قهوه اسپشیالتی را با این ۵ ویژگی بشناسید!

امتیازدهی قهوه اسپشیالتی

کلمه قهوه اسپشیالتی یا قهوه تخصصی سال ۱۹۷۴ میلادی در یکی از نشریات تخصصی چای و قهوه ذکر شد. قهوه اسپشیالتی چند ویژگی منحصر به فرد دارد، دانه سبز قهوه دارای بالاترین کیفیت ممکن است، رست یا برشته کاری قهوه به شکلی انجام شده است که با قهوه تجاری متفاوت است و استانداردهای سازمان SCA آمریکا را داشته باشد. به زبان دیگر، قهوه اسپشیالتی، قهوه عربیکا ست که امتیاز حداقل ۸۰ را از ۱۰۰ امتیاز ممکن دارا می‌باشد.

معیار سنجش قهوه اسپشیالیتی، توسط سازمانی به نام انجمن تخصصی قهوه یا SCA که در آمریکاست تعیین می‌شود. این سازمان استانداردهایی برای قهوه اسپشیالتی تعیین کرده است که امتیاز یک قهوه بر اساس این استانداردها تعیین می‌شود. موسسه‌های دیگری نیز در تعیین استانداردهای قهوه تخصصی دست داشتند که می‌توان به سازمان کیفیت قهوه CQI و سازمان تحقیقات جهانی قهوه WCR اشاره کرد.

قهوه عربیکا، ویژگی اول قهوه اسپشیالیتی

برای به دست آوردن قهوه اسپشیالتی یا قهوه تخصصی، علاوه بر کیفیت بذر، زمان و مکان مناسب کاشت نیز اهمیت دارد. به طور کلی می توان گفت که تمام انواع قهوه تخصصی از دانه های عربیکا تهیه می شود. پس از کاشت دانه های قهوه، ۳ تا ۴ سال طول می کشد تا درخت قهوه به ثمر برسد. لازم به ذکر است که دانه های قهوه پس از چیده شدن باید در سریع ترین زمان ممکن فرآوری شوند. برای تولید این نوع قهوه باید دانه های قهوه در بهترین مکان و در زمان مناسب کاشته شود تا محصول نهایی قهوه باکیفیت باشد.

برداشت قهوه اسپشیالتی متفاوت از سایر قهوه هاست!

در مزارع قهوه اسپشیالتی همه چیز متفاوت است. کارگرانی که در مزارع تخصصی قهوه استخدام می‌شوند برای چیدن فقط دانه‌های قرمز رسیده آموزش دیده‌اند. این بسیار مهم است. زیرا دانه‌های نارس یا بیش از حد رسیده می توانند طعم ترش یا تلخی به فنجان نهایی بدهند. 

البته این مورد برای کشاورزان پروسه‌ی بسیار سختی است. زیرا معمولاً به جمع کننده های قهوه بر اساس وزن دانه های قهوه جمع آوری شده دستمزد پرداخت می شود. باید ذکر کرد گاهی اوقات دانه های نارس یا بیش از حد رسیده نیز به سبد می افتند. بنابراین برخی از مزارع پا را فراتر گذاشته و مجددا دانه‌های چیده شده را بازرسی می‌کنند تا از حصول بالاترین کیفیت اطمینان حاصل کنند.

فرآوری قهوه اسپشیالتی منحصر به فرد است.

فرآوری قهوه کار بسیار پیچیده و زمانبری است که معمولا هزینه‌ی زیادی را برای مزارع در بر دارد. همین امر باعث شده است فرآوری های خاص قهوه در هر نوع قهوه ای به کار نرود. فرآوری های منحصر به فردی مثل فرآوری عسلی، فرآوری شسته، فرآوری بی هوازی، فرآوری طبیعی بی هوازی و … فقط در قهوه اسپشیالتی دیده می‌شود.

دلیل این فرآوری های خاص این است که متخصصین قهوه می‌خواهند بهترین طعم را از دانه قهوه دریافت کنند و قهوه عربیکا و قهوه اسپشیالیتی بهترین پتانسیل را برای این امر دارند.

شناسنامه قهوه اسپشیالتی

تمامی برندهای معروف قهوه در دنیا از شناسنامه قهوه استفاده می‌کنند. دلیل این امر، امکان رهگیری قهوه توسط مشتریان و ایجاد حس اعتماد در آنها است. اطلاعات جغرافیایی و نام مزرعه که در شناسنامه این محصول ذکر می‌شود؛ این امکان را برای مصرف کنندگان فراهم می‌کند که دقیقا از اصالت و نحوه کشت قهوه مطلع می‌شوند.

هر دانه قهوه با کیفیتی که به بازار عرضه می‌شود دارای شناسنامه قهوه است. قهوه اسپشیالتی در مقایسه با سایر مدل های قهوه، معمولا بیشتر شناسنامه دارند و از این طریق علاقمندان به نوشیدن قهوه اطلاعات بسیار مفیدی از قبیل منطقه جغرافیایی، روش فرآوری و طعم حسی قهوه کسب می‌کنند. شناسنامه قهوه یکی از پارامترهایی است که می‌توانید قهوه با کیفیت (قهوه اسپشیالتی) را از قهوه تجاری تشخیص دهید.

کنترل کیفیت در قهوه اسپشیالتی متوقف نمی‌شود.

فرآیند دستچین کردن قهوه اکنون در سطح مزرعه قهوه اسپشیالتی کامل شده است و دانه ها بدون عیب آماده برشته شدن هستند. اما اگر فکر می کنید اینجاست که کنترل کیفیت به پایان می رسد، سخت در اشتباه هستید! روند کنترل کیفیت تا زمان سرو آخرین فنجان ادامه دارد. در مورد این سه مرحله کنترل کیفیت صحبت کردیم.

با اجرای مداوم و موثر این سه سطح کنترل کیفیت در سطح پردازش، می توان کیفیت دانه های قهوه را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید. این را در نظر داشته باشید که فقط دانه ها نیستند که قهوه را خوش طعم می کنند. بلکه روش های صحیح و تلاش افراد درگیر در مرحله کنترل کیفیت بسیار مهم است.

قهوه اسپشیالتی را از موآ بخواهید!

تعریف دوباره کیفیت

در موآ کیفیت، قطب‌نمای ماست. ما در سراسر جهان سفر می‌کنیم تا بهترین دانه‌های قهوه سبز را از مزارع معتبر و مشهور تهیه کنیم. از طریق نظارت دقیق و تعهد به داد و ستد عادلانه این دانه‌ها را به صورت انحصاری به کشور وارد می‌کنیم تا بتوانیم قهوه کیفیت ویژه‌، یا همان قهوه تخصصی یا قهوه اسپشیالتی متنوعی را ارائه دهیم. فناوری پیشرفته و به‌روز برشته کاری ‌ما تضمین می‌کند که کاراکتر هر کدام از قهوه‌ها به پتانسیل کامل خود برسد و در نتیجه نوشیدن هر فنجان قهوه یک تجربه استثنایی را رقم بزند.