پری اینفیوژن و پست اینفیوژن چیست؟ Pre infusion and post infusion

پری اینفیوژن و پست اینفیوژن چیست؟ Pre infusion and post infusion

اسپرسو عصاره ای دلپذیر از قهوه است که در تمام دنیا سرو می شود اما بهترین حالتی که ما بتوانیم یک فنجان اسپرسو داشته باشیم چیست؟

• آسیاب قهوه مناسب
• قهوه با کیفیت و در صورت امکان با رست مناسب اسپرسو
• دستگاه قهوه اسپرسو مناسب

امروز ما می خوایم در مورد دستگاه های اسپرسوسازی با شما صحبت کنیم که جدا از کیفیت، ریزش آب یکنواخت، جریان آب یکنواخت، حفظ دمای آب P.I.D و … از المان هایی به نام پری اینفیوژن و پست اینفیوژن pre infusion و post infusion برخوردار است که باعث ایجاد شدت (intensity) در بوی برخاسته از عصاره (aroma)‌، حس دهانی (tactile)، طعم (flavor)، اسیدیته (bright acidity) و در نهایت کاهش گسی  (Astringent) می شود که نتیجه آن مشهود شدن شیرینی در قهوه ما خواهد بود.

عملکرد پری اینفیوژن pre infusion

عملکرد پست اینفیوژن post infusion

بعد از پری اینفیوژن هنوز ما به راه حلی نیاز داریم که همانطور شروع عصاره گیرمون یکنواخت و با کمترین چنل اغاز شد به همین روش هم ادامه پیدا کند که در این قسمت پست اینفیوژن به کمک ما می‌آید. پست اینفیوژن به ما اجازه می دهد فشار آب و جریان آب خروجی از شاور که به کیک قهوه ما برخورد  می کند را کنترل کنیم.

اما به چه دلیل در شروع عصاره گیری آب به سختی از قهوه ما عبور می کند ولی این سختی همیشگی نیست و با سپری شدن زمان آب راحتر می تواند راه خروجش رو از بسکت پیدا کند؟ به همین دلیل پس از مرحله پری اینفیوژن، از عملکرد پست اینفیوژن استفاده کنیم تا از این تغییر جلوگیری کنیم.

بعد از گذشت هر ثانیه از شروع عصاره گیری جریان خروجی آب که به فنجان می رسد تغییر می کند و بیشتر می شود، پس برای اینکه چنل و بیش عصاره گیری رخ ندهد فشار را نسبت به جریان خروجی که باید ثابت باشد کم می کنیم و این کار را تا مقدار عصاره ای (yield) که نسبت به قهوه مشخص کردیم ادامه می دهیم.