رست قهوه

رست قهوه

با دوستات به اشتراک بذار!

به تحریر MOA Admin

قبل از صحبت درباره رست قهوه، باید گفت دوست داران قهوه در سرتاسر دنیا از طعم ها و عطرهای مختلف قهوه لذت می برند. در همین حال، پشت این طعم و عطر خوشمزه، داستان هیجان انگیز صنعت برشته کاری قهوه نهفته است. 

یکی از مهم ترین محصولات کشاورزی در جهان، دانه قهوه سبز است که از شکل اولیه دانه قهوه سبز به حالت ها و رنگ های مختلف قهوه ای تغییر می کند. این تنوع در طعم و عطر قهوه است که بیشترین تأثیر را در انتخاب قهوه دارد و تعیین می کند که مشتری از کدام طعم خاص خوشش بیاید و از آن لذت ببرد.

برشته کاری و رست دانه سبز قهوه

رست قهوه چیست؟

برشته کردن قهوه یک فرآیند انقلابی است که در آن دانه‌های قهوه سبز تا دمایی دقیق گرم می‌شوند و تغییرات شیمیایی و فیزیکی ایجاد می‌کنند و در نتیجه قهوه بو داده‌ای معطر و لذیذ به دست می‌آیند. این دانه سبز در دمای بالا از ۱۹۰ درجه سانتی گراد تا ۲۳۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵ تا ۲۰ دقیقه برشته می شود تا رنگ، طعم و طعم به حد مطلوب برسد. 

وقتی قهوه برشته می شود، دانه های سبز کاملا خشک می شوند و قهوه ای تیره می شوند. علاوه بر این، عطر قهوه نیز در این فرآیند افزایش می یابد. به همین دلیل، در هر سطح برشته نام متفاوتی برای قهوه در نظر گرفته می شود.

اثرات برشته کاری قهوه

اثرات این فرآیند رست قهوه  که تاثیرات فیزیکی و قابل مشاهده‌ای بر دانه قهوه ایجاد می‌کند عبارتند از:
 

تاثیر رست قهوه بر طعم و رنگ:

برشته کردن قهوه روی رنگ و طعم دانه های قهوه تأثیر زیادی دارد. برشته کردن، رنگ های مختلفی از روشن تا تیره در دانه های قهوه تولید می کند. همچنین در اثر تغییرات فیزیکی و شیمیایی که در دانه های قهوه ایجاد می شود، طعم قهوه بسته به رنگ آن تغییر می کند.

تاثیر برشته کاری بر رایحه:

در طی فرآیند برشته کردن، عطر خاصی به نام رایحه قهوه تولید می شود و پس از دم کردن قهوه در فنجان به صورت واضح احساس می شود.

آزادسازی روغن در فرآیند رست قهوه:

در طول فرآیند برشته کردن قهوه، روغن به طور طبیعی از دانه‌های قهوه جدا می‌شود که برای قهوه اسپرسو حیاتی است. در واقع این روغن جزء اصلی تهیه کرما بعد از دم کردن قهوه است.

کاهش وزن دانه قهوه پس از رست:

در طول فرآیند برشته کاری قهوه، حدود ۲۰ درصد از وزن دانه های قهوه کاهش می یابد.

کاهش مقدار کلروژنیک اسید:

اسید کلروژنیک یکی از اسیدهای موجود در قهوه است که طعم تلخی در قهوه ایجاد می کند. در هنگام رست دانه های قهوه، اسیدیته آن کاهش می یابد و طعم قهوه شیرین تر می شود.
 
تاثیرات رست قهوه بر دانه قهوه

 

فرآیند رست قهوه

1. پیش گرم کردن: با پیش گرم کردن دستگاه رست شروع می شود تا از یک محیط پایدار و ثابت برای دانه های قهوه اطمینان حاصل شود.

2. مرحله خشک شدن: در این مرحله اولیه، دانه های سبز قهوه رطوبت خود را از دست می دهند. آن ها دستخوش تغییرات فیزیکی می شوند و از سبز به زرد تغییر می کنند.

3. فاز زرد: زمانی که دانه قهوه حرارت داده می شوند، واکنش های خاصی منجر به تولید ترکیبات معطر می شود. دانه های قهوه به رنگ زرد تیره در می آیند و عطر آن ظاهر می شود.

4. ترک اول: این لحظه بحرانی نشان دهنده انبساط دانه و فرار رطوبت است. اکنون می توانید صدای ترک خوردن آن را بشنوید که نشان دهنده ایجاد یک پروفایل طعم های متفاوت است. رست لایت تا مدیوم معمولا قبل یا در طول اولین ترک انجام می شود.

5. فاز توسعه: پس از اولین ترک، دانه های قهوه وارد مرحله توسعه می شوند که طعم، اسیدیته و عطر آنها تشدید می شود. برشته‌کننده‌ها دما و زمان را به دقت کنترل می‌کنند تا تعادل مورد نظر را ایجاد کنند و به پروفایل‌های طعم خاصی دست یابند.

6. ترک دوم: برای کسانی که به دنبال طعم های مشخص‌تر و قوی تر هستند، ترک دوم شروع می شود. این مرحله با رست تیره همراه است در حالی که دانه قهوه تغییرات شیمیایی بیشتری را تجربه می کند که منجر به طعم کاراملی و قوی تر می شود.

7. مرحله خنک شدن: پس از رسیدن به درجه برشته شدن مورد نظر، دانه قهوه باید سریع خنک شوند تا رست قهوه متوقف شود. این به حفظ طعم و جلوگیری از رست شدن بیش از حد کمک می کند.

مراحل رست قهوه

هنر رست قهوه

برشته کاری قهوه مهارتی است که تعادل بین هنر و دقت علمی دارد. رسترهای قهوه متغیرهایی مانند دما، زمان و جریان هوا را با دقت دستکاری و کنترل می کند تا پروفایل های طعم منحصر به فردی ایجاد کند. هر سطح برشته کاری یک ویژگی منحصر به فرد دارد، از اسیدیته و نت‌های گلی یا مرکباتی در لایت رست گرفته تا بادی سنگین و طعم های کاراملی و شکلاتی در رست تیره را به شما می‌دهد.

جمع بندی رست قهوه

همانطور که گفته شد، رست قهوه علمی است که نیازمند اطلاعات و تجربه‌ی بسیار زیادی می‌باشد و همین امر باعث شده است طیف قهوه های موجود در جهان که سرو می‌شوند بسیار متنوع است.

در برشته کاری قهوه، رسترها و متخصصین سعی دارند بهترین طعم و رایحه‌ها را با توجه به پتانسیل قهوه آزاد کنند. در هر فاز برشته کاری قهوه، رسترها با توجه به نوع فرآوری و ذات دانه قهوه هنر و تجربیات خود را به کار می‌گیرند تا بهترین خروجی را به فنجان‌های مشتری انتقال دهند.

logo moa en + enblom

ورود به فروشگاه موآ

جهت مشاهده انواع قهوه و خرید قهوه مناسب بر روی لینک زیر کلیک کنید.
خرید قهوه آنلاین

دیدگاهتان را بنویسید

تلفن همراه

سایر مطالب
تاثیر آب در قهوه
قهوه اسپشیالتی

تاثیر آب در قهوه

درباره تاثیر آب در قهوه چه می‌دانید؟ روز خسته کننده ای داشتید؟ یک فنجان قهوه معطر می تواند خستگی را برطرف کند؟ اگراین فنجان قهوه

برشته کاری قهوه
قهوه

برشته کاری قهوه

قبل از صحبت درباره برشته کاری قهوه باید بگوییم قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در همه کشورهاست. نه تنها به عنوان نوشیدنی استفاده

دانه قهوه
دانه قهوه

دانه قهوه

قبل از صحبت از دانه قهوه باید درباره قهوه صحبت کنیم. قهوه امروزه به یکی از نوشیدنی های اصلی در زندگی روزمره ما تبدیل شده

قهوه
قهوه

قهوه چیست؟

قهوه نوشیدنی است که از دانه های قهوه رست شده تهیه می شود. دانه های قهوه نیز از درخت آن به دست می آید که