میزان کافئین قهوه در کدام روش دم آوری بیشتر است؟ چه متغیرهایی در سطح کافئین قهوه موثر هستند؟

کافئین محرکی است که می‌تواند خلق و خو، هوشیاری ذهنی و عملکرد فیزیکی را بهبود بخشد. میزان کافئین قهوه با توجه به روش های مختلف دم آوری این نوشیدنی متفاوت است؛ البته به این نکته نیز باید توجه داشته باشید که واکنش همه ما به کافئین یکسان نیست و هر کدام از ما، سطح متفاوتی از کافئین را می‌توانیم دریافت کنیم.

برخی از ما نسبت به کافئین بسیار حساس هستیم و باید مراقب سطح کافئین دریافتی خود باشیم؛ در مقابل، برخی دیگر نسبت به مصرف بالای کافئین تحمل بیشتری داریم؛ از این رو بسیار مهم است که هر شخص متناسب با توان فیزیکی خود کافئین دریافت کند؛ خبر خوب در این باره این است که این موضوع را می‌توانید با تغییر روش دم آوری کنترل کنید. در این مقاله، روش های مختلف دم آوری دانه قهوه و میزان کافئین قهوه موجود در هر یک از آنها را بررسی خواهیم کرد؛ با ما همراه باشید.

تاثیر روش دم آوری بر میزان کافئین قهوه

هر روش دم آوری قهوه، به طرز متفاوتی بر استخراج میزان کافئین قهوه تولید شده در یک فنجان تأثیر می‌گذارد. به طور سنتی ما فرض می‌کنیم که عصاره گیری به روش اسپرسو، پرکافئین‌ترین روش دم آوری است، این تصور اشتباهی نیست اما سایر روشهای دم آوری نیز ممکن است به همان میزان، از قهوه کافئین استخراج کنند.

قهوه یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی ها در جهان و منبع اصلی کافئین برای اکثر ما است. کافئین تاثیر زیادی بر بدن انسان می‌گذارد و روش دم آوری آن، یکی از مهم ترین عواملی است که میزان کافئین قهوه را تعیین می کند. یک مطالعه در سال ۲۰۱۸ توسط دانشگاه نیوکاسل در استرالیا انجام شد؛ در این مطالعه، محتوای کافئین در تعدادی از روش‌های دم آوری را بررسی کرد. بر اساس نتایج به دست آمده، میزان کافئین در روش های مختلف به ترتیب از بیشترین مقدار تا کمترین میزان، عبارت بودند از: اسپرسو، اسپرسو روی اجاق گاز، دم آوری با فیلتر، دم آوری سرد و فرنچ پرس. در این مطالعه، از دانه های قهوه برشته کاری شده یکسانی استفاده شد تا تنها تاثیر روش دم آوری بر کافئین بررسی شود.

یک مطالعه دیگر در سال ۲۰۲۱ به ویژگی های مختلف دم آوری قهوه پرداخت و مشخص کرد که نسبت قهوه به آب، احتمالا بیشترین تاثیر را بر میزان کافئین قهوه دارد.

در مطالعه نیوکاسل، تاثیر اندازه آسیاب دانه های قهوه نیز مورد بررسی قرار گرفت و محققان متوجه شدند که این پارامتر، نقش مهمی در استخراج کافئین ایفا کرده است. از این رو، این نتیجه بدست آمد که اندازه ذرات کوچک در روش اسپرسو، سطح بیشتری را برای کمک به استخراج فراهم می‌کنند؛ به همین دلیل است که محتوای کافئین یک فنجان اسپرسو در مقایسه با دیگر روش‌های دم آوری بیشتر است.

دانه های قهوه چگونه بر میزان کافئین نوشیدنی های قهوه تأثیر می گذارد؟

عامل دیگری که تاثیر زیادی بر میزان کافئین قهوه می‌گذارد، نوع دانه قهوه است. دانه های قهوه روبوستا معمولا هنگام دم آوری در مقایسه با دانه های قهوه عربیکا، دارای کافئین بیشتری هستند. سطح کافئین در دانه های روبوستا ۲.۴٪ است در حالی که دانه های عربیکا حدود ۱.۲٪ حاوی کافئین هستند.

محتوای کافئین یک فنجان قهوه دم کرده

علاوه بر موارد ذکر شده در بالا، در ادامه میزان کافئین خروجی هر روش در میلی لیتر برابر به طور جداگانه توضیح داده شده است و میزان کافئین استخراجی ذکر شده است.

میزان کافئین قهوه در روش دم آوری Aeropress

ایروپرس (Aeropress) یک دستگاه ساده و همه کاره است که می‌تواند در عرض چند دقیقه، یک اسپرسوی عالی دم کند. این روش، از فشار هوا برای فشار دادن آب به تفاله های قهوه استفاده می‌کند و در کمتر از ۲ دقیقه حدود یک فنجان قهوه دم می‌کند. هر ۱۱۸ میلی لیتر قهوه دم شده به روش ایروپرس، حدود ۵۰ تا ۷۰  میلی گرم کافئین دارد.

میزان کافئین در دم آوری قهوه با فیلتر

قهوه دم آوری شده با فیلتر که پودر قهوه در یک فیلتر کاغذی قرار می‌گیرد و آب روی آن ریخته می‌شود دارای سطح کافئین متفاوتی است. دم آوری با فیلتر می‌تواند با یک دستگاه اتوماتیک مانند یک قهوه ساز سنتی یا به صورت دستی با استفاده از یک کتری استاندارد یا یک دستگاه قهوه ساز تخصصی تر انجام شود شود. میزان کافئین قهوه دم آوری با فیلتر تقریبا برابر ۶۰ تا ۱۰۰ میلی گرم در هر ۱۱۸ میلی لیتر قهوه است.

میزان کافئین قهوه فرنچ پرس

فرنچ پرس معمولا یک ظرف نگهدارنده پودر قهوه دارد که آب گرم از مخزنی که توسط یک المنت حرارتی گرم شده است، توسط یک پمپ بر روی قهوه ریخته می‌شود. محتوای کافئین روش فرنچ پرس به نسبت قهوه به آب مصرفی شما بستگی دارد؛ به عنوان مثال، یک فنجان ۱۱۸ میلی لیتری قهوه فرانسه با استفاده از نسبت آب ۱:۱۲ تقریباً ۸۰ تا ۱۰۰ میلی گرم کافئین دارد؛ این میزان کافئین با تغییر نسبت آب به قهوه تغییر می‌کند.

میزان کافئین قهوه در عصاره گیری اسپرسو

عصاره گیری اسپرسو، همان روشی است است که باریستاها در کافی شاپ ها استفاده می‌کنند. اساس عصاره گیری در این روش، بر اساس اعمال فشار حدود ۹ بار به قهوه ریز آسیاب شده است. بر اساس مطالعه دانشگاه نیوکاسل، یک فنجان اسپرسو ۳۰ میلی لیتری با ۱۲۶ میلی گرم کافئین، پرکافئین ترین قهوه تولید شده در بین روش های دم آوری مختلف است. منابع دیگر، این عدد را حدود ۶۵ میلی گرم اعلام کرده‌اند؛ بر اساس اطلاعات تغذیه ای منتشر شده درباره سطح کافئین قهوه، یک اسپرسوی استاندارد استارباکس دارای ۶۶ میلی گرم کافئین است.  

میزان کافئین قهوه فوری

محتوای کافئین قهوه فوری به تعداد قاشق‌های گرانول شما در فنجان بستگی دارد. بر اساس یک قاشق چای خوری معمولی قهوه، فنجان قهوه فوری شما ۰/۳۸  تا ۰/۷ میلی گرم کافئین در ۱۲۵ میلی لیتر آب دارد. بنابراین یک فنجان ۱۱۸ میلی لیتر قهوه به طور متوسط تقریباً ۶۳ میلی گرم کافئین دارد. 

بهترین روش های دم آوری برای حداکثر میزان کافئین قهوه

برخی از افراد ممکن است بخواهند سطح کافئین قهوه خود را به حداکثر برسانند. به عنوان مثال، کافئین تاثیر مثبتی بر عملکرد ورزشکاران استقامتی دارد؛ بنابراین، یک روش دم‌آوری با بیشترین کافئین نوشیدنی ایده‌ آل این ورزشکاران است

بهترین راه برای دم کردن قهوه با محتوای کافئین بالا، استفاده از فرنچ پرس یا دستگاه اسپرسوساز و استفاده از قهوه روبوستا است که نسبت به دانه های قهوه عربیکا، کافئین بیشتری دارد.

اگر به دنبال نوشیدنی بدون عارضه هستید، قهوه سازهای فرنچ پرس عالی هستند زیرا حدود ۸۰ تا ۱۰۰ میلی گرم کافئین در هر فنجان آزاد می کنند. استفاده از این دستگاه بسیار ساده است و قهوه ای با طعم عالی را تهیه می‌کند.

بهترین روش های دم آوری قهوه برای به حداقل رساندن کافئین

همه افراد نمی‌خواهند یا نمی‌توانند که مصرف کافئین بالایی داشته باشند؛ از این رو، برای این افراد، استفاده از روش های دم آوری قهوه با تولید کمتر کافئین، بسیار مهم است؛ از طرفی، دم آوری قهوه بدون کافئین نیز، یک گزینه خوب برای این دسته از مصرف کنندگان قهوه است. قهوه‌های بدون کافئین، درصد این ماده شیمیایی را به صفر نمی‌رسانند. حدود ۹۷٪ از کافئین قهوه، در طول فرایند تولید آن حذف می‌شود؛ بنابراین، یک فنجان قهوه بدون کافئین حدود ۲ میلی گرم کافئین دارد.

برای روش های معمولی دم آوری، می‌توانید با افزایش مقدار نسبت آب به قهوه، میزان کافئین قهوه را کاهش دهید. به عنوان مثال، استفاده از نسبت ۱:۱۸ در فرنچ پرس، بدون اینکه طعم قهوه از دست برود سطح کافئین را در مقایسه با استاندارد ۱:۱۴ کاهش می‌دهد؛ علاوه بر این، استفاده از قهوه فوری به شما کمک می‌کند تا کافئین هر فنجان را کاهش دهید.