مجله موآ

در صنعت Specialty Coffee (قهوه تخصصی)، کیفیت نهایی فنجان تابع متغیرهای متعددی است که از مزرعه تا مرحله Extraction (عصاره‌گیری) گسترده شده‌اند. خرید قهوه، صرفاً

صنعت قهوه به عنوان یکی از ارکان اصلی تجارت جهانی، سالانه حجم عظیمی از محصولات جانبی و ضایعات تولید می‌کند که مدیریت سنتی آن‌ها چالش‌های

درک کیفیت قهوه از گذشته تا امروز مسیر طولانی و جالبی را طی کرده است. زمانی تنها اندازهٔ دانه معیار اصلی ارزیابی بود، اما امروزه

برای قهوهٔ عربیکا، شرایط محیطی تأثیر بسیار زیادی بر رشد و کیفیت دارد. دمای ایدئال برای رشد گیلاس قهوه بین ۱۵ تا ۲۴ درجهٔ سلسیوس

پیش از آغاز هر جلسه‌ی کاپینگ، مهم‌ترین گام ایجاد شرایطی است که به دقت و شفافیت ارزیابی کمک کند. برای دستیابی به چنین فضایی، لازم

اسپرسو بدون کرما، همانند قهوه‌ای بدون روح است. این لایه‌ی طلایی و کف‌مانند که سطح اسپرسو را می‌پوشاند، نخستین نشانه‌ی یک عصاره‌گیری درست و قهوه‌ای

قهوه فقط یک نوشیدنی ساده نیست؛ تجربه‌ای است که از لحظه انتخاب دانه تا دم‌آوری در فنجان شکل می‌گیرد. انتخاب قهوه خوب فراتر از سلیقه

پس از ماه‌ها مراقبت و تلاش کشاورزان برای به بار نشستن درخت قهوه، مرحله‌ی حساس برداشت فرا می‌رسد. دو روش اصلی برای برداشت وجود دارد: