دم آوری قهوه به روش فرنچ پرس

فرنچ پرس قهوه‌ای عالی با طعمی ملایم، رنگی  تیره و کافئین بالا دم آوری می‌کند. این روش دم آوری یک فرایند ساده است؛ اما رعایت کردن نسبت مناسب قهوه به آب، به اندازه آسیاب کردن دانه قهوه و زمان دم آوری بسیار مهم است.

بر اساس تجربه سالها دم آوری قهوه به این روش توصیه اکید ما این است که برای بالا بردن کیفیت قهوه دم شده با این وسیله، باید مقدار مناسب قهوه را اندازه گیری کرده و پیش از دم آوری، از آسیاب و از تایمر استفاده کنید. برای یادگیری نحوه دم آوری قهوه با فرنچ پرس، بیایید با مهمترین بخش که اندازه گیری مقدار مناسب قهوه برای این دستگاه است، شروع کنیم.

نسبت قهوه به آب در فرنچ پرس

برای دم آوری قهوه با این روش، از نسبت های از پیش تعیین شده که به گونه ای استاندارد سازی شده اند، استفاده می شود. توصیه ما، استفاده از نسبت قهوه به آب 1:15 است. نسبت قهوه در این روش می‌تواند از 1:12 برای یک فنجان قهوه قوی، تا نسبت 1:17 برای یک فنجان ضعیف تغییر کند. این نسبت ها بر اساس وزن و بر حسب گرم تعیین می‌ شوند.

بیشتر فرنچ پرس ها 32 اونسی هستند، اما در جدول زیر تمام حالت‌هایی که شما می‌توانید با فرنچ پرس قهوه دم کنید، ذکر شده است. این نسبت ها به گونه ای هستند که شما می توانید از آنها بر حسب تعداد فنجان قهوه و درجه قوی و ضعیف بودن دم آوری استفاده نمایید.

ما به شدت توصیه می‌کنیم از یک ترازو برای اندازه گیری آب و قهوه برای فرنچ پرس استفاده کنید؛ زیرا، ترازو قهوه را بسیار دقیق تر از قاشق غذاخوری اندازه گیری می‌کند و در نهایت، قهوه با کیفیت تری خواهید داشت.

علاوه بر موارد بالا فراموش نکنید که فرنچ پرس یک دستگاه غوطه وری است که در آن آب در تماس کامل با قهوه است و قهوه به آرامی در آب حل می‌شود. این بدین معنی است که استخراج کامل عصاره قهوه از دانه ها، نیازمند صرف زمان است و سرعت دم آوری مانند قهوه اسپرسو سریع نیست.

دم کردن قهوه فرنچ پرس

دم آوری قهوه به این روش در چند مرحله نه چندان سخت اما با دقت بالا انجام می‌شود. رای بدست آوردن یک قهوه خوش طعم، حتما مراحل را به ترتیب و با نسبت های ذکر شده در ابتدای این مقاله انجام دهید.

مرحله 1: آب را گرم کنید

آب را تا 100 درجه گرم کرده اما از آن استفاده نکنید زیرا قهوه را بیش از حد استخراج می‌کند و طعم آن را تلخ خواهد کرد. بگذارید آب جوش کمی خنک شود و دمای آن به ۸۰ تا ۸۵ درجه کاهش یابد.

مرحله 2: قهوه را آسیاب کنید

همزمان با گرم شدن آب، دانه های قهوه را آسیاب کنید؛ اندازه پودر قهوه فرانسه را در نظر داشته باشید و قهوه را از آن ریزتر نکنید. قهوه پودر شده باید ظاهر و بافت نمک دریا را داشته باشد. در بسیاری از موارد، آسیاب درشت برای دانه های قهوه پیشنهاد می شود اما بهتر است که آسیاب دانه قهوه کمی از پودر موکاپات درشت تر باشد.

مرحله 3: شکوفایی قهوه

قهوه آسیاب شده را درون فرنچ پرس بریزید و آنقدر به آن آب داغ اضافه کنید تا پودر قهوه کاملا در آب غوطه‌ ور شود. حجم آب اضافه شده باید تقریبا دو برابر وزن کل قهوه باشد. پس از آن، قهوه را به آرامی هم بزنید تا تمامی پودر قهوه به صورت همگن با آب در تماس قرار گیرند. اجازه دهید قهوه در همین حالت به مدت 30 ثانیه بماند. این مرحله به اصطلاح “شکوفایی قهوه” است. قهوه در طول این مدت دی اکسید کربن آزاد می‌کند و منجر به استخراج بهتر عصاره قهوه می‌شود.

نکته: برای جلوگیری از ترک خوردن فرنچ پرس، بهتر است با قاشق چوبی قهوه را هم بزنید.

مرحله 4: پیستون را فشار دهید و قهوه را بریزید

درب فرنچ پرس را بگذارید و به آرامی پیستون را فشار دهید تا محلول آب و قهوه صاف شود. نکته کلیدی در اینجا، حرکت دادن آرام پیستون است. برای این کار عجله نکنید زیرا پیستون تفاله های قهوه را به هم می زند و در نهایت تفاله ها سر از قهوه درون فنجان در می آورند و قهوه شما را تلخ می‌کند.

پیش از اینکه به انتهای فرنچ پرس برسید، حرکت پیستون را متوقف کنید و قهوه دم آوری شده را به آرامی در فنجان بریزید.