آشنایی با قهوه دمی و مقایسه انواع روش های دم آوری قهوه 

قهوه دمی جزو آن دسته از موضوعات بسیار تخصصی و جذاب در صنعت قهوه است که متاسفانه به دلیل شناخت اشتباه جامعه از قهوه که فرض می‌کنند دم آوری قهوه تنها به قهوه اسپرسو محدود می‌شود، مورد توجه زیادی قرار نگرفته است. اکنون قهوه دمی تنها در بوتیک های بسیار تخصصی برندهایی که قهوه اسپشیالتی روست می‌کنند و کافه هایی که باریستای آنها از مهارت بالایی برخوردار است سرو می‌شود.

از این رو تصمیم گرفتیم در این مقاله شما را با قهوه دمی، تنوع روش های دم‌ آوری و اینکه چرا بایستی یک دانه قهوه را به روش های دمی دم آوری کرد آشنا کنیم. 

طرز تهیه قهوه دمی

برای شناخت طرز تهیه قهوه دمی، اول از همه بهتر است به اینکه چگونه یک دانه قهوه در گروه قهوه دمی قرار می‌گیرد اشاره کنیم. همه شماهایی که قهوه می‌نوشید می‌دانید که قهوه در تمامی مراحل از کشت تا دم آوری چندین بار مورد تست کیفی قرار می‌گیرد. یکی از این تست ها زمانی است که کافی تیسترها می‌خواهند قهوه را به روش های مختلف دم آوری و تست کنند تا ببینند به کدام روش طعم یادهای قهوه بهتر در فنجان دم شده احساس می‌شود.

بهتر است با یک مثال به درک بهتری از موضوع مطرح شده برسیم؛ قهوه کلمبیا ال روبی را با طعم یادهای کرنبری، گیلاس، آمارنا، آلو، تکه‌های کاکائو و کارامل شیرین در نظر بگیرید.

قبل از اینکه روش دم آوری به افرادی که این قهوه را خریداری می‌کنند توصیه شود، کافی تیسترها به روش‌های مختلفی از قبیل اسپرسو، فرانسه، کالیتا و … این دانه قهوه را دم آوری می‌کنند و بعد از نوشیدن آن طعم یادهایی که تجربه می‌کنند را با طعم یادهایی که در شناسنامه این قهوه ذکر شده است مقایسه می‌کنند.

فرض کنید نتیجه تست‌ها برای قهوه کلمبیا ال روبی به صورت زیر بدست می‌آید؛

طعم یادهای بدست آمده از عصاره گیری اسپرسو: آلو و تکه‌های کاکائو

طعم یادهای بدست آمده از دم آوری فرانسه: کرنبری، ، آمارنا، آلو، و کارامل شیرین

طعم یادهای بدست آمده از دم آوری کالیتا: کرنبری، گیلاس، آمارنا، آلو، تکه‌های کاکائو و کارامل شیرین

خوب کاملا واضح است که به شما توصیه می‌شود برای دریافت بهتر طعم یادهای ذکر شده در شناسنامه قهوه کلمبیا ال روبی از روش های دمی استفاده کنید.

حال متوجه می‌شویم که طرز تهیه قهوه دمی به نظر کافی تیسترها بستگی دارد. 

انواع قهوه دمی

انواع قهوه دمی شامل روشهای دم آوری ماشینی و دستی می‌شود. از نظر پیچیدگی فرآیند دم آوری روش‌های دستی دارای ریزه کاری و ظرافت بالاتری هستند، در صورتیکه دم آوری ماشینی وقت و تمرکز زیادی از شما نمی‌گیرد و کافی است شما مخزن آب را پر کنید و قهوه را متناسب با دستگاه آسیاب و در محل اختصاص داده شده به پودر قهوه بریزید.

هر دو روش به دلیل اینکه قهوه و آب مدت زمان زیادی در تماس باهم هستند، خواص یک قهوه دمی را ایجاد می‌کنند اما اگر به دنبال دم آوری تخصصی با هدف دریافت طعم خاصی از دانه قهوه هستید بهتر است روش های دم آوری دستی را انتخاب کنید.

دستگاه قهوه دمی

قهوه دمی به روش‌های بسیار زیادی دم آوری می‌شوند، در این بخش روش‌های دم آوری که بیشترین محبوبیت و کاربرد را دارند تشریح شده است.

ایروپرس

ایروپرس (AeroPress) یکی از روش های دم آوری است که در جامعه دوست داران قهوه فیدبک مثبت زیادی دریافت کرده است. بسیار از افراد بیان کرده‌اند که در بیشتر مواقع با استفاده از این روش بهترین قهوه خود را نوشیده‌اند.

دمای مناسب آب، سطح مناسب فشار هوا و اندازه آسیاب مناسب، طعم عالی را در عرض چند دقیقه برای شما به ارمغان می‌آورد! این روش یکی از سریع‌ترین روش های دم آوری است که می‌توانید در مواقعی که زمان کافی برای استفاده از دیگر تجهیزات را ندارید از آن استفاده کنید.

مزایای استفاده از ایروپرس

• قابلیت جابجایی بسیار آسان: بدون خطر شکستگی آن را به هر جایی ببرید

• می‌توانید در کمترین زمان یا با کمی صبر و تغییر در دمای آن در مدت طولانی تری با آن کار کنید

• یک فنجان قهوه عالی مشابه دستگاه اسپرسو ساز به شما تحویل می‌دهد

معایب استفاده از ایروپرس

•

• شما در هر بار دم آوری فقط می‌توانید دو شات قهوه درست کنید، بنابراین اگر برای چند نفر قهوه تهیه می‌کنید ممکن است خسته کننده باشد. 

فرنچ پرس

این روش دم آوری قهوه قبل از تولد پدربزرگ و مادربزرگ شما در خانواده ها مورد استفاده بوده و باریستاهای خانگی از طرفداران پر و پا قرص فرنچ پرس هستند.

استفاده از این روش بسیار آسان است، می‌توان آن را برای مسافرت ها به همراه خود برداشت و طعمی ملایم و متمایزی از قهوه دریافت کرد.

اگر اهل فرنچ پرس هستید از آسیاب قهوه مناسب استفاده کنید زیرا این اشتباه کم شناخته شده اما بسیار تاثیرگذار بر کیفیت دم آوری، افراد بسیار زیادی را در سراسر جهان از فرنچ پرس ناامید کرده است.

این روش خیلی سریع نیست، اما خیلی کندهم نیست. از (تقریبا) جوشاندن آب گرفته تا خیساندن و غوطه وری، حدود ۷ دقیقه یا بیشتر زمان نیاز دارید.

آسیاب خیلی خوب مخصوص فرنچ پرس به این معنی است که ذرات در فیلتر گیر کرده و وارد قهوه دم کرده نشوند چرا که در تماس بیش از حد پودر قهوه با آب طعم تلخ ناخوشایندی را تجربه خواهید کرد.

بهتر است به دلیل ته نشین شدن ریزدانه های قهوه و رسوب آن در ته فنجان، چند جرعه آخر را ننوشید. توجه داشته باشید که برای دم آوری قهوه به روش فرنچ پرس نیازی به مهارت خیلی زیادی ندارید.

مزایای استفاده از فرنچ پرس

• طعم متمایز و منحصر به فرد

• فرآیند آسان دم آوری بدون نیاز به مهارت خاصی

• قابلیت تهیه قهوه در مقدار زیاد بدون نیاز به تکرار دم آوری

معایب استفاده از فرنچ پرس

• ممکن است طعمی نزدیک به چایی حس کنید اما کمی تلخ تر

• خیساندن کامل پودر قهوه سخت است و یک مشکل اساسی فرنچ پرس محسوب می‌شود

دم آوری به روش سایفون

این روش دم آوری ترکیبی از روش های دم آوری است، در حالیکه قهوه شما به صورت غوطه وری وارد آب می‌شود عملیات سایفون برای ایجاد طعمی عالی انجام می‌شود.

این روش یک راه ساده برای دم آوری قهوه نیست، در واقع، به تلاش و فرآیند بسیار زیادی نیاز دارد، بنابراین بهتر است به صورت روزانه از آن استفاده نکنید (مگر اینکه کار دیگری برای انجام دادن نداشته باشید).

این روش برای باریستاها هم یک رقابتی ایجاد کرده است که با آن هنر، دانش و تجربه خود را به همدیگر نشان می‌دهند.

حدود 10 دقیقه به خود فرصت دهید تا تمامی مراحل انجام شوند. دقت داشته باشید که تمیز کردن محفظه سیفون کار راحتی نیست. بهترین نوع آسیاب شبیه روش دم آوری کمکس، آسیاب متوسط است.

طعم به دست آمده بسیار منحصر به فرد و متفاوت است. این روش کاملاً شما را درگیر می‌کند و باید مراحل را با دقت و تمرکز بالا دنبال کنید.

مزایای استفاده از سایفون

• به گفته برخی کارشناسان، اگر درست انجام شود، بهترین طعم قهوه را تولید می‌کند

• دوستان شما فکر خواهند کرد که شما یک باریستای بسیار ماهر در دم آوری قهوه هستید

معایب استفاده از سایفون

• سایفون یک روش دم آوری پیشرفته است، برای اشتباه کردن آماده شوید

• بسیار شکننده است و انتظار نداشته باشید که آن را جابجا کنید و به جایی ببرید

• اگر تنها یک فنجان قهوه می‌خواهید سراغ سایفون نروید

روش دم آوری کمکس

مزیت اصلی استفاده از کمکس نسبت به سایر روش‌های قطره چکانی ظرفیت آن است، شما به راحتی می توانید 3 یا 4 فنجان را در یک بار دم آوری تهیه کنید. در واقع، شما می توانید یک Chemex 10 فنجانی بخرید و یک بار برای همه مهمان‌هایتان قهوه دم کنید.  

مانند سایر قطره چکان ها به سادگی ریختن پودر قهوه و سپس اضافه کردن آب به آن نیست. باید تمرین کنید تا بر جزئیات در مورد اندازه آسیاب، دمای آب و حجم قهوه تسلط پیدا کنید، اما وقتی این کار را انجام دادید، سراغ روش‌های دیگر دم آوری قهوه نمی‌روید.

دم آوری در ۳ و نیم دقیقه به این معنی است که راهی سریع برای دم آوری یک قهوه عالی پیدا کرده‌اید.

آسیاب بین ریز و متوسط اما ترجیحا به سمت اندازه دانه متوسط متمایل باشد بهترین حالت است.  فیلترهای کمکس ۳۰ درصد از دیگر فیلترها ضخیم تر هستند که همین امر دلیلی برای بادی بیشتر و رسوب کمتر است. به عبارتی این روش فرنچ پرسی بدون رسوب و غلظت بالا است.

برای دم آوری یک فنجان قهوه با کیفیت که احساس لذت بردن از نوشیدن قهوه را در شما ایجاد کند نیاز به تمرین زیادی دارید.

مزایای استفاده از کمکس

• 3-4 فنجان قهوه را در یک بار دم آوری درست می‌کنید

• قهوه دم شده بسیار غنی و معطر است

• بهترین روش برای دم آوری قهوه های دمی است

معایب استفاده از کمکس

• احتمال بالای اشتباه در دم آوری

• اگر فقط به 1 تا ۲  فنجان قهوه نیاز دارید سراغ این روش دم آوری نروید

روش دم آوری وی۶۰ (V60)

روش دم آوری وی ۶۰ (Hario v60) یک روش ساده و در عین حال عالی برای دم کردن قهوه است، کوچکی و سبکی آن، به این معنی است که می‌توانید آن را تقریباً در هر جایی ببرید و یک فنجان قهوه لعنتی خوب دم کنید.

اگر چه در ظاهر به نظر ساده می‌رسد، اما نوآوری این قطره چکان کوچک در سیستم قطره چکان مخروطی طراحی شده منحصر به فرد که یک سوراخ بزرگ در قسمت پایینی دارد و توسط دنده های مارپیچی تعبیه شده در کناره قیف قهوه دم آوری شده به سمت آن هدایت می‌شود حکایت از ظرافت و پیچیدگی طراحی آن دارد.

۳۰ ثانیه زمان برای گرم کردن آب با کتری مخصوص و 3 دقیقه زمان ریختن آن بر روی پودر قهوه به این معنی است که در کمتر از 5 دقیقه قهوه شما از مجرای نگهدارنده خارج شده و آماده نوشیدن است.

آسیاب مورد نیاز این روش متوسط و ریز است. هیچ انتظار تلخی از قهوه ای که با این روش دم آوری کرده‌اید نداشته باشید، بدون شک یکی از بهترین روش های دم آوری قهوه عربیکا همین روش وی ۶۰ است.

شما برای دم آوری قهوه به این روش نیاز به تمرین زیادی دارید اما خوب در نهایت روش دم آوری غیر قابل دست یافتنی نیست. 

مزایای استفاده از وی ۶۰

• تجربه خوشایند دم آوری با کیفیت و سریع را تجربه می‌کنید

• تمیز کردن آن فوق العاده آسان است.

• خرید آن بسیار بسیار مقرون به صرفه است.

معایب استفاده از وی ۶۰

• از فیلترهای ویژه ای که تهیه آن گاهی مشکل است استفاده می‌شود.

موج دم آوری کالیتا

دم آوری کالیتا دشمن سرسخت Hario V60 است، چرا که هر دو فوق العاده با کیفیت و قابل اجرا هستند. مانند V60، کالیتا شامل یک سیستم چکاندن مخروطی شکل ساده است، با این حال، بستر آن برخلاف شکل مخروطی v60 مسطح طراحی شده است.

این روش یکی از روشهای ساده برای افرادی است که دوست دارند در خانه دم آوری قهوه را شروع کنند و خیلی راحت به سطح حرفه ای برسند.

دم آوری کالیتا یک فرآیند 3 دقیقه ای است، با کمی زمان اضافه تر (30-50 ثانیه) برای دسترسی به کیفیت بهتر، در مجموع زمان دم آوری کوتاه است. نوع آسیاب آن ریز، شبیه به غلظت نمک خوراکی است.

طراحی این قطره چکان به این معنی است که نیازی به چرخش دست حرفه ای شبیه وی ۶۰ ندارید و حاشیه خطای کمتری وجود دارد، بنابراین بسیار ساده است. تسلط بر این روش دم آوری تماماً در ایجاد یک جریان مارپیچ آهسته است.

مزایای استفاده از کالیتا

• دم آوری با کیفیت در مدت زمان کوتاه

• تمیز کردن فوق العاده آسان

• بسیار بسیار مقرون به صرفه

معایب استفاده از کالیتا

• از فیلترهای ویژه ای استفاده می‌شود که گاهی تهیه آن سخت است.

تفاوت قهوه دمی و اسپرسو

تفاوت قهوه دمی و اسپرسو در این است که در صورتیکه عصاره گیری اسپرسو از عامل فشار استفاده می‌کند تا آب داغ را وارد قهوه آسیاب ریز کند، قهوه دمی شامل ریختن آب داغ روی آسیاب نسبتا متوسط و درشت قهوه تازه است. در روش دمی، آب داغ آسیاب قهوه را حل می‌کند، سپس از فیلتر کاغذی، پارچه ای یا فلزی عبور می‌کند و به یک لیوان یا جمع کننده می‌رسد. این موضوع تنها تفاوت دم آوری است اما تفاوت هایی بیشتری وجود دارد که در ادامه به آنها اشاره شده است.   

دانه قهوه: برخی دانه های قهوه که در بالا هم ذکر شده برای اینکه طعم یادهای بیشتری آزاد کنند بهتر است به روش اسپرسو عصاره گیری یا به روش های دمی دم آوری شوند.

آسیاب کردن: به طور کلی برای قهوه دمی، از آسیاب درشت تری استفاده می‌شود، در حالی که آسیاب قهوه اسپرسو ریزتر است.  

ماشین و ابزار آلات مورد استفاده: دستگاه اسپرسوساز یکی از اجزای اصلی در تهیه قهوه اسپرسو است که نیازی به هیچ ابزار دیگری ندارد. آب داغ و فشار تولید می‌کند و قهوه را عصاره گیری می‌کند. اما تجهیزات دم آوری اصولا تمام پیش خوان یک کافه را پر می‌کند.

طعم: فرآیند استخراج طعم ها از دانه های قهوه با قهوه دم شده بهتر است. یک فنجان قهوه دمی دارای طعم یادهای بیشتر و سبک است در صورتیکه قهوه اسپرسو غلظت بالا و دامنه طعمی کمتری دارد.

کافئین: اسپرسو اغلب به داشتن کافئین بیشتر از قهوه دم کرده شناخته می‌شود که از نظر فنی درست نیست. میزان کافئین به عوامل بسیاری وابسته است که به صورت کلی می‌توان گفت هر چه قهوه بیشتر در تماس با آب باشد، کافئین بیشتری آزاد می‌کند.

خرید قهوه دمی

همانطور که در ابتدای مقاله اشاره شد، خرید قهوه دمی بیشتر مورد توجه افرادی است که اطلاعاتی کلی و ابتدایی در مورد دانه قهوه دارند.

این افراد بعد از شناخت ابعاد گسترده دانه قهوه، متوجه می‌شوند که قهوه های مختلف عربیکا و روبوستا دارای تفاوت هایی هستند که هر کدام برای اینکه بهترین فنجان قهوه را برای شما فراهم کنند، بایستی به روش‌های متفاوتی دم آوری شوند. از آنجایی که شما دوست دارید یک گونه خاص قهوه را تست کنید و توصیه شده است که به روش دمی نوشیده شود، شما هم از طرفداران خرید قهوه دمی خواهید شد.

از طرفی بعد از مدتی آشنایی با صنعت قهوه شما با گواهینامه های مختلف دانه قهوه از قبیل رشد قهوه ارگانیک، فیر ترید و … آشنا می‌شوید و سعی می‌کنید دانه قهوه با کیفیت تری که در انتها به خرید قهوه دمی منجر می‌شود را تهیه کنید. 

قیمت قهوه دمی

 قیمت قهوه دمی از یک استاندارد خاصی تبعیت نمی‌کند. همانطور که می‌دانید اغلب قهوه‌های دمی از نوع عربیکا هستند و خوب این دانه های قهوه با کیفیت ترین و گران ترین دانه های موجود در بازار هستند. حال هرچه این دانه‌ها خود از سطح کیفی بالاتری برخوردار باشند، قیمت قهوه دمی افزایش می‌یابد. عامل تجاری و اسپشیالتی بودن دانه قهوه را هم در قیمت قهوه دمی در نظر داشته باشید.

ما در قهوه مو‌آ با تلاش بر حفظ کیفیت و ارائه دانه قهوه اسپشیالتی در ایران، انتخاب های فراوانی از قهوه دمی را برای شما فراهم کرده‌ایم. با مراجعه به منو سایت از قسمت دانه قهوه می‌توانید لیست این قهوه های دمی را مشاهده کنید و از طریق همین سایت تنها با چند کلیک سفارش خرید ثبت کنید.