با دوستات به اشتراک بذار!
به تحریر مسعود مهرابی
رست قهوه در واقع همان فرآیند برشته کردن قهوه است. اگر بگوییم این فرآیند، یکی از مهمترین عوامل تعیین کننده کیفیت دانه قهوه است، اغراق نکرده ایم. برشته کردن قهوه، یکی از مراحل مهم در آماده سازی قهوه است و تاثیر قابل توجهی در عطر، طعم، بادی، اسیدیته و … این نوشیدنی منحصر به فرد دارد؛ به عبارت دیگر، کیفیت قهوه ای که در فنجان شما ریخته می شود، با برشته شدن آن ارتباط مستقیمی دارد.
دانه قهوه موجود در داخل گیلاس قهوه، در واقع همان قهوه سبز و خام است. بر روی این دانه، باید فرآیند رست و برشته کاری انجام شود تا همان دانه قهوه ای که شما در دم آوری و عصاره گیری مورد استفاده قرار می دهید، بدست آید.
علاوه بر منطقه رشد درخت قهوه و نوع دانه آن که دو عامل تعیین کننده در کیفیت، طعم و رایحه قهوه هستند، برشته کاری و رست قهوه نیز، در ایجاد طعم و رایحه نهایی قهوه تاثیرگذار است و طعم یاد های بسیار دلنشینی را در فنجان قهوه شما آزاد خواهد کرد.
به صورت کلی سه دسته بندی اصلی برای برشته کاری و رست قهوه در دنیا رایج است که عبارتند از:
ویژگی بارز دسته بندی لایت رست، رنگ قهوه ای روشن دانه های قهوه موجود در آن است. در این دسته بندی، حرارت کم‌تری نسبت به سایر رست ها به دانه قهوه داده می شود. دسته بندی لایت رست، بادی سبکتری نسبت به سایر رست ها دارد، از اسیدیته بالاتری برخوردار است و روی سطح دانه قهوه هیچ گونه چربی پدیدار نمی‌شود. همچنین این رست برای دانه قهوه عربیکا رایج تر است و بیشتر مناسب استفاده در روش های دم آوری مانند کمکس و V60 است.
در رست مدیوم، دانه قهوه به رنگ قهوه‌ای ملایم تغییر پیدا می کند و میزان اسیدیته آن نیز، در حالت متعادل تری قرار می کند. در این روش، چربی دانه قهوه نیز متعادل خواهد بود. ( نه چربی زیادی دارد و نه خشک است.) این روش فرآوری، برای دانه قهوه عربیکا و دانه قهوه ربوستا مورد استفاده قرار می‌گیرد و برای دم آوری با استفاده از ابزارهای دم آوری قهوه و عصاره گیری مانند اسپرسو مناسب است.
ویژگی ظاهری بارز این نوع از رست قهوه، رنگ تیره دانه های قهوه پس از انجام این فرآیند است. چربی دانه قهوه در این نوع رست بالاتر از سایر رست‌هاست و میزان اسیدیته در آن کمتر و تلخی بسیار بیشتر است. دانه قهوه در رست دارک بیشتر با حرارت درگیر می‌شود و بادی سنگین‌تری آزاد می‌کند که برای دانه قهوه روبوستا و عصاره گیری با اسپرسو مناسب تر است.
برای خرید یک قهوه با کیفیت یا دریافت راهنمایی برای انتخاب نوع و طعم قهوه دلخواه خود، به فروشگاه آنلاین قهوه موآ مراجعه کنید.
در مقاله قبلی در مورد نکاتی که باید برای انتخاب و خرید دانه قهوه اسپرسو در نظر داشته باشید، صحبت کردیم و در این مقاله، معیارهای مهم دیگری در این رابطه را معرفی خواهیم کرد.
انتخاب دانه قهوه اسپرسو ترکیبی از سلیقه و مباحث فنی است و آشنایی با برخی از نکات مهم، می تواند برای انتخاب دانه باکیفیت برای تهیه این قهوه به شما کمک کند.
برای دم آوری قهوه فرانسه، روش های مختلفی وجود دارد که در هر یک، زمان دم آوری و طعم قهوه تولید شده متفاوت است.
در زمان عصاره گیری قهوه اسپرسو، عوامل زیادی می توانند باعث ایجاد طعم ترش یا تلخ غیر عادی در قهوه شود و بهتر است با راهکارهایی برای متعادل کردن هر یک از این طعم ها آشنا باشید.
قهوه اسپشیالتی موآ
طراحی سایت، سئو و تولید محتوا با یک فنجان قهوه ☕ در آژانس دیجیتال مارکتینگ پندپلاس
به باشگاه مشتریان موآ بپیوندید!
جهت آگاهی از پروموشنهای قهوه موآ، آگاهی سریع از جدیدترین محصولات و مقالات موآ فرم زیر را پر کنید.
