پری اینفیوژن و پست اینفیوژن چیست؟ Pre infusion and post infusion

پری اینفیوژن و پست اینفیوژن چیست؟ Pre infusion and post infusion

با دوستات به اشتراک بذار!

به تحریر پدرام کشتکار

پری اینفیوژن و پست اینفیوژن چیست؟ Pre infusion and post infusion

اسپرسو عصاره ای دلپذیر از قهوه است که در تمام دنیا سرو می شود اما بهترین حالتی که ما بتوانیم یک فنجان اسپرسو داشته باشیم چیست؟

  • آسیاب قهوه مناسب
  • قهوه با کیفیت و در صورت امکان با رست مناسب اسپرسو
  • دستگاه قهوه اسپرسو مناسب

امروز ما می خوایم در مورد دستگاه های اسپرسوسازی با شما صحبت کنیم که جدا از کیفیت، ریزش آب یکنواخت، جریان آب یکنواخت، حفظ دمای آب P.I.D و … از المان هایی به نام پری اینفیوژن و پست اینفیوژن pre infusion و post infusion برخوردار است که باعث ایجاد شدت (intensity) در بوی برخاسته از عصاره (aroma)‌، حس دهانی (tactile)، طعم (flavor)، اسیدیته (bright acidity) و در نهایت کاهش گسی  (Astringent) می شود که نتیجه آن مشهود شدن شیرینی در قهوه ما خواهد بود.

پست اینفیوژن و پری اینفیوژن

عملکرد پری اینفیوژن pre infusion

پری اینفیوژن به این حالت است که آب را با فشار کمتر از حالت عادی عصاره گیری در زمان مشخص به  کیک قهوه ما اعمال می کند و بلافاصله ریزش آب قطع می شود. تقریبا این عمل را می توانیم به  بلومینگ (Blooming) در دم‌آوری های قهوه شبیه کنیم به این علت که با این کار گاز CO2 محبوس در قهوه‌ی ما آزاد شده و عصاره گیری با کمترین حالت چنل (Channeling) اتفاق می افتد.

شاید از خودتون بپرسید دلیل  فشار کم آب در مرحله پری اینفیوژن چیست؟ در این باره باید گفت ما در روش عصاره گیری در اسپرسو نیاز شدیدی به ذرات ریز قهوه ی آسیاب  شده داریم (super fine) تا برای ما چنل های بسیار ریز را مسدود کنند و اگر جریان خروجی آب از شاور دستگاه (shower) در این مرحله زیاد باشد باعث هدایت کردن ریز ذرات به انتهای بسکت پرتافیلتر و در نهایت حتی بستن سوراخ های بسکت دستگاه خواهد شد که ما همچین چیزی را در عصاره گیری نمی‌خواهیم.

چگونه زمان پیری اینفیوژن را تنظیم کنیم؟ بهترین و راحت ترین راه استفاده از بسکت (Blind) است، به این حالت که باید تمام کیک قهوه خیسانده شود اما عصاره ای در فنجان نباشد.

عملکرد پست اینفیوژن post infusion

بعد از پری اینفیوژن هنوز ما به راه حلی نیاز داریم که همانطور شروع عصاره گیرمون یکنواخت و با کمترین چنل اغاز شد به همین روش هم ادامه پیدا کند که در این قسمت پست اینفیوژن به کمک ما می‌آید. پست اینفیوژن به ما اجازه می دهد فشار آب و جریان آب خروجی از شاور که به کیک قهوه ما برخورد  می کند را کنترل کنیم.

اما به چه دلیل در شروع عصاره گیری آب به سختی از قهوه ما عبور می کند ولی این سختی همیشگی نیست و با سپری شدن زمان آب راحتر می تواند راه خروجش رو از بسکت پیدا کند؟ به همین دلیل پس از مرحله پری اینفیوژن، از عملکرد پست اینفیوژن استفاده کنیم تا از این تغییر جلوگیری کنیم.

بعد از گذشت هر ثانیه از شروع عصاره گیری جریان خروجی آب که به فنجان می رسد تغییر می کند و بیشتر می شود، پس برای اینکه چنل و بیش عصاره گیری رخ ندهد فشار را نسبت به جریان خروجی که باید ثابت باشد کم می کنیم و این کار را تا مقدار عصاره ای (yield) که نسبت به قهوه مشخص کردیم ادامه می دهیم.

logo moa en + enblom

ورود به فروشگاه موآ

جهت مشاهده انواع قهوه و خرید قهوه مناسب بر روی لینک زیر کلیک کنید.
خرید قهوه آنلاین

دیدگاهتان را بنویسید

تلفن همراه

سایر مطالب
تاثیر آب در قهوه
قهوه اسپشیالتی

تاثیر آب در قهوه

درباره تاثیر آب در قهوه چه می‌دانید؟ روز خسته کننده ای داشتید؟ یک فنجان قهوه معطر می تواند خستگی را برطرف کند؟ اگراین فنجان قهوه

رست قهوه
قهوه

رست قهوه

قبل از صحبت درباره رست قهوه، باید گفت دوست داران قهوه در سرتاسر دنیا از طعم ها و عطرهای مختلف قهوه لذت می برند. در

برشته کاری قهوه
قهوه

برشته کاری قهوه

قبل از صحبت درباره برشته کاری قهوه باید بگوییم قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در همه کشورهاست. نه تنها به عنوان نوشیدنی استفاده

دانه قهوه
دانه قهوه

دانه قهوه

قبل از صحبت از دانه قهوه باید درباره قهوه صحبت کنیم. قهوه امروزه به یکی از نوشیدنی های اصلی در زندگی روزمره ما تبدیل شده