خرید قهوه ترکیبی

اگر از طرفداران قهوه هستید، احتمالا با دو اصطلاح «قهوه ترکیبی» و «قهوه های تک خاستگاه» آشنا باشید.

افراد با ذائقه‌های مختلف، از قهوه‌ های گوناگونی استفاده می‌کنند. قهوه ترکیبی، درصد بالایی از بازار قهوه عمده را در ایران به خود اختصاص داده است اما حجم مصرف قهوه تک خاستگاه نیز، چندان کم نیست و طرفداران خاص خود را دارد؛ از این رو، شناخت دقیق این دو اصطلاح از اهمیت بالایی برخوردار است. در ادامه، در رابطه با قهوه های ترکیبی، بیشتر توضیح خواهیم داد.

قهوه ترکیبی دقیقا چیست؟

این نوع قهوه، در واقع قهوه ای است که از دانه هایی با بیش از یک خاستگاه تشکیل شده است. ترکیب قهوه ممکن است بر اساس جغرافیا، نژاد و گونه قهوه انجام شود. قهوه های ترکیبی، بیشتر با هدف تغییر طعم قهوه و میزان کافئین آن تولید می شوند اما جالب است بدانید که گاهی نیز ممکن است ترکیب قهوه با هدف حفظ کیفیت قهوه و کاهش هزینه انجام شود.

ترکیب قهوه در هر مکان و جغرافیایی، با هدف متفاوتی صورت می‌گیرد، مثلا قهوه ترکیبی مورد استفاده در یک رستوران با قهوه یا قهوه های ترکیبی موجود در یک کافه کاملا متفاوت هستند. این امر برای مناطق مختلف یک شهر و شهرستان‌ها هم متفاوت است. هدف این است که قهوه ترکیبی با درخواست عمومی آن منطقه سازگار باشد، بنابراین بایستی ترجیحات بازار، تقاضای خاص مشتری، روش دم‌ آوری و در نهایت محل مصرف قهوه (خانه، مغازه، رستوران و کافه) را برای ترکیب قهوه در نظر بگیریم. 

به یک نکته مهم دیگر هم بایستی توجه داشت که تمامی جزئیات قهوه های ترکیبی برای آگاهی افراد مصرف کننده بایستی بر بسته بندی آن توضیح داده شود تا مصرف کنندگان قهوه به اشتباه بیفتند. این جزئیات شامل مکان جغرافیایی کشت قهوه، نام مزرعه، نژاد قهوه، چگونه قهوه، روش فرآوری و میزان برشته‌کاری است. 

چرا قهوه ها را با هم ترکیب می‌ کنیم؟

مخلوط کردن قهوه به دلایل زیادی انجام می‌شود و از نظر تجاری می‌ تواند استراتژی یک روستر قهوه باشد. از طرفی، ترکیب قهوه ممکن است به منظور رسیدن به یک قیمت مناسب با حفظ کیفیت صورت ‌گیرد.

دلیل بعدی ترکیب قهوه، دستیابی به یک مزه خاص قهوه است. مثلا ترکیب قهوه عربیکا با قهوه روبوستا باعث می‌ شود مزه ترش با مزه تلخ قهوه در این دو مدل ترکیب شود. این قهوه ترکیبی، طعم ملایم‌ تری ایجاد می‌کند و افراد به راحتی می‌ توانند آن را میل کنند.

تغییر میزان کافئین، دلیل دیگر تولید قهوه های ترکیبی است. برخی قهوه‌ها کافئین بالایی دارند (قهوه روبوستا) و مصرف آنها برای سلامت افراد مضر است و از طرفی، برخی دیگر از انواع دانه های قهوه‌، دارای میزان کمتری از کافئین هستند (قهوه عربیکا) و به اندازه کافی تاثیر کافئین در افراد بعد از نوشیدن قهوه احساس نمی‌شود، بنابراین ترکیب کردن قهوه روش مناسبی برای تنظیم میزان کافئین قهوه مصرفی است.

رایحه قهوه نیز، یکی دیگر از دلایلی است که برای برخی افراد مهم است. قهوه عربیکا دارای رایحه فوق‌ العاده قوی است و این امر به افراد کمک می‌ کند هنگام دم آوری احساس خوشایندی نسبت به دم کردن قهوه داشته باشند.

انواع قهوه ترکیبی

به محض این که اسم قهوه ترکیبی را می‌شنویم، به ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا فکر می‌ کنیم و سریعا ترکیباتی مانند ۲۰-۸۰ و ۳۰-۷۰ را در ذهن خود تصور می‌کنیم. دقیقا درست است، بیشترین ترکیب قهوه در بازار، مربوط به ترکیبات همین دو نژاد قهوه است. در این اعداد، همیشه عدد اول که در اینجا ۸۰ و ۷۰ است به درصد قهوه عربیکا اشاره دارد؛ اما متاسفانه در کشور ما این موضوع برعکس شده و درصد ترکیب قهوه روبوستا در قهوه های ترکیبی بسیار افزایش یافته است و سهم بالایی از این مدل از قهوه را قهوه روبوستا تشکیل می‌دهد.

نمونه دیگر قهوه ترکیبی، استفاده از دو گونه قهوه از یک نژاد است. مثلا دو قهوه عربیکا با نام‌های قهوه عربیکا کلمبیا و قهوه عربیکا هندوراس با یکدیگر ترکیب می‌شوند. در این حالت هدف اصلی از ترکیب قهوه ایجاد مزه تازه برای مصرف کنندگان است. امکان اینکه این نوع قهوه ترکیبی برای قهوه روبوستا نیز استفاده شود، وجود دارد.

جمع بندی

در مجموع هدف از ترکیب قهوه ممکن است تغییر طعم و رایحه قهوه، میزان کافئین یا بالانس کردن قیمت آن باشد. بسته به اهدافی که دنبال می‌ کنیم به شیوه‌های مختلفی می‌ توانیم قهوه ترکیبی ایجاد کنیم؛ مثلا دو گونه قهوه از یک نژاد را ترکیب کنیم یا اینکه دو نژاد مختلف را ترکیب کنیم. فراموش نکنید که قهوه های ترکیبی، بخش زیادی از بازار قهوه ایران را به خود اختصاص داده است، لذا شناخت این مدل از قهوه برای انتخاب و خرید قهوه مناسب بسیار مهم است.