قهوه اسپشیالتی

قهوه اسپشیالتی به کل فرآیند از مرحله شروع کشاورزی تا آخرین لحظه مصرف قهوه توسط مصرف کننده و حتی بسته بندی اشاره دارد. قهوه اسپشیالتی نمونه دانه‌های قهوه است که به خوبی آماده شده، تازه برشته شده و به درستی دم آوری شده است.

با دوستات به اشتراک بذار!

به تحریر موآ

کلمه قهوه اسپشیالتی یا قهوه تخصصی سال ۱۹۷۴ میلادی در یکی از نشریات تخصصی چای و قهوه ذکر شد. قهوه اسپشیالتی چند ویژگی منحصر به فرد دارد، دانه سبز قهوه دارای بالاترین کیفیت ممکن است، رست یا برشته کاری قهوه به شکلی انجام شده است که با قهوه تجاری متفاوت است و استانداردهای سازمان SCA آمریکا را داشته باشد. به زبان دیگر، قهوه اسپشیالتی، قهوه عربیکا است که امتیاز حداقل ۸۰ را از ۱۰۰ امتیاز ممکن دارا می‌باشد.


معیار قهوه اسپشیالیتی چیست؟

معیار سنجش قهوه اسپشیالیتی، توسط سازمانی به نام انجمن تخصصی قهوه یا SCA که در آمریکاست تعیین می‌شود. این سازمان استانداردهایی برای قهوه اسپشیالتی تعیین کرده است که امتیاز یک قهوه بر اساس این استانداردها تعیین می‌شود. موسسه‌های دیگری نیز در تعیین استانداردهای قهوه تخصصی دست داشتند که می‌توان به سازمان کیفیت قهوه CQI و سازمان تحقیقات جهانی قهوه WCR اشاره کرد.

SCACoffeeDiplomaPointSystem copy
specialty coffee scoring 1

پرورش قهوه تخصصی

برای به دست آوردن قهوه تخصصی، علاوه بر کیفیت بذر، زمان و مکان مناسب کاشت نیز اهمیت دارد. به طور کلی می توان گفت که تمام انواع قهوه تخصصی از دانه های عربیکا تهیه می شود. پس از کاشت دانه های قهوه، 3 تا 4 سال طول می کشد تا درخت قهوه به ثمر برسد. لازم به ذکر است که دانه های قهوه پس از چیده شدن باید در سریع ترین زمان ممکن فرآوری شوند. برای تولید این نوع قهوه باید دانه های قهوه در بهترین مکان و در زمان مناسب کاشته شود تا محصول نهایی قهوه باکیفیت باشد.

قهوه اسپشیالتی در چه مناطقی کاشته می‌شود؟

قهوه کیفیت ویژه یا همان قهوه تخصصی در سه قاره آمریکا، آسیا و آفریقا رشد می کند. آمریکای جنوبی بزرگترین تولید کننده قهوه تخصصی در جهان است. علاوه بر برزیل (بزرگترین صادرکننده قهوه در جهان)، کشورهای دیگری مانند کلمبیا، گواتمالا و ​​ونزوئلا نیز از بزرگترین صادرکنندگان قهوه هستند. سایر کشورهای آمریکای مرکزی مانند کاستاریکا، نیکاراگوئه و هندوراس از جمله صادرکنندگان هستند.

اما باید گفت بخش بزرگی از کشورهای آسیایی و آفریقایی نیز در تولید قهوه عربیکا و قهوه اسپشیالتی دست دارند. در آسیا تنها از شش کشور می توان قهوه عربیکا را دریافت کرد: اندونزی، پاپوآ، گینه نو، هند، یمن، ویتنام و میانمار. این آمار در در مورد قاره آفریقا  بهتر است. کشورهای آفریقایی که قهوه تخصصی تولید می کنند عبارتند از رواندا، زامبیا، اتیوپی، کنیا، تانزانیا و اوگاندا. معروف ترین قهوه آفریقایی جهان را می توان قهوه کنیا و اتیوپی نیز نامید.

coffee tree

برداشت دانه های قهوه اسپشیالتی

برداشت بذر قهوه کار آسانی نیست. این کارگران سخت کوش هستند که اولین بخش کنترل کیفیت قهوه اسپشیالتی را در مزارع آغاز می کنند. به طور سنتی در مزارع قهوه تجاری، به جمع‌کنندگان قهوه دستور داده می‌شد که هر دانه‌ای را که می‌توانند پیدا کنند، سبز، زرد، قرمز یا حتی سیاه، بچینند. در اینجا قهوه به عنوان یک کالا فروخته می شود نه یک کالای لوکس، بنابراین کمیت مهمتر از کیفیت است.

اما در مزارع قهوه اسپشیالتی همه چیز متفاوت است. کارگرانی که در مزارع تخصصی قهوه استخدام می‌شوند برای چیدن فقط دانه‌های قرمز رسیده آموزش دیده‌اند. این بسیار مهم است. زیرا دانه‌های نارس یا بیش از حد رسیده می توانند طعم ترش یا تلخی به فنجان نهایی بدهند. البته این مورد برای کشاورزان پروسه‌ی بسیار سختی است. زیرا معمولاً به جمع کننده های قهوه بر اساس وزن دانه های قهوه جمع آوری شده دستمزد پرداخت می شود. باید ذکر کرد گاهی اوقات دانه های نارس یا بیش از حد رسیده نیز به سبد می افتند. بنابراین برخی از مزارع پا را فراتر گذاشته و مجددا دانه‌های چیده شده را بازرسی می‌کنند تا از حصول بالاترین کیفیت اطمینان حاصل کنند.

coffee beans in buckets 1

برای قهوه تخصصی دانه های آسیب دیده جدا می‌شوند!

پس از برداشت اولیه و فرآوری دانه قهوه مجددا دانه های قهوه بازرسی می‌شوند تا اطمینان حاصل شوند دانه قهوه نامرغوبی در میان دانه‌های قهوه نباشد. چرا اینقدر کنترل کیفیت؟ حتی تازه ترین و قرمزترین دانه ها نیز می توانند عیوب پنهانی داشته باشند. آنها می توانند با چشم غیر مسلح شگفت انگیز به نظر برسند. اما هیچ تضمینی وجود ندارد که همه چیز در برشته کاری و در نهایت فنجان مشتری عالی باشد!

مرحله نهایی کنترل دانه قهوه اسپشیالیتی

طبق معیارهای انجمن قهوه تخصصی آمریکا، قهوه های تخصصی باید عاری از عیوب عمده باشند. بنابراین، مهم است که مزارع از شر دانه های معیوب خلاص شوند. این مرحله نهایی کنترل کیفیت به طور سنتی به صورت دستی انجام می شود. با این حال، اکنون دستگاه هایی وجود دارند که می توانند این کار را انجام دهند. در هر صورت چه به روش سنتی و چه روش مدرن و اتوماسیون شده دانه قهوه ای که به دست مشتریان می‌رسد در بهترین حالت ممکن قرار دارند.

کنترل کیفیت در قهوه تخصصی متوقف نمی‌شود.

فرآیند دستچین کردن قهوه اکنون در سطح مزرعه قهوه اسپشیالتی کامل شده است و دانه ها بدون عیب آماده برشته شدن هستند. اما اگر فکر می کنید اینجاست که کنترل کیفیت به پایان می رسد، سخت در اشتباه هستید! روند کنترل کیفیت تا زمان سرو آخرین فنجان ادامه دارد. در مورد این سه مرحله کنترل کیفیت صحبت کردیم.

با اجرای مداوم و موثر این سه سطح کنترل کیفیت در سطح پردازش، می توان کیفیت دانه های قهوه را به میزان قابل توجهی بهبود بخشید. این را در نظر داشته باشید که فقط دانه ها نیستند که قهوه را خوش طعم می کنند. بلکه روش های صحیح و تلاش افراد درگیر در مرحله کنترل کیفیت بسیار مهم است.

coffee taste wheel

قهوه عربیکا، قهوه اسپشیالیتی است؟

قهوه عربیکا به عنوان پرمصرف ترین نوع قهوه در جهان شناخته می شود و 60 درصد از تولید قهوه جهان را به خود اختصاص داده است. درخت قهوه عربیکا آب و هوای استوایی نزدیک به خط استوا و در ارتفاعات را ترجیح می دهد. به همین دلیل، بزرگترین تولیدکنندگان قهوه عربیکا شامل اتیوپی، گواتمالا، کلمبیا و برزیل است.

اما چه چیزی باعث محبوبیت قهوه عربیکا در میان بسیاری از دوست داران قهوه شده است؟ دانه های عربیکا طعم ملایم و شیرین‌تری نسبت به سایر انواع قهوه دارند. نت های طعم عربیکا اغلب میوه ای، شکلاتی، ادویه ای و کاراملی هستند. عربیکا کافئین کمتر و اسیدیته بالاتری دارد. تمام موارد ذکر شده تمایل بیشتری به تهیه قهوه تخصصی از دانه های عربیکا را ایجاد کرده است. پس معمولا قهوه اسپشیالتی به طور غالب شامل نژاد عربیکا می‌باشد.

فواید نوشیدن قهوه اسپشیالتی

در اینجا برخی از مزایای برتر قهوه تخصصی آورده شده است:

  • عربیکا به دلیل طعم های بسیار متنوع به عنوان قهوه ای منحصر به فرد شناخته می شود. پس چه قهوه شناس هستید و چه تازه وارد دنیای قهوه، طعم شگفت انگیز قهوه عربیکا را نادیده نگیرید.
  • برای اکثر رستری ها و تاجران تخصصی قهوه عربیکا، نشان دادن انطباق با اصول اخلاقی مانند پرداخت دستمزد منصفانه به کشاورزان، استفاده از تکنیک‌های کشت پایدار و گواهی‌های ارگانیک الزامی است. قهوه تخصصی عربیکا اولین قهوه ای است که با اطلاعات دقیق در مورد منشاء، نوع پردازش و طعم یاد به بازار عرضه می شود و به مصرف کنندگان بینشی در مورد قهوه ای که می نوشند انتقال می‌دهد.
  • همانطور که قبلا ذکر شد، قهوه عربیکا به طور طبیعی کافئین کمتری دارد. این کار عملکرد سیستم گوارشی را تسهیل می کند و خطر عوارض جانبی کافئین بالا مانند بی خوابی و تپش قلب را کاهش می دهد.
اسپشیالتی

طرز دم ‌آوری قهوه اسپشیالتی

روش های دم آوری قهوه بسیار و متنوع است. روش، نوع قهوه، دستگاه و حتی آبی که برای درست کردن آن استفاده می کنید، نقش مهمی در دستیابی به یک فنجان عالی دارند. هیچ محدودیت خاصی برای قهوه های تخصصی وجود ندارد. می توانید از دستگاه اسپرسوساز یا دم آوری دستی استفاده کنید. اغلب، بهترین روش تولید بسته به نوع قهوه و ویژگی های طعم آن انتخاب می شود. اما می توان گفت که تهیه قهوه مخصوص با استفاده از دم افزارهای دستی مانند V60 و کمکس نتایج بهتری دارد.

قهوه تخصصی را از موآ بخواهید!;

تعریف دوباره کیفیت

در موآ کیفیت، قطب‌نمای ماست. ما در سراسر جهان سفر می‌کنیم تا بهترین دانه‌های قهوه سبز را از مزارع معتبر و مشهور تهیه کنیم. از طریق نظارت دقیق و تعهد به داد و ستد عادلانه این دانه‌ها را به صورت انحصاری به کشور وارد می‌کنیم تا بتوانیم قهوه کیفیت ویژه‌، یا همان قهوه تخصصی یا قهوه اسپشیالتی متنوعی را ارائه دهیم. فناوری پیشرفته و به‌روز برشته کاری ‌ما تضمین می‌کند که کاراکتر هر کدام از قهوه‌ها به پتانسیل کامل خود برسد و در نتیجه نوشیدن هر فنجان قهوه یک تجربه استثنایی را رقم بزند.

دیدگاهتان را بنویسید

تلفن همراه

سایر مطالب
رست قهوه
قهوه

رست قهوه

قبل از صحبت درباره رست قهوه، باید گفت دوست داران قهوه در سرتاسر دنیا از طعم ها و عطرهای مختلف قهوه لذت می برند. در

برشته کاری قهوه
قهوه

برشته کاری قهوه

قبل از صحبت درباره برشته کاری قهوه باید بگوییم قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در همه کشورهاست. نه تنها به عنوان نوشیدنی استفاده

دانه قهوه
دانه قهوه

دانه قهوه

قبل از صحبت از دانه قهوه باید درباره قهوه صحبت کنیم. قهوه امروزه به یکی از نوشیدنی های اصلی در زندگی روزمره ما تبدیل شده

قهوه
قهوه

قهوه چیست؟

قهوه نوشیدنی است که از دانه های قهوه رست شده تهیه می شود. دانه های قهوه نیز از درخت آن به دست می آید که