آیا برشته کاری (بو دادن) قهوه بر محتوای کافئین قهوه تأثیر می­گذارد؟

واکنش افراد مختلف به کافئین متفاوت است. این امر، درک میزان کافئین موجود در قهوه را افزایش می‌دهد. متغیرهای زیادی کیفیت یک فنجان قهوه را تعیین می‌کنند، بهتر است قبل از خرید قهوه آنلاین یا خرید قهوه کیلویی، عواملی مانند گونه دانه قهوه، میزان برشته کاری قهوه، نوع دم کردن، مدت زمان دم کردن، و محتوای کافئین آن را بشناسید. در این مقاله برای شما درمورد تاثیر رست قهوه بر کافئین قهوه نوشتیم که هر زمان قصد خرید قهوه داشتید از این مطلب استفاده کنید.

میزان برشته شدن دانه های قهوه تاثیر بسزایی بر میزان کافئین موجود در قهوه دارد. دانه‌های قهوه که به آرامی برشته شده‌اند می‌توانند حاوی بیش از ۶۰ درصد کافئین در مقایسه با رست های تیره‌تر باشند؛ در حالی که قهوه تیره‌تر طعم قوی‌تری دارد، محتوای کافئین کمتری نسبت به رست روشن‌تر دارد.

یادگیری این موضوع می‌تواند به شما کمک کند تا بسته به نیاز بدنتان به کافئین، قهوه را رست کنید. البته فراموش نکنید که کافئین قهوه به روش دم آوری آن هم بستگی دارد. مثلا قهوه اسپرسو در مقایسه با قهوه فرانسه کافئین کمتری دارد چرا که در معرض میزان آب کمتری قرار می‌گیرد. پس فراموش نکنید این مطلب به تنهایی مرجع خرید قهوه آسیاب شده با هدف میزان کافئین خاصی نیست و بایستی بقیه موارد را هم مورد بررسی قرار دهید.

زمان برشته کاری قهوه چه تأثیری بر محتوای کافئین آنها دارد؟

مدت زمانی که برای برشته کردن دانه های قهوه صرف می‌کنید، به طور قابل توجهی بر سطح کافئین قهوه تأثیر می‌گذارد. هر چه زمان برشته شدن طولانی‌تر باشد، قهوه میزان کافئین کمتری دارد و بالعکس.

همانطور که برشته کاری قهوه در بین مردم و فرهنگ‌های مختلف محبوب‌تر می‌شود، بهتر است یاد بگیرید که رست دانه‌ها برای مدت طولانی کافئین قهوه را بیشتر آزاد می‌کند.

هنگام برشته کردن قهوه، حرارت مواد شیمیایی خاصی را در دانه قهوه فعال می‌کند. مواد شیمیایی با توجه به دوره زمانی که دانه روی حرارت قرار می‌گیرد در زمان‌های مختلف آزاد می‌شود که همین امر دلیل تفاوت میزان کافئین آنها است.

سه نوع رست قهوه مرسوم مورد استفاده قرار می‌گیرد. لایت رست، مدیوم رست و دارک رست. تفاوت این سه نوع رست در مدت زمان و دمای برشته کاری است که در ادامه به آنها اشاره کرده‌ایم.

تفاوت لایت، مدیوم و دارک رست دانه های قهوه

لایت رست (Light Roast)

در لایت رست چند دقیقه بعد از چند دقیقه حرارت دادن دانه قهوه، این دانه ها منبسط می‌شوند و سایز آنها افزایش می‌یابد. اگر مدت زمان حرارت دادن زمان کوتاهی باشد، قهوه لایت رست خواهید داشت. در برشته کاری قهوه به روش لایت رست، دانه های قهوه طعم و کافئین طبیعی خود را حفظ می‌کند و درصد کافئین از دست رفته بسیار ناچیز است و دانه قهوه رنگ قهوه‌ای روشن دارد.  

مدیوم رست (Medium Roast)

مدیوم رست ​​مقداری بیشتر از لایت رست حرارت می‌بیند. در این مرحله بخشی از آب موجود در قهوه بخار شده و دانه قهوه خشک می‌شود. قهوه مدیوم رست در مقایسه با قهوه لایت رست اسیدیته کمتری دارد و رنگ نهایی دانه قهوه قهوه‌ای تیره است.

دارک رست (Dark Roast)

دانه قهوه دارک رست دارای طعمی تلخ و سطحی براق دارد. دانه قهوه دارک رست سایز بزرگ‌تری دارد اما وزن آن سبک‌تر است. دلیل سبکی وزن، بخار تمامی آب موجود در دانه قهوه است. برشته کاری قهوه به روش دارک رست دارای میزان کافئین کمتری در مقایسه با قهوه لایت و مدیوم رست است.

با معرفی انواع مدل برشته کاری قهوه متوجه شدیم که چگونه میزان بو دادن قهوه بر مقدار کافئین قهوه تاثیر دارد. در ادامه توضیحات تکمیلی در این مورد را مطالعه کنید.

تاثیر رست بر انوع دانه قهوه

دانه های قهوه مورد بحث در این مطلب قهوه عربیکا و قهوه روبوستا است. دانه قهوه سبز عربیکا دارای کافئین کمتری در مقایسه با دانه قهوه سبز روبوستا است. با توجه به این تفاوت، تاثیر برشته کاری بر این دانه ها متفاوت است. بایستی در نظر داشته باشید قهوه روبوستا دارک رست با قهوه عربیکا دارک رست متفاوت بوده و میزان کافئین آنها یکسان نیست. به نسبت میزان کافئین این دانه ها رست کردن دانه قهوه بر میزان کافئین آنها تاثیرگذار است.

رست قهوه اسپشیالتی

نکته جالب درمورد قهوه اسپشیالتی این است که تمامی قهوه های اسپشیالتی از دانه قهوه عربیکا تهیه می‌شوند و همه آنها به صورت لایت رست به بازار عرضه می‌شوند. دلیل این امر حفظ خاصیت ذاتی دانه قهوه در مرحله برشته کاری است. هدف از تهیه قهوه اسپشیالتی حفظ تفاوت های دانه قهوه است، بنابراین رست بیشتر از لایت رست که خواص دانه قهوه را از بین می‌برد در قهوه اسپشیالتی استفاده نمی‌شود.

جمع بندی

به طور خلاصه،برشته کاری قهوه تأثیر مستقیمی بر محتوای کافئین آن دارد. هر چه دانه قهوه رست کمتری داشته باشد، میزان کافئین موجود در آن بیشتر است. این نیز بر طعم و بادی قهوه تأثیر می‌گذارد. برای خرید دانه قهوه این موارد را به خاطر بسپارید اما روش دم آوری قهوه را هم فراموش نکنید. اگر شما قهوه اسپرسو یا قهوه فرانسه میل می‌کنید مقدار کافئین آنها متفاوت است.