قهوه دمی

به احتمال زیاد اسم قهوه دمی را در منوی کافه‌ها دیده‌اید و یا در ادبیات قهوه، این کلمه به گوشتان خورده است. قهوه دمی یکی از جذاب‌ترین انواع آماده‌سازی قهوه است که در این مقاله به آن می‌پردازیم.

قهوه دمی چیست؟

دم کردن قهوه فرآیندی است که در آن دانه‌های آسیاب شده قهوه با آب تماس پیدا می‌کنند و مواد محلول در این دانه‌های قهوه رایحه‌ای بی‌نظیر به آب می‌دهند. محصول نهایی این فرآیند «قهوه دمی» است. قهوه دمی معمولا ترکیبی از ۹۸ درصد آب و ۱ الی ۱.۵ درصد مواد محلول حاصل از دم کشیدن قهوه می‌باشد.

تفاوت قهوه دمی و قهوه اسپرسو چیست؟

اسپرسو و قهوه دمی از روش‌های مختلف آماده‌سازی قهوه است و دو روش مختلف برای تهیه قهوه محسوب می‌شود و هر کدام از این روش ها طعم و عطر منحصر به فردی به قهوه می دهند. در حالی که اسپرسو از فشار بخار روی دانه های آسیاب شده قهوه استفاده می‌کند، قهوه دمی با ریختن آب داغ روی قهوه آسیاب شده یا افزودن قهوه به آب داغ (روش غوطه وری) تهیه می شود. آب داغ بیشتر دانه های قهوه را حل می‌کند و از فیلتری (فیلتر کاغذی، فلزی و …) عبور می کند تا ذرات ریز نامحلول و روغن قهوه جدا شود و در نهایت قهوه دمی آماده مصرف است.

روش‌های مختلف قهوه دمی

روش pour-over یا چکه‌ای

این روش که بیشتر در ابزارهای V60 و یا کمکس دیده می‌شود، آب داغ را روی دانه های آسیاب شده قهوه می‌ریزند سپس این آب داغ با عبور از یک صافی معمولا کاغذی، قهوه دمی را به شما ارائه می‌دهد. قهوه ای که به این ترتیب تهیه می شود، بافتی لذیذ و نرم، پر از طعم‌های میوه‌ای و شبیه به بافت چای دارد. با توجه به نوع فیلتر استفاده شده و نسبت قهوه به آب مصرفی در آن، طعم خروجی آن در فنجان متفاوت خواهد بود و دم‌آوری به سبک چکه‌ای نیازمند تمرین مداوم می‌باشد.

فرنچ پرس

فرنچ پرس یکی از روش‌های محبوب برای دم کردن قهوه است. به این ترتیب دانه های قهوه برای مدت معینی در آب داغ غوطه ور می شوند تا دم بکشند. سپس آنها را از یک فیلتر فلزی عبور داده و در فنجان سرو می‌کنند. قهوه دمی که از روش فرنچ پرس حاصل می‌شود معمولا تن واری یا بادی سنگین‌تری نسبت به روش قبل دارد.

ایروپرس

در ایروپرس روش غوطه وری  با روش چکه‌ای ترکیب می شود. این گجت قهوه توسط مهندس و فیزیکدان آلن آدلر اختراع شد که به دنبال راهی برای تهیه نوشیدنی سریعتر از قهوه چکه‌ای بود. قهوه ایروپرس مانند اسپرسو و تقریبا غلیظ است. برای تهیه قهوه با استفاده از ابزار ایروپرس، ابتدا باید فیلتر کاغذی را کمی خیس کرده و در دستگاه قرار دهید.  قهوه آسیاب شده را در دستگاه بریزید و آب را به سبک V60 اضافه کنید و سپس دسته‌ی آن را فشار دهید. نتیجه نهایی یک قهوه غلیظ شبیه اسپرسو است که می توانید آن را با کمی آب جوش رقیق کنید.

قهوه ساز

این روش دم کردن قهوه به نوع دقیق دستگاه بستگی دارد، اما عملکرد آن کم و بیش شبیه به روش چکه‌ای است و قهوه‌ای که از آن به‌دست می‌آید نیز به‌عنوان قهوه‌ی دمی استفاده می‌شود. برای استفاده از دستگاه قهوه ساز، فیلتر کاغذی را با قهوه پر کنید و آن را داخل دستگاه قرار دهید (اگر دستگاه شما فیلترهای قابل استفاده مجدد ندارد) و دکمه “شروع” را فشار دهید. فیلتر کاغذی مانند روش Pour over، قهوه ای با تن واری سبک تر در فنجان ارائه می‌دهد.

بهترین قهوه دمی؟!

برای چشیدن و لذت بردن از بهترین قهوه دمی، شما باید فاکتورهای مختلفی را مدنظر داشته باشید. آب مورد استفاده بیشترین اهمیت را در این زمینه دارد. همچنین در دنیای قهوه دمی بهتر است شما از قهوه اسپشیالتی استفاده کنید تا طعم‌های متنوع‌تر و بهتری را در قهوه دمی خود احساس کنید.

همچنین نکته‌ای که باید در نظر داشته باشید، دستیابی به بهترین طعم قهوه دمی نیازمند تمرین و کسب مهارت است و هر چقدر این امر را در خانه با ابزارهایی که در اختیار دارید بیشتر تمرین کنید، بر ترفندهای شکوفایی طعم قهوه بیشتر مسلط خواهید شد.