رست قهوه

رست قهوه چیست؟

برشته کردن قهوه یک فرآیند انقلابی است که در آن دانه‌های قهوه سبز تا دمایی دقیق گرم می‌شوند و تغییرات شیمیایی و فیزیکی ایجاد می‌کنند و در نتیجه قهوه بو داده‌ای معطر و لذیذ به دست می‌آیند. این دانه سبز در دمای بالا از ۱۹۰ درجه سانتی گراد تا ۲۳۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵ تا ۲۰ دقیقه برشته می شود تا رنگ، طعم و طعم به حد مطلوب برسد. 

وقتی قهوه برشته می شود، دانه های سبز کاملا خشک می شوند و قهوه ای تیره می شوند. علاوه بر این، عطر قهوه نیز در این فرآیند افزایش می یابد. به همین دلیل، در هر سطح برشته نام متفاوتی برای قهوه در نظر گرفته می شود.

اثرات برشته کاری قهوه

تاثیر رست قهوه بر طعم و رنگ:

تاثیر برشته کاری بر رایحه:

آزادسازی روغن در فرآیند رست قهوه:

کاهش وزن دانه قهوه پس از رست:

کاهش مقدار کلروژنیک اسید:

فرآیند رست قهوه

1. پیش گرم کردن: با پیش گرم کردن دستگاه رست شروع می شود تا از یک محیط پایدار و ثابت برای دانه های قهوه اطمینان حاصل شود.

2. مرحله خشک شدن: در این مرحله اولیه، دانه های سبز قهوه رطوبت خود را از دست می دهند. آن ها دستخوش تغییرات فیزیکی می شوند و از سبز به زرد تغییر می کنند.

3. فاز زرد: زمانی که دانه قهوه حرارت داده می شوند، واکنش های خاصی منجر به تولید ترکیبات معطر می شود. دانه های قهوه به رنگ زرد تیره در می آیند و عطر آن ظاهر می شود.

4. ترک اول: این لحظه بحرانی نشان دهنده انبساط دانه و فرار رطوبت است. اکنون می توانید صدای ترک خوردن آن را بشنوید که نشان دهنده ایجاد یک پروفایل طعم های متفاوت است. رست لایت تا مدیوم معمولا قبل یا در طول اولین ترک انجام می شود.

5. فاز توسعه: پس از اولین ترک، دانه های قهوه وارد مرحله توسعه می شوند که طعم، اسیدیته و عطر آنها تشدید می شود. برشته‌کننده‌ها دما و زمان را به دقت کنترل می‌کنند تا تعادل مورد نظر را ایجاد کنند و به پروفایل‌های طعم خاصی دست یابند.

6. ترک دوم: برای کسانی که به دنبال طعم های مشخص‌تر و قوی تر هستند، ترک دوم شروع می شود. این مرحله با رست تیره همراه است در حالی که دانه قهوه تغییرات شیمیایی بیشتری را تجربه می کند که منجر به طعم کاراملی و قوی تر می شود.

7. مرحله خنک شدن: پس از رسیدن به درجه برشته شدن مورد نظر، دانه قهوه باید سریع خنک شوند تا رست قهوه متوقف شود. این به حفظ طعم و جلوگیری از رست شدن بیش از حد کمک می کند.

هنر رست قهوه

برشته کاری قهوه مهارتی است که تعادل بین هنر و دقت علمی دارد. رسترهای قهوه متغیرهایی مانند دما، زمان و جریان هوا را با دقت دستکاری و کنترل می کند تا پروفایل های طعم منحصر به فردی ایجاد کند. هر سطح برشته کاری یک ویژگی منحصر به فرد دارد، از اسیدیته و نت‌های گلی یا مرکباتی در لایت رست گرفته تا بادی سنگین و طعم های کاراملی و شکلاتی در رست تیره را به شما می‌دهد.

جمع بندی رست قهوه

همانطور که گفته شد، رست قهوه علمی است که نیازمند اطلاعات و تجربه‌ی بسیار زیادی می‌باشد و همین امر باعث شده است طیف قهوه های موجود در جهان که سرو می‌شوند بسیار متنوع است.

در برشته کاری قهوه، رسترها و متخصصین سعی دارند بهترین طعم و رایحه‌ها را با توجه به پتانسیل قهوه آزاد کنند. در هر فاز برشته کاری قهوه، رسترها با توجه به نوع فرآوری و ذات دانه قهوه هنر و تجربیات خود را به کار می‌گیرند تا بهترین خروجی را به فنجان‌های مشتری انتقال دهند.