انتخاب دانه قهوه اسپرسو – قسمت اول

انتخاب دانه قهوه اسپرسو ترکیبی از سلیقه و مباحث فنی است. حقیقت ماجرا این است که ما نمی‌توانیم آن‌طور که می‌خواهیم از هر دانه‌ قهوه ای عصاره گیری اسپرسو با کیفیتی انجام دهیم. بنابراین بهتر است قبل از انتخاب دانه، این موضوع را مورد بررسی قرار دهیم. در این مقاله ما به شما آموزش می‌دهیم که چگونه یک دانه قهوه مناسب برای عصاره گیری اسپرسو انتخاب کنید، تا هنگام خرید بعدی خود از کیفیت آن مطمئن شوید.

اسپرسو به عنوان یک روش عصاره گیری قهوه به خوبی در میان عوام شناخته نشده است. همچنین باریستاهایی مبتدی هنگام انتخاب دانه های قهوه برای عصاره گیری اسپرسو دانش کافی ندارند و تنها با در نظر گرفتن قیمت قهوه انتخاب می‌کنند. محل کشت قهوه تک خاستگاه یا ترکیبی، روش فرآوری و میزان برشته کاری قهوه، همگی عواملی هستند که هنگام انتخاب دانه قهوه اسپرسو باید مورد توجه قرار گیرند. اگرچه انتخاب در نهایت سلیقه شخصی است، اما بهتر است برخی از جزئیات فنی را قبل از خرید در نظر بگیرید.

بهتر است برای خرید دانه قهوه اسپرسو آگاهی خود را در مورد اینکه چرا ترکیب دانه ها بهتر هستند، و تفاوت بین دانه های برشته کاری شده تیره و متوسط چیست را بدانید تا بتوانید انتخاب های بهتری داشته باشید.

چه دانه قهوه ای برای عصاره گیری اسپرسو بهتر است؟

بسیاری از باریستاها این سوال را دارند که از چه قهوه ای برای اسپرسو استفاده کنند. این موضوع به عوامل بسیار زیادی از جمله ذائقه جامعه، شناخت شما از مشخصات قهوه های مناطق مختلف و محلی که کسب و کار خود را راه انداخته‌اید دارد.

آیا می توان از هر دانه ای به عنوان دانه قهوه اسپرسو استفاده کرد؟

خبر بسیار خوب این است که می‌توانید از رنج بسیار زیادی از دانه های قهوه تجاری و اسپشیالتی برای قهوه اسپرسو استفاده کنید. اما امکان انتخاب از بین گزینه‌ های متنوع نباید شما را به سمت استفاده از دانه قهوه بی کیفیت سوق دهد. بهتر است تمرکز خود را بر استفاده از دانه های قهوه با کیفیت بگذارید تا همیشه از نوشیدن قهوه لذت ببرید.

کدام درجه از برشته کاری برای دانه قهوه اسپرسو بهتر است؟

رست قهوه با رنگ تیره متوسط احتمالاً یکی از بی خطرترین رست ها برای دانه قهوه اسپرسو است. برای دوستداران اسپرسو کلاسیک استفاده از دانه هایی با برشته کاری متوسط بسیار جذاب است.  

با این حال، رست‌های تیره نیز برای عصاره گیری اسپرسو مناسب هستند و برخی افراد اسپرسوهای تیره‌تر را بیشتر دوست دارند. فقط بدانید که یک اسپرسوی تیره طعم تلخ و خاکستری بیشتری خواهد داشت. توجه داشته باشید رست‌های تیره بهترین دانه‌های قهوه برای تهیه لاته هستند، زیرا طعم قهوه پس از ترکیب شدن با شیر همچنان طعم خود را حفظ می‌کند.  

اگرچه در آمریکای شمالی اسپرسو بیشتر با رست های تیره همراه است، اما دوستداران اسپرسو اروپایی از رست های سبک تری برای شات های خود استفاده می‌کنند. اما در نهایت دقت داشته باشید که سلیقه شما عامل اصلی تعیین کننده میزان رست دانه قهوه اسپرسو است.

البته باید بدانید، هر چه رست قهوه روشن تر باشد، گرفتن یک شات قهوه اسپرسو خوب از نظر فنی چالشی‌تر است. شما باید متغیرهای زیادی را تنظیم کنید تا حلالیت پایین قهوه را جبران کنید.

برخی از کافی‌شاپ‌های موج سوم در ایالات متحده، دانه قهوه اسپرسو را با رست های روشن تر عصاره گیری می‌کنند، و بسیاری از علاقه‌مندان به اسپرسو از برشته‌های روشن تری برای شات‌های خود استفاده می‌کنند، زیرا طعم های بهتری از آن می‌گیرند.   

نکته دیگر اینکه استفاده از قهوه برشته کاری شده تیره در هنگام عصاره گیری اسپرسو، روغن بسیار زیادی از خود آزاد می‌کند، که این امر دستگاه اسپرسو از اتومات را با مشکل مواجه می‌کند.

دانه قهوه ترکیبی یا قهوه تک خاستگاه؟

انتخاب بین دانه های ترکیبی و دانه قهوه تک خاستگاه ابتدا به سلیقه شما و سپس به مهارت و تجربه باریستا بستگی دارد. اما دقت کنید که در صنعت قهوه چیزی به عنوان «دانه اسپرسو» نداریم و این باور اشتباه ممکن است شما و دیگران را دچار اشتباه کند. شما می‌توانید از دانه های مختلف زیادی به صورت ترکیبی و تک خاستگاه برای قهوه اسپرسو استفاده کنید.

موضوع قابل توجه در این بخش این است که عصاره گیری دانه قهوه اسپرسو تک خاستگاه به دلیل اینکه بایستی متغیرهای زیادی به درستی تنظیم شوند در مقایسه با دانه قهوه ترکیبی به مراتب برای باریستاها دشوارتر است.  

از طرفی عصاره گیری اسپرسو قهوه های اسپیشیالیتی به دلیل لایت رست بودنشان در مقایسه با دانه های قهوه تجاری که اکثرا مدیوم و دارک رست هستند نیاز به مهارت بیشتری دارد، اما پیچیدگی طعمی بیشتری دارد و طعم های گلی و میوه ای را در قهوه اسپرسو احساس می‌کنید.

در نهایت ترکیب دانه های قهوه به تجربه و دانش فنی باریستاها بستگی دارد، ممکن است دو دانه قهوه اسپرسو با کیفیت در نهایت طعم دلخواه و مطبوعی نداشته باشد و مورد استقبال کمتری قرار گیرد. اما ترکیب دو دانه که بر اساس مکمل بودن نت های طعمی ترکیب شده، مورد استقبال زیادی قرار گیرد.  بهترین نمونه های ترکیب دانه های قهوه برای عصاره گیری اسپرسو اکثرا قهوه های illy و Lavazza هستند که ده ها ترکیب خوب ارائه می‌دهند.