۷ نکته مهم در قهوه اسپرسو

خرید اسپرسو ساز خانگی

اولین قدم در تهیه اسپرسو، انتخاب یک دستگاه قهوه ساز باکیفیت است که بتوانید قهوه خوبی از آن تهیه کنید. زیرا تا زمانی که این نکات را رعایت کنید، اما دستگاه اسپرسوساز شما از کیفیت کافی برخوردار نباشد، نمی توانید انتظار بهترین قهوه را داشته باشید.

ابتدا باید میزان بودجه و آنچه از قهوه ساز انتظار دارید را تخمین بزنید. امروزه انواع مختلفی از دستگاه های اسپرسوساز در بازار وجود دارد که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. البته فراموش نکنید که انتخاب یک اسپرسوساز با قیمت پایین به کیفیت پایین آن ارتباطی ندارد.

دستگاه های اسپرسوساز موجود در بازار امروزه از پودر قهوه، غلاف قهوه یا کپسول قهوه پشتیبانی می کنند. استفاده از کپسول و کارتریج باعث سهولت در تهیه اسپرسو می شود اما برای استفاده از این دستگاه ها باید هزینه بیشتری پرداخت کنید. اگر از نظر مالی مشکلی برای خرید نداشته باشید می‌توانید با استفاده از اسپرسو سازهای کپسولی با راحت‌ترین روش به تهیه اسپرسو بپردازید.

استفاده از دستگاه های اسپرسوساز با مینی پرسو یا هندپرسو یا موکاپوت (اسپرسوساز روگازی) از دیگر روش های تهیه اسپرسو می باشد. اما دستگاه اسپرسوساز همراه همانطور که از نامش پیداست نمی تواند جایگزین دستگاه اسپرسوساز اصلی شما شود و بیشتر برای تهیه اسپرسو در خارج از منزل استفاده می شود. همچنین استفاده از موکاپات بهترین کیفیت اسپرسو را به شما نمی دهد و نمی توانید انتظار داشته باشید که مانند یک اسپرسوساز برقی قهوه درست کند.
استفاده از دستگاه اسپرسوساز خانگی رایج ترین روش تهیه اسپرسو است و اکثر افراد این روش را بر دیگر موارد ترجیح می دهند.

قهوه اسپرسو روشی برای عبور آب از پودر قهوه است. عامل متمایز کننده اسپرسو فشار وارد شده به قهوه است. اسپرسوسازها قادرند آب را با فشار بالا از بستر قهوه عبور دهند که این یک مزیت بزرگ است زیرا ذرات ریز قهوه منجر به انحلال سریع می شود و سطح تماس با آب بسیار وسیعتر از حالت عادی می‌باشد. 

فشار بالا آب را از لایه های قهوه عبور می دهد و قند و روغن قهوه به خوبی در آب حل می شوند. نتیجه یک قهوه غلیظ با بادی یا تن واری و رایحه قوی است که با هیچ روش دیگری نمی توان قهوه را به دست آورد.

تهیه قهوه اسپرسو

برای اینکه بتوانید عصاره گیری خوبی از قهوه اسپرسو داشته باشید به این موارد توجه کنید:

۱- دمای آب در قهوه اسپرسو

دمای آب در تمام روش های دم کردن قهوه نقش کلیدی دارد. اگر مبتدی هستید، کمترین چیزی که باید نگران آن باشید آب است. در مورد اسپرسو، نسبت قهوه، درجه برشته شدن، نوع قهوه و نوع فرآوری آن بر دمای نوشیدنی تاثیر می گذارد. 

همه دستگاه‌های اسپرسوساز قادر به یکسان کردن دمای هدگروپ نیستند، اما به طور کلی، دما برای رسا ‌های تیره بین ۹۰ الی ۹۲ درجه و برای رست های روشن باید بین ۹۳ الی ۹۵ درجه سانتیگراد باشد.

۲- مقدار قهوه اسپرسو

مقدار پودر قهوه (حدود ۱۴ -۲۲ گرم) در بسکت پرتافیلتر ریخته می شود. این مقدار بسته به اندازه پرتافیلتر و استفاده از نوشیدنی مورد نظر متفاوت است. 

اگر پرتافیلتر را بیش از حد پر کنید، باعث فشار مضاعف بر دستگاه می‌شود و اگر کمتر از مقدار مناسب قهوه در پرتافیلتر بریزید، باعث سبک و بی کیفیت شدن قهوه اسپرسو خروجی می شود. مقدار پودری که استفاده می کنید را حتما بررسی کنید و در صورت نیاز آن را با ترازو وزن کنید تا نسبت درست باشد.

۳- فشرده سازی در قهوه اسپرسو خیلی مهم است!

مرحله بعدی فشرده سازی پودر قهوه در داخل پرتافیلتر است. قهوه آسیاب شده در گریدهای نرم بسیار کرکی است و آن را فشار می دهیم تا هوای بین ذرات از بین برود تا وقتی آب از آن عبور می کند به خوبی متحد شده و حل شود. 

اگر قهوه داخل سبد در یک دست نباشد، فرآیند انحلال به خوبی پیش نخواهد رفت. مقدار نیرویی که برای فشار دادن استفاده می شود تأثیری بر نحوه انحلال آن ندارد، زیرا دستگاه اسپرسوساز به تنهایی نیرویی معادل ۹ برابر نیروی دست انسان به قهوه وارد می کند. در سال های اخیر، موضوع تمپو به دلیل اهمیت بسیار زیاد مورد تاکید قرار گرفته است.

۴- پیش تزریق قهوه اسپرسو

اولین تماس قهوه با آب، پیش تزریق نامیده می شود. در این مرحله کمی آب روی پودر قهوه می ریزند تا نرم شود. معمولا دستگاه های اسپرسوساز این کار را به صورت خودکار انجام می دهند. 

پیش تزریق یک مرحله بسیار مهم است که حدود  ۳ الی ۱۰ ثانیه طول می کشد. محتویات قهوه اسپرسو پس از پخش شدن آب منبسط می شود و تمام فضاهای بین آنها کاملا پر می شود. به طور کلی هر چه مدت زمان پیش تزریق طولانی تر باشد و با فشار بیشتر، فرآیند انحلال سریعتر انجام شود.

۵- انحلال و عصاره گیری قهوه اسپرسو

مرحله بعدی انحلال است، زمانی که آب با فشار وارد پرتافیلتر شده و ذرات قهوه را حل می کند. به طور کلی، این فرآیند بسته به نوع قهوه ای که استفاده می کنید حدود ۲۵ تا ۳۵ ثانیه طول می کشد. در اینجا نسبت یک به یک را فرض می کنیم، یعنی وزن شات اسپرسویی که دستگاه به ما می دهد برابر با وزن پودر قهوه ای است که در بسکت می گذاریم.

۶- فشار دستگاه در عصاره گیری قهوه اسپرسو

فشار دستگاه کمترین چیزی است که یک باریستا باید نگران آن باشد. امروزه اکثر دستگاه های اسپرسوساز به طور عملی و واقعی می توانند نیرویی معادل ۹ بار تولید کنند. فشار آب اعمال شده به پودر قهوه زمان تماس بین آب و قهوه را تعیین می کند. فشار بیشتر به معنای زمان کمتر و فشار کمتر به معنای زمان بیشتر است. با این حال، باید میزان پودر قهوه و درجه آسیاب را نیز در نظر بگیریم.

۷- کرمای قهوه اسپرسو

برای اکثر افراد، مایعی قهوه ای مایل به زرد در بالای اسپرسو قسمت اصلی آن در نظر گرفته می شود. در تمام روش های دم کردن قهوه، مقدار معینی دی اکسید کربن از پودر قهوه در آب حل می شود. یک قهوه با کرمای خوب زمانی به دست می‌آید که به شدت روی آن فشار وارد کنید و دستگاه اسپرسو ساز با فشار دی اکسید کربن آن را آزاد کند.
اگر اجازه دهید اسپرسو کمی بماند، متوجه خواهید شد که کرما به تدریج از بین می رود. مقدار کرما و رنگ و شفافیت آن در یک اسپرسو را می توان یکی از ویژگی های کیفی آن دانست. 

بنابراین یک اسپرسوی خوب با رزولوشن مناسب کرما بهتری خواهد داشت، اما یک اسپرسو نامطلوب کرما کمتری خواهد داشت و به سرعت ناپدید می شود.