره کرد. قهوه لاته ترکیبی از اسپرسو و فوم شیر است که از شیر پر چرب تهیه می شود. البته گاهی اسانس هایی مانند سیروپ وانیل نیز به لاته اضافه می شود.

دلیل این فرآوری های خاص این است که متخصصین قهوه می‌خواهند بهترین طعم را از دانه قهوه دریافت کنند و قهوه عربیکا و قهوه اسپشیالیتی بهترین پتانسیل را برای این امر دارند.

قهوه ترک

تا اینجا می دانیم که سه نوع قهوه محبوب کدامند و چگونه تهیه می شوند، اما نباید از قهوه ترک به عنوان یکی از جذاب ترین نوشیدنی ها غافل شد. قهوه ترک از دانه های آسیاب شده در ظرف مخصوصی به نام جزوه تهیه می شود و روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. البته این نوع قهوه را می توان از انواع قهوه سیاه نیز دانست که طعم بسیار قوی دارد و با توجه به طرز تهیه آن بسیار مطبوع است.

البته توجه داشته باشید که معمولا نمی توانید دانه های قهوه را برای قهوه ترک با آسیاب خانگی تهیه کنید، زیرا این کوچکترین آسیاب قهوه ترک است.

کاپوچینو

اگر قهوه لاته را با کف بیشتری تهیه کنید و روی آن مقداری پودر کاکائو یا دارچین بریزید، کاپوچینو خواهید داشت. البته گاهی اوقات از خامه هم به جای کف شیر استفاده می‌کنند.

قهوه آمریکانو

طعم قهوه آمریکانو مشابه با بلک کافی است با این تفاوت که در این قهوه، یک شات اسپرسو را با استفاده از مقداری آب داغ، رقیق می‌کنیم.

قهوه دوپیو

به قهوه اسپرسو دابل شات یعنی نوشیدنی که از ۲ شات اسپرسو تهیه شده باشد، دوپیو (Doppio) می‌گویند که برای تهیه آن از پرتافیلتر بزرگتری کمک می‌گیرند.

قهوه کورتادو چیست ؟

قهوه‌ای که می‌نوشیم، مخصوصا اگر اسپرسو باشد، خاصیت اسیدی (اسیدیته) دارد. اگر برای کاهش این خاصیت اسیدی، به نسبت‌هایی تقریبا برابر، قهوه و کف شیر داشته باشیم، قهوه Cortado تهیه کرده‌ایم.

قهوه رد آی Red Eye چیست؟

اگر می‌خواهید خواب‌آلودگی صبح را از بین ببرید، این نوع قهوه بهترین گزینه است. قهوه رد آی، ترکیبی از یک فنجان قهوه داغ (مانند بلک کافی) به همراه یک شات اسپرسو است. البته توجه داشته باشید که این نوع قهوه، قطعا تپش قلب شما را نیز افزایش می‌دهد.

قهوه موکا

اگر به شکلات علاقه داشته باشید، حتما عاشق موکا هم خواهید شد. قهوه موکا، اسپرسو به همراه، شکلات، کف شیر و فوم (خامه) است.

قهوه گلد چیست؟

اگر مطلب را تا اینجا مطالعه کرده باشید، به‌خوبی می‌دانید که قهوه چیست و چه انواعی دارد. اما یکی از انواع قهوه که افراد زیادی را جذب خود کرده است، قهوه گلد است. به دانه‌های قهوه که در دمایی پایین‌تر رُست شوند، قهوه گلد می‌گویند. 

دانه‌های قهوه را معمولا تا حدی برشته می‌کنند که به حدی از «شکست» (Track) یا ترک برسند. قهوه گلد، در دمایی پایین‌تر برشته می‌شود و هیچ‌گاه به حد شکست نمی‌رسد.

قهوه گلد اسیدیته پایین‌تر و کافئین بالاتری نسبت به قهوه سیاه دارد. علاوه بر این، تلخی آن کمتر است و کسانی که به نوشیدن چای علاقه داشته باشند، این نوع قهوه را نیز بیشتر می‌پسندند.

فواید قهوه چیست؟

قبل از هر چیز، باید بگوییم این نوشیدنی فواید بسیار زیادی دارد. ما در لیست زیر به این مزایا اشاره کرده ایم.

نقش قهوه در دیابت: قهوه در مبارزه با دیابت نوع ۲ نقش دارد مطالعه ای در سال ۲۰۱۷ نشان داد که نوشیدن قهوه سندرم متابولیک (دیابت همراه، فشار خون و چاقی) را کاهش می دهد.

چربی سوزی: کافئین موجود در قهوه باعث می شود بدن مولکول های چربی را بشکند و چربی را سریعتر بسوزاند و همچنین سوخت سلول ها را در طول ورزش تامین می کند.

مبارزه با بیماری پارکینسون: تحقیقات نشان می دهد که کافئین موجود در قهوه تأثیر مثبتی در محافظت از بیماری پارکینسون دارد و نوشیدن چهار فنجان قهوه در روز می تواند این خطر را تا پنج برابر کاهش دهد.

پیشگیری از سرطان: قهوه سرشار از آنتی اکسیدان است، بنابراین با واکنش با رادیکال های آزاد، نقش مهمی در پیشگیری از سرطان دارد.
کاهش وزن: قهوه حاوی پتاسیم و منیزیم است که به بدن در استفاده از انسولین کمک می کند.

مضرات قهوه چیست؟

البته نوشیدن قهوه فواید زیادی دارد که در بالا به آن ها اشاره کردیم. اما در هنگام نوشیدن آن نکات منفی نیز وجود دارد که در لیست زیر به آنها اشاره کرده ایم.

قهوه بی کیفیت: قهوه بی کیفیت معمولا حاوی ناخالصی هایی است و این ناخالصی ها برای سلامت بدن مضر هستند. تهوع و سردرد تنها بخشی از مشکلات ناشی از مصرف قهوه بی کیفیت است.

مصرف در دوران بارداری: برخی مطالعات نشان می دهد که کافئین موجود در قهوه برای جنین بی خطر نیست.

افزایش ضربان قلب: نوشیدن زیاد قهوه ضربان قلب را افزایش می دهد که برای افراد به خصوص کسانی که مشکلات قلبی دارند مشکلاتی ایجاد می کند.