۵ دلیل برای امتحان قهوه ترک؛ و طرز تهیه آن

بسیاری از مردم روز خود را با قهوه شروع می‌کنند تا به واسطه آن انرژی بیشتری برای انجام کارهای روزانه داشته باشند. در میان انواع مدل های قهوه که به طور روزانه مصرف می‌شوند، قهوه ترک یکی از انتخاب های پر تقاضا است.

یکی از دلایل این تقاضا دم آوری راحت و امکان دم آوری قهوه ترک در خانه است. در این مقاله نگاهی دقیق به قهوه ترک و فواید احتمالی آن انداخته‌ایم.

قهوه ترک چیست؟

قهوه ترک یک روش دم آوری قهوه است که منشا آن کشورهای خاورمیانه و اروپای شرقی از جمله ترکیه، ایران و یونان است. از ترکیب دانه های ریز آسیاب شده قهوه با آب (و اغلب شکر) و رساندن آن به مرحله کف کردن، درست زیر نقطه جوش، تهیه می‌شود. قهوه ترک به طور سنتی در قهوه جوشی به نام cezve دم می‌شود، هر چند هر ظرف کوچک دیگری هم قابلیت این کار را دارد.

پس از دم آوری قهوه، اندکی صبر می‌کنند تا پودر‌های ریز قهوه ته نشین شود، قهوه دم آوری شده در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود و پودر آسیاب قهوه ته فنجان باقی می‌ماند.

عدم استفاده از فیلتر در دم آوری قهوه منجر به درصد کافئین بسیار بالاتری در مقایسه با سایر روش های دم آوری می‌شود.

قهوه ترک را می‌توان بدون ماده افزودنی شیرین کننده سرو کرد، اما معمولا با مقادیر متوسط شکر سرو می‌شود. همچنین ادویه هل یکی دیگر از افزودنی های رایج قهوه ترک است. طبع گرم هل دلیل اضافه کردن آن به قهوه است، با این ترکیب طبع سرد نوشیدنی قهوه متعادل می‌شود.

«قهوه ترک روش دم آوری قهوه بدون فیلتر است که در مقایسه با دیگر روش های دم آوری دارای کافئین بیشتری است. اغلب با شکر شیرین می‌شود و ممکن است هل نیز به آن اضافه شود.»

طرز تهیه قهوه ترک

برای تهیه این نوع قهوه در منزل، مراحل زیر را دنبال کنید:

۱. برای تهیه دو فنجان قهوه ترک، دانه های قهوه را با استفاده از آسیاب دستی یا برقی به صورت پودر ریز آسیاب کنید.

۲. چهار قاشق چای خوری پر از آسیاب قهوه و شکر (در صورت تمایل) را در یک cezve کوچک حاوی یک فنجان آب (۲۴۰ میلی لیتر) سرد مخلوط کنید.

۳. محلول ترکیبی را با استفاده از حرارت اجاق متوسط رو به پایین گرم کنید.

۴. وقتی پودر قهوه در ته ظرف ته نشین شد، آن را چند بار هم بزنید.

۵. تا زمانی که یک کف غلیظ ظاهر شود، درست قبل از مرحله جوش، آن را حرارت دهید.

۶. قهوه دم آوری شده را در فنجان های کوچک بریزید و کف روی آن را با قاشق روی قهوه قرار دهید.

۷. قبل از نوشیدن، اجازه دهید پودر ریز آسیاب ها در ته فنجان جا بیفتد.

اگرچه لازم نیست، اما بسته به ذائقه فردی می‌توان شکر و هل را به قهوه دم آوری شده اضافه کرد.

«به طور خلاصه، برای تهیه قهوه ترک، دانه های ریز آسیاب شده قهوه را با آب و شکر ترکیب کنید و حرارت دهید تا کف غلیظی ایجاد شود.»

مزایای قهوه ترک

این نوع قهوه نیز مانند دیگر روش‌های دم آوری از مزایای منحصر به فردی برخوردار است اما به دلیل عدم استفاده از فیلتر و بالا بودن سطح کافئین، آن دسته از فوایدی که مستقیما با میزان کافئین در ارتباط هستند تقویت می‌شوند. در ادامه، ۵ مزیت قهوه ترک ذکر شده است.

تقویت عملکرد ورزشی

کافئین یک محرک طبیعی و کاملاً شناخته شده است که می‌تواند عملکرد فیزیکی و ذهنی ورزشکاران را تقویت کند.  کافئین بالای موجود در این نوع قهوه، این تاثیر را بر ورزشکاران تقویت می‌کند.

مطالعه‌ای انجام شده بر روی ۲۰ ورزشکار شرکت کننده در یک تورنمنت نشان می‌دهد که ورزشکارانی که قهوه ترک مصرف کرده‌اند، در مقایسه با افرادی که قهوه بدون کافئین یا با کافئین پایین نوشیده بودند، از نظر زمان واکنش و سطح انرژی عملکرد بهتری از خود نشان داده‌اند.

قهوه ترک حاوی ترکیبات مفید است

از آنجایی که قهوه ترک فیلتر نمی‌شود، ممکن است حاوی سطوح بالاتری از ترکیبات مفیدی مانند اسیدهای کلروژنیک باشد که جزو آنتی اکسیدان های پلی فنل محسوب می‌شوند. این آنتی اکسیدان‌ ها به طرز باور نکردنی بر سلامت انسان‌ها تاثیر مثبت می‌گذارند.

به عنوان مثال، اسیدهای کلروژنیک برای بهبود التهاب، قند خون، سطح کلسترول و فشار خون بالا بسیار مفید هستند.

یک مطالعه انجام شده بر تغییر اسید های کلروژنیک بر اساس تغییر سایز پودر قهوه ترک نشان می‌دهد که قهوه تهیه شده با دانه های ریز آسیاب شده حاوی مقادیر بیشتری از اسیدهای کلروژنیک نسبت به قهوه تهیه شده با دانه های بزرگتر است.

علاوه بر این، قهوه حاوی ترکیبات قدرتمند دیگری از جمله دی ترپنوئیدها است، که ممکن است التهاب را کاهش دهد، با عفونت مبارزه کند و موجب سلامت قلب شود.

قهوه ترک از شما در برابر زوال عقل محافظت می‌کند

مصرف قهوه کافئین دار ممکن است از شما در برابر برخی بیماری های عصبی مانند بیماری آلزایمر محافظت کند.

به عنوان مثال، بررسی ۱۱ مطالعه بر روی بیش از ۲۹ هزار نفر نشان می‌دهد که کسانی که قهوه ترک زیادی مصرف می‌کنند، ۲۷ درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری آلزایمر هستند.

مطالعات دیگری نشان می‌دهند که مصرف قهوه ممکن است خطر سکته مغزی، بیماری پارکینسون و زوال عقل را نیز کاهش دهد.

قهوه در برابر برخی بیماری ها نقش محافظتی دارد

نوشیدن قهوه ممکن است به کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری ها از جمله دیابت و بیماری قلبی کمک کند. بررسی صورت گرفته از ۱۸ مطالعه نشان می‌دهد که هر فنجان قهوه مصرف شده در روز با کاهش ۷ درصدی خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ همراه است.

مصرف همیشگی قهوه همچنین با کاهش خطر افسردگی، سرطان کبد، سرطان آندومتر و سیروز کبدی همراه است. 

افزودن هل به قهوه ترک تاثیر مثبتی بر سلامتی افراد دارد

قهوه ترک اغلب با استفاده از هل تهیه می‌شود، ادویه‌ای خوش طعم که چندین مزیت برای سلامتی دارد.

به عنوان مثال، هل حاوی آنتی اکسیدان های قوی است که می‌تواند به کاهش التهاب و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن کمک کند.

یک مطالعه بر روی موش‌ها نشان می‌دهد که عصاره هل به طور مؤثری ترکیبات التهابی مانند TNF-α (فاکتور نکروز تومور) و IL-6 (اینترلوکین ۶) را مهار می‌کند.

هل همچنین ممکن است به مبارزه با سرطان کمک کند و اسانس آن دارای خواص ضد باکتریایی است.

«نوشیدن قهوه ترک ممکن است در افزایش سطح انرژی، کاهش التهاب و کاهش خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن موثر باشد.»

معایب بالقوه قهوه ترک

اگرچه قهوه ترک ممکن است فواید سلامتی چشمگیری داشته باشد، اما دارای معایبی هم است.

این نوشیدنی به طور مرتب با شکر شیرین می‌شود که می‌تواند تأثیر منفی بر سلامتی داشته باشد.

در حالی که نوشیدن گهگاهی یک قهوه شیرین به سلامتی شما آسیبی نمی‌رساند، اما مصرف منظم هر نوشیدنی شیرینی می‌تواند خطر ابتلا به چندین مشکل سلامتی مانند چاقی، سطوح بالای تری گلیسیرید و دیابت نوع ۲ را افزایش دهد. برای جلوگیری از مصرف بیش از حد شکر، بهتر است قهوه ترک را بدون شکر بنوشید.

یکی دیگر از نقاط ضعف احتمالی قهوه ترک، محتوای بالای کافئین آن است.

برخی از افرادی که به اثرات کافئین حساس هستند ممکن است هنگام نوشیدن قهوه ترک دچار اختلالات خواب، اضطراب و سایر عوارض جانبی شوند. علاوه بر این، کافئین می‌تواند فشار خون را افزایش دهد. بنابراین، افراد مبتلا به فشار خون بالا ممکن است با نوشیدن قهوه ترک از فشار بالای خون رنج ببرند.

همچنین، قهوه ترک و سایر روش های دم آوری قهوه بدون فیلتر حاوی کافستول هستند، یک دی ترپنوئید که ممکن است سطح کلسترول و تری گلیسیرید خون را افزایش دهد.

«قهوه ترک ممکن است حاوی شکر افزوده باشد، اگرچه می‌توانید قهوه ترک را با استفاده از ادویه‌های سالم دیگر هم جایگزین‌ کنید. اگر به اثرات کافئین حساس باشید، محتوای بالای کافئین آن ممکن است عوارض جانبی ناخوشایندی به همراه داشته باشد.»

سخن پایانی

قهوه ترک غنی و سرشار از کافئین است که در بسیاری از کشورهای جهان نوشیدنی مورد علاقه و لذت بخش  اکثر مردم است. این قهوه فیلتر نشده است، بنابراین دارای غلظت بالاتری از کافئین و سایر ترکیبات قهوه است؛ این ترکیبات بر سلامت افرادی که قهوه ترک می‌نوشند تاثیر مثبتی می‌گذارد.

با این حال، افرادی که به کافئین حساس هستند بهتر است از نوشیدن این قهوه قوی اجتناب کنند. بهترین قسمت این قهوه راحتی دم آوری آن برای دوستداران قهوه است.