در ارتفاعات بالاتر، دما پایینتر است و رشد گیاهان کندتر صورت میگیرد، که این امر موجب توسعه طعمهای پیچیدهتر و اسیدیته متعادلتر در قهوه میشود. همچنین، گیاهان در این شرایط مواد مغذی بیشتری در دانهها ذخیره میکنند و دانههای قهوه متراکمتر و غنیتر میشوند. قهوههای ارتفاع بالا اغلب با طعمهای میوهای، گلی یا مرکباتی شناخته میشوند و به دلیل کاهش آفات و برداشت دستی، کیفیت بالاتری دارند.