برشته کاری قهوه

برشته کاری قهوه

روست قهوه فرآیندی است که در آن با حرارت دادن دانه قهوه سبز و خام، دانه قهوه ای تیره به دست می‌آید که می‌توان آن را آسیاب کرد و سپس نوشید. قهوه در هنگام برشته کردن، تغییرات فیزیکی و شیمیایی زیادی را پشت سر می گذارد و از دانه های سبز به دانه های معطر و خوشمزه تبدیل می شود که طرفداران زیادی دارد. ما معمولا قهوه را رست می‌کنیم تا بتوانیم آن را بنوشیم.

نکته ای که باید در مورد دانه های قهوه سبز بدانید این است که دانه های قهوه سبز تقریباً به اندازه دانه های برشته شده اسید، پروتئین، قند و کافئین دارند. با این حال، به دلیل واکنش های شیمیایی که در حین برشته کردن رخ می دهد، طعم آن مانند دانه های قهوه برشته شده نیست.

قهوه اغلب به صورت تجاری در مقیاس بزرگ برشته می شود، اما ممکن است برشته کاری قهوه را در مقیاس کوچک در کافی شاپ ها مشاهده کنید. با این تفاوت که روش روست خانگی برای قهوه های خاصی اجرا می شود و فقط برای مقدار مصرف مشخصی است. در ادامه در مورد نحوه برشته کردن قهوه و انواع آن بیشتر صحبت خواهیم کرد.

انواع روش برشته کاری قهوه

در مورد برشته کاری قهوه، دو نوع از رایج ترین دستگاه ها و روش ها برای برشته کردن قهوه وجود دارد:

اگرچه ماشین‌های دیگری نیز وجود دارند که شامل بسته‌بندی، روسترهای  گریز از مرکز می‌شوند. اما این دو روش از جمله روش هایی است که در بسیاری از کارخانه ها و کشورها استفاده می شود. در بحث نحوه برشته کاری قهوه، روسترهای خانگی کوچک نیز برای مصرف شخصی و کم برای برشته کردن قهوه در دسترس هستند.

برشته کاری استوانه ای

رسترهای استوانه‌ای، یکی از انواع رست‌کننده‌های قهوه، شامل استوانه‌هایی است که به‌صورت افقی در حال چرخش هستند که دانه‌های قهوه سبز را در یک محیط گرم شده بالای منبع گرما می‌چرخانند. 

منبع گرما می تواند گاز طبیعی، گاز مایع (LPG)، برق یا حتی چوب باشد. رایج ترین سیلندرهایی که برای برشته کردن قهوه به این روش استفاده می شود، سیلندرهایی هستند که به طور غیرمستقیم گرم می شوند، جایی که منبع گرما در پایین سیلندر قرار دارد. مشعل های مستقیم وسایلی هستند که در آنها آتش در تماس مستقیم با دانه های داخل سیلندر است. امروزه این روش استفاده از حرارت مستقیم با سیلندرهای فلزی تقریباً منسوخ شده است.

برشته کاری هوای گرم

نوع دیگری از رستری قهوه، رستر بستر سیال، هوای گرم را با نیروی زیادی پمپ می کند تا دانه های قهوه را از یک صفحه معمولی یا سوراخ دار بالا بیاورد. این صقحه ها زیر دانه های قهوه قرار می گیرند و زمانی که حرارت به صفحه ها برخورد می کند باعث حرکت دانه ها و جاری شدن آن روی صفحات گرم شده می شود.

اکنون که به طور خلاصه در مورد نحوه آماده سازی قهوه صحبت کردیم، صحبت در مورد سطوح مختلف برشته کاری قهوه آن ضرری ندارد.

سطوح برشته کاری قهوه

در بحث در مورد نوع قهوه، به طور کلی، سطح رست قهوه به «رنگ» قهوه برشته شده اشاره دارد. در سطح کلی، ما سه سطح رست را می شناسیم: لایت رست، مدیوم رست و دارک رست.

قهوه لایت رست

درجه اولی که برای برشته کردن قهوه مشخص می کنند، رست لایت است در این سطح، قهوه در حدود ۱۹۶ درجه سانتیگراد برشته می شود و در هنگام برشته کردن درجه بندی سبک، دانه های قهوه پنج درصد از رطوبت و وزن خود را از دست می دهند

قهوه های این دسته به رنگ قهوه ای روشن (مشابه دارچینی) هستند. به همین دلیل به این روش رست دارچینی نیز می گویند. سطح این قهوه‌ها نسبت به سایر قهوه‌های برشته‌شده مرطوب‌تر، کمتر چرب و سنگین‌تر است.

نکته مهم دیگر در مورد قهوه لایت رست روغن قهوه است. قهوه هایی که به این درجه برشته شده اند روغن خود را آزاد نمی کنند، بنابراین قهوه به دست آمده از عصاره شفاف تر خواهد بود. نسبت به قهوه های دیگر، تلخی کمتری دارد و اسیدیته بالایی دارد. در حین دم آوری این قهوه، اگر به صورت نادرست و ناکافی عملیات انجام شود، مصرف کننده قهوه ممکن است احساس سوزش ناخوشایندی را تجربه کند.

قهوه مدیوم رست

سطح متوسطی که برای برشته کردن قهوه در نظر گرفته می شود، سطحی است که در آن دانه های قهوه به مدت ۹ تا ۱۱ دقیقه و ۲۱۰ تا ۲۲۰ درجه حرارت داده می شوند. ظاهر این قهوه قهوه ای متوسط یا کمی قهوه ای است. 

دانه‌ها متراکم تر از رست سبک هستند و روغن بیشتری استخراج می شود. به طور معمول، طعم های مورد انتظار از قهوه مدیوم رست، کاراملی و شکلاتی با شیرینی زیاد است. تلخی آن متعادل شده و از اسیدیته قهوه کاسته می شود. همچنین این قهوه به عنوان City Break یا Urban Break نیز شناخته می شود. زیرا این نوع قهوه مورد پسند مردم شهرنشین است و بیشتر در کافه‌های شهری استفاده می کنند.

قهوه دارک رست

قهوه ای که حدود ۱۱ تا ۱۴ دقیقه در دمای ۲۲۵ تا ۲۴۵ درجه سانتیگراد رست می شود، قهوه تیره رست نامیده می شود. در این روش برشته کاری قهوه بالاترین حرارت قهوه را خواهید دید و به سطح سوختگی نزدیک می شود. 

اگر عاشق قهوه تلخ هستید، پس ترجیح می دهید قهوه برشته با درجه تیره بنوشید! اگرچه این اقدام برای برخی افراد نفرت انگیز است، اما طرفداران خود را دارد. سطح قهوه در این رست روغنی است، بیشتر خواص خود را از دست داده و کربن شده است. این مرحله از بو دادن قهوه به اسپرسو روست یا روست ایتالیایی نیز معروف است.

جمع بندی روست قهوه

امیدواریم از خواندن طرز برشته کاری قهوه لذت برده باشید. در بحث انواع روستر قهوه، در مورد روست قهوه، ابزار و تجهیزات و طبقه بندی قهوه برشته شده صحبت کردیم. 

در مورد رست چه می دانید؟ آیا تجربه ای در مورد این فرآیند دارید؟ محبوب ترین نوع برشته کاری ای که دوست دارید بنوشید کدام است؟ در قسمت نظرات با قهوه موآ تماس بگیرید و تجربه خود را برای ما بنویسید.