تاثیر آب در قهوه

تاثیر آب در قهوه

با دوستات به اشتراک بذار!

به تحریر MOA Admin

درباره تاثیر آب در قهوه چه می‌دانید؟

روز خسته کننده ای داشتید؟ یک فنجان قهوه معطر می تواند خستگی را برطرف کند؟ اگراین فنجان قهوه چیزی که می‌خواستید نباشد چی؟

به نظر شما مهمترین معیار برای تهیه قهوه با کیفیت چیست؟ دانه های قهوه با کیفیت بالا تهیه می کنید؟ تجهیزات مدرن؟ در دم آوری و عصاره گیری مهارت دارید؟ بله. اما با وجود تمام این شرایط مهمترین چیزی که می تواند کیفیت قهوه را تغییر دهد آب است. 

در این مطلب می خواهیم در مورد میزان آب موجود در قهوه و نسبت قهوه به آب صحبت کنیم و از تاثیر آب در قهوه برای شما بگوییم.

تاثیر آب بر عصاره گیری قهوه

آب تنها ماده تشکیل دهنده قهوه نیست. تقریبا ۹۸ درصد از فنجان قهوه ای که می نوشیم آب است، طعم شیرینی که هنگام نوشیدن قهوه می چشیم عصاره آب مرغوب در دل دانه قهوه است. اما این آب چه خواصی دارد که تا حدی طعم قهوه را تحت تاثیر قرار می دهد؟ چگونه بفهمیم آبی که قهوه را از آن دم کرده ایم مناسب است یا خیر؟ آیا تا به حال نام آب سخت را شنیده اید؟

با ما همراه باشید تا ببینید آب چگونه بر دم کردن قهوه تاثیر می گذارد. و کیفیت پایین آب چگونه بر طعم قهوه و حتی تجهیزات دم آوری و عصاره گیری قهوه تأثیر می گذارد؟

ترکیبات آب

عوامل مختلفی بر ترکیبات موجود در آب تأثیر می گذارد که همین امر تاثیر آب در قهوه را تعیین می کند. آبی که در نهایت به ما می رسد بسته به این عوامل خواص متفاوتی خواهد داشت. اثرات آب بر دانه های قهوه بسته به این ترکیبات متفاوت است.

بارانی که از آسمان می بارد مسافت زیادی را طی می کند تا برای مصرف به ما برسد. بنابراین مسیری که آب طی می کند تعیین کننده مواد معدنی و آلی موجود در آن است. 

هنگامی که آب از سنگ های کربناته حاوی کربنات منیزیم یا کربنات کلسیم عبور می کند، یون های منیزیم، کلسیم و بی کربنات را در خود حل می کند. در مناطق بیابانی، آب ممکن است حاوی فسفات باشد و در مناطقی که کشاورزی رونق دارد، از نیترات استفاده می شود. در برخی مناطق، فلزات سنگین مانند روی، سرب و منگنز می توانند وارد آب شوند.

پس از طی مسافت های طولانی، آب از چشمه ها، نهرها و رودخانه ها عبور می کند و در پشت سدها جمع آوری و تصفیه می شود. در این فرآیند، کلر و مواد دیگه از نظر میکروبیولوژیکی به مواد غذایی قابل شرب تبدیل می شوند. از سوی دیگر، آب باقی مانده در پشت سدها به آلاینده های هوا اجازه ورود به آب را می دهد.

پس از تصفیه، آب وارد سیستم آبرسانی شهری می‌شود، بنابراین، به دلیل خوردگی لوله‌های آب، موادی مانند آهن و مس وارد آن می‌شوند، علاوه بر این، آب آشامیدنی ممکن است حاوی میکروب‌هایی باشد که بیماری‌زا نیستند، اما همچنان بر کیفیت آب مصرفی تأثیر می‌گذارند قهوه درست کن.

ترکیبات آب

سختی آب

شاید قبلاً اصطلاح «آب سخت» را شنیده باشید. سختی آب بر آماده سازی قهوه تأثیر می گذارد. اما سختی آب به چه معناست و چه چیزی آب را سخت می کند؟

تصور ما ممکن است این باشد که آب سخت، آبی است که مواد مختلفی در آن حل شده است. اما داستان کمی پیچیده تر است. صرف وجود این مواد نشان دهنده سختی آب نیست. در واقع سختی آب به مقدار هر یک از این مواد محلول در آب بستگی دارد. 

هر چه مقدار هر یون در آب بیشتر باشد، سختی آب بیشتر می شود. آب های زیرزمینی سخت تر از آب های سطحی هستند. زیرا بیشتر با این یون ها در تماس هستند. نشانه سختی آب، باقی مانده روی سطح پس از خشک شدن است.

تاثیر آب در قهوه – سختی آب

دانه های قهوه برشته شده حاوی موادی مانند اسید سیتریک، اسید لاکتیک و اوژنول هستند که به آنها عطر و طعم متفاوتی می دهد. برخی ترکیبات موجود در آب با این مواد برهم کنش دارند و بر عطر و طعم قهوه تأثیر می گذارند. 

از بین موادی که باعث سختی آب می شوند، منیزیم، کلسیم و بی کربنات بیشترین تأثیر را بر کیفیت قهوه دارند. زیرا فراوانی آن نه تنها باعث کاهش کیفیت قهوه می شود، بلکه کمبود آب نیز باعث کاهش کیفیت قهوه می شود.

منیزیم و کلسیم به استخراج طعم بیشتر از قهوه کمک می کنند، بنابراین مهم است که مقداری از آنها را همراه با کمی بی کربنات در آب داشته باشید.

منیزیم نقش بیشتری در استخراج طعم قهوه نسبت به کلسیم دارد. ترکیباتی که به قهوه عطر و طعم می دهند، ذرات کوچک حاوی اکسیژن هستند و منیزیم به راحتی با آنها واکنش نشان می دهد و طعم را بیشتر می کند. 

به عنوان مثال، اوژنول باعث ایجاد طعم چوبی در قهوه می شود. هر چه مقدار منیزیم در آب بیشتر باشد، این طعم بیشتر احساس می شود و کافئین بیشتری از دانه های قهوه خارج می شود. برعکس، بی کربنات زیاد در آب طعم قهوه شما را تلخ می کند.

کلسیم به راحتی با مواد دیگر مخلوط می شود. همین ویژگی است که با وجود کربنات در آب منجر به تشکیل رسوب آب می شود که در قهوه اصلا خوشایند نیست.

از آنجایی که آب سخت به قهوه طعم می بخشد و قهوه با کم یا زیاد شدن طعم آن شیرین تر یا بدتر می شود، آب داغ آن را کمتر شیرین می کند. آب داغ حاوی سدیم است که هیچ تاثیری در ایجاد طعم در قهوه ندارد. از طرفی وجود سدیم باعث از بین رفتن کلسیم و منیزیم آب می شود که طعم قهوه را از آب می گیرد.

ترکیبات آب در قهوه

آسیب رساندن آب نامناسب به تجهیزات قهوه

آب سخت علاوه بر تاثیر آب در قهوه به تجهیزات قهوه نیز آسیب می رساند. ذرات موجود در آب روی سطح ظرف که در آن می جوشد می نشیند. می دانیم که دمای آب در تهیه قهوه بسیار مهم است. رسوب روی دیواره کتری یا قهوه ساز از رسیدن آب به دمای مناسب جلوگیری می کند. 

همچنین ممکن است دمای نشان داده شده در دستگاه، دمای واقعی آب نباشد

اندازه گیری کیفیت آب در دم آوری قهوه

اگر می خواهید از کیفیت آبی که استفاده می کنید مطلع شوید، ساده ترین کار این است که از شرکت آب و فاضلاب محلی خود اطلاعاتی در مورد مصرف آب بخواهید. 

چه از منبع آب اختصاصی استفاده کنید و چه بخواهید خودتان کیفیت آبی را که استفاده می کنید اندازه گیری کنید، دستگاه های سنجش کیفیت آب در بازار وجود دارد.

تهیه آب مناسب دم آوری قهوه

بهترین کاری که می توانید برای حل مشکل سختی آب انجام دهید این است که آب با کیفیت مناسب در منطقه خود پیدا کنید و دانه های قهوه مناسب برای آن آب تهیه کنید. بهترین راه برای به دست آوردن قهوه خوب، خرید دانه های قهوه از یک برشته کاری مجاور است. 

دلیل آن این است که برشته کاری ها از آب همان منطقه برای اندازه‌گیری کیفیت قهوه خود استفاده می‌کنند. بنابراین، دانه‌های قهوه‌ای که از یک رستر محلی تهیه می‌کنید، بهترین دانه‌های قهوه برای منطقه شما هستند.

راه های زیادی برای حذف سختی آب وجود دارد. ساده ترین راه جوشاندن آب است. جوشیدن باعث می شود کلسیم محلول در آب از حالت محلول در آب خارج شده و به کلسیم جامد تبدیل شود که رسوب می کند.

روش دیگر استفاده از فیلترهای پلی فسفات است. این فیلترها ماده شیمیایی به نام پلی فسفات را به آب اضافه می کنند. این ماده یک لایه نازک روی سطح ایجاد می کند و از رسوب روی سطوح فلزی جلوگیری می کند. اما این فرآیند کلر را از آب حذف نمی کند. به همین دلیل برای تصفیه آب قهوه مناسب نیست.

برخی افراد از آب مقطر برای تهیه قهوه استفاده می کنند. اگرچه استفاده از آن به سالم ماندن مواد کمک می کند زیرا آب مقطر نمک ندارد و طعم قهوه را ملایم می کند.

یک روش رایج تصفیه آب، اسمز معکوس است. کیفیت آب خروجی دستگاه‌های اسمز معکوس نزدیک به آب مقطر است. با استفاده از این گزینه می توان مقدار آن را به هر مقدار دلخواه تنظیم کرد. این روش می تواند یک روش تصفیه مناسب برای تهیه آب مورد نیاز برای نوشیدن قهوه باشد.

راه دیگر استفاده از کربن فعال است. کربن فعال مواد آلی موجود در آب مانند کلر و همچنین بو، رنگ و کدورت را حذف می کند، اما مواد معدنی خود را حفظ می کند.

استفاده از مبدل های یونی که مواد معدنی را به آب اضافه یا حذف می کنند، یک راه عالی برای درست کردن آب مناسب برای دم کردن قهوه است. این روش برای کل سیستم آبرسانی در یک خانه یا کافه و فقط برای قسمت خاصی از آن قابل استفاده است.

logo moa en + enblom

ورود به فروشگاه موآ

جهت مشاهده انواع قهوه و خرید قهوه مناسب بر روی لینک زیر کلیک کنید.
خرید قهوه آنلاین

دیدگاهتان را بنویسید

تلفن همراه

سایر مطالب
رست قهوه
قهوه

رست قهوه

قبل از صحبت درباره رست قهوه، باید گفت دوست داران قهوه در سرتاسر دنیا از طعم ها و عطرهای مختلف قهوه لذت می برند. در

برشته کاری قهوه
قهوه

برشته کاری قهوه

قبل از صحبت درباره برشته کاری قهوه باید بگوییم قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در همه کشورهاست. نه تنها به عنوان نوشیدنی استفاده

دانه قهوه
دانه قهوه

دانه قهوه

قبل از صحبت از دانه قهوه باید درباره قهوه صحبت کنیم. قهوه امروزه به یکی از نوشیدنی های اصلی در زندگی روزمره ما تبدیل شده