آشنایی با قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو با ریزش آب داغ در فشار تقریبی ۹ بار به دانه های ریز آسیاب شده قهوه عصاره گیری می‌شود. معمولاً در مقادیر کم به صورت سینگل یا دبل شات به تنهایی سرو می‌شود یا به عنوان نوشیدنی پایه بسیاری از نوشیدنی های محبوب دیگر مانند لاته و آمریکانو سرو می‌شود. 

طرز تهیه قهوه اسپرسو 

قهوه اسپرسو یک نوشیدنی قوی و محبوب است که بسیار سریع آماده می‌شود اما برای اینکه یک فنجان قهوه اسپرسو با کیفیت داشته باشید بایستی از قبل کلی آموزش دیده باشید. طرز تهیه قهوه اسپرسو در ظاهر آسان اما دارای پیچیدگی هایی است که اگر اشتباه انجام شود قهوه عصاره گیری شده در فنجان کیفیت خوبی نخواهد داشت. 

در ادامه طرز تهیه عصاره گیری اسپرسو به صورت مرحله ای ذکر شده است. 

۱. آسیاب کردن دانه قهوه

برای عصاره گیری قهوه اسپرسو به آسیاب بسیار ریز نیاز دارد، اگر آسیاب دانه قهوه بیش از حد درشت یا ریز شود شات قهوه شما یا بیش از حد رقیق یا بیش از حد غلیظ می‌شود. باریستاها به دلیل آشنایی که با کار خود دارند اصولا اندازه آسیاب را با سنجش آن در بین انگشتان خود به درستی تشخیص می‌دهند. 

۲. اندازه گیری میزان قهوه پودر شده برخی آسیاب‌های اتومات که با هر بار آسیاب، مقدار مشخصی قهوه آسیاب می‌کنند این مرحله را برای باریستاها آسان کرده‌اند و تقریبا وزن کردن قهوه در هر بار آسیاب کردن به ندرت رخ می‌دهد.

اما اگر در سطح بسیار حرفه‌ای فعالیت می‌کنید و می‌خواهید مطمئن شوید که هر بار مقدار یکسانی قهوه عصاره گیری می‌کنید بهترین روش استفاده از ترازو برای توزین هر بار عصاره گیری است. رطوبت محیط، کهنگی قهوه و آزاد شدن گازهای قهوه که در زمان برشته‌کاری ایجاد شده رفتار قهوه را به صورت روزانه تغییر می‌دهد. از آنجایی که قهوه اسپرسو هر تغییری را در طعم قهوه به شدت نشان می‌دهد بهتر است به دلیل تغییرات روزانه، هر بار آسیاب قهوه وزن شود. 

۳. لول و تمپ کردن 

حالا که قهوه به صورت آسیاب شده و به میزان دقیقی (مثلا ۲۱ گرم) در پورتافیلتر قرار گرفته، زمان آن رسیده به منظور عصاره گیری با کیفیت، پودر قهوه لول و تمپ شود. لول کردن کمک می‌کند پودر قهوه در پورتافیلتر یکنواخت شود و چگالی پودر در همه جای پورتافیلتر یکسان شود.  

اگر قهوه به صورت یکنواخت توزیع نشود، همه قهوه موجود در پورتافیلتر به صورت یکسان با فشار بخار آب در تماس نخواهد بود.  از طرفی تمپ کردن (فشرده سازی) قهوه کمک می‌کند در زمان کمی که فشار بخار آب با قهوه در تماس است به دلیل فشار وارده برای عبور از پودر قهوه عصاره گیری با کیفیتی انجام شود. 

۴. اسپرسوساز را آماده کنید

آماده سازی دستگاه گام خیلی پیچیده ای نیست و نیاز به مهارت خاصی ندارد. اما حتما اسپرسوساز را تمیز کنید و قبل از اینکه پورتافیلتر را به گروپ فیکس کنید اجازه دهید کمی آب جوش از گروپ خارج شود. 

وجود قهوه خیس شده که از عصاره گیری قبلی روی خروجی گروپ چسبیده به شدت بر طعم فنجان قهوه شما تاثیر می‌گذارد. 

۵. پورتافیلتر را به گروپ فیکس کنید 

همه اقدامات را انجام داده‌اید و حال زمان فیکس کردن پورتافیلتر در گروپ است. از اینجا به بعد جزئیات اتفاقی که برای پودر قهوه و عصاره گیری رخ می‌دهد را نمی‌بینید اما خروجی آن را در فنجان قهوه خود مشاهده می‌کنید.  

۶. عصاره قهوه را در شات تماشا کنید 

بعد از چند ثانیه از فشردن دکمه عصاره گیری، مایع طلایی غلیظی از پورتافیلتر خارج می‌شود. در این مرحله نیاز نیست کاری انجام دهید، شما فقط رنگ و سرعت جریان عصاره گیری قهوه را مشاهده ‌کنید.

۷. پاک کردن اسپرسوساز 

هنگامی که عصاره گیری کامل شد و شات اسپرسو را از زیر پورتافیلتر برداشتید، آن را از گروپ جدا کنید و با ضربه به کنار سطل جمع آوری تفاله قهوه اسپرسو مخزن آن را خالی کنید و گروپ را تمیز کنید. 

فواید قهوه اسپرسو

فواید قهوه اسپرسو دلیل اصلی است که افراد زیادی به این نوشیدنی علاقمند شده‌اند. آشنایی با فواید قهوه اسپرسو به شما کمک می‌کند هر زمان که به این نوشیدنی نیاز دارید از آن استفاده کنید. این قهوه متابولیسم را افزایش داده و باعث بالا رفتن سطح انرژی می‌شود. همچنین به درمان دیابت نوع دوم کمک می‌کند و عملکرد مغز را تقویت می‌کند. ریسک مبتلا به افسردگی را کاهش می‌دهد و در مدیریت وزن به شما کمک می‌کند. برای سلامت قلب مفید است و عملکرد کبد را بهبود می‌بخشد. 

تمامی دلیل بالا می‌توانند دلیل خوبی برای نوشیدن قهوه اسپرسو باشند، اگر شما با موارد ذکر شده در بالا درگیر هستید بهترین انتخاب شما قهوه اسپرسو است. 

عوارض قهوه اسپرسو

از طرفی فراموش نکنید که قهوه اسپرسو عوارضی هم دارد. شناخت عوارض قهوه اسپرسو به شما کمک می‌کند اگر بیماری زمینه‌ای دارید که نوشیدن قهوه اسپرسو آن را تشدید می‌کند، نوشیدن آن را کاهش دهید. 

 نوشیدن قهوه اسپرسو استخوان را شکننده می‌کند و روده شما را تحریک می‌کند. برای افرادی که صرع دارند به شدت مضر است و اصلا نباید مصرف کنند، از طرفی گوارش افراد معمولی را هم دچار اختلال می‌کند. بعلاوه، نوشیدن قهوه اسپرسو ممکن است باعث بی‌خوابی و بالا رفتن سطح استرس شود. در نهایت احتمال اینکه به نوشیدن قهوه اسپرسو اعتیاد پیدا کنید بسیار بالاست. 

بهترین قهوه اسپرسو

این روزها تقریبا همه قهوه اسپرسو می‌نوشند، افراد معمولی برای دریافت انرژی لازم برای کار روزانه، معشوقه‌ها در کافه‌ها برای اینکه در کنار یکدیگر باشند قهوه اسپرسو سفارش می‌دهند و حتی بیزنس‌من ها هم برای شروع یک روز کاری پرمشغله قهوه اسپرسو می‌نوشند. یک سوال؛ به نظر شما همه این افراد یک نوع قهوه اسپرسو می‌نوشند؟

قطعا جواب این سوال «خیر» است. 

اسپرسو یک روش عصاره گیری است که در حال حاضر در ایران بیشتر قهوه‌های تجاری از نژاد روبوستا برای عصاره گیری اسپرسو استفاده می‌شود. در برخی مواقع از ترکیب قهوه روبوستا و عربیکا استفاده می‌کنند و اگر خیلی حرفه ای رفتار کنند سراغ قهوه های تک خواستگاه عربیکا می‌روند.  

برای افرادی که کیفیت و طعم قهوه بسیار مهم است و تنها نوشیدن قهوه اسپرسو با هدف دریافت انرژی روزانه مهم نیست، بهترین قهوه اسپرسو قهوه اسپشیالتی عربیکا است که در تنوع طعمی و رایحه ای بسیار گسترده و دلچسبی به دوست داران قهوه عرضه می‌شود.  

برای اینکه بهترین قهوه اسپرسو را تجربه کنید بهتر است سراغ قهوه‌های تک خواستگاه عربیکا بروید، ترجیحا قهوه اسپشیالتی را در اولویت خود قرار دهید اما دانه قهوه تجاری‌ تک خواستگاه عربیکا هم از کیفیت خوبی برخوردار است.  

انواع قهوه اسپرسو

انواع قهوه اسپرسو شامل عصاره گیری قهوه روبوستا و عصاره گیری قهوه عربیکا می‌شود. این دو نوع قهوه می‌توانند به مدل‌های مختلفی برای مشتریان سرو شوند. در ادامه انواع مختلف نوشیدنی قهوه که در آنها از قهوه اسپرسو استفاده شده است توضیح داده شده است. اگر شما نمی‌توانید قهوه اسپرسو را به تنهایی بنوشید، بهتر است از بین نوشیدنی‌های قهوه زیر که حاوی قهوه اسپرسو هستند یکی را انتخاب کنید. 

کافه لاته 

یک کافه لاته که معمولاً به لاته شناخته می‌شود، حاوی یک شات اسپرسو است که روی آن شیر بخار پز شده و یک لایه کوچک فوم باشد که باریستای شما روی آن مقداری لاته آرت کشیده است. 

در برخی موارد لاته می‌تواند با سیروپ یا ادویه هایی با طبع گرم طعم دار شود اما به صورت مرسوم این کار را نمی‌کنند. 

کاپوچینو

کاپوچینو احتمالا دومین نوشیدنی محبوب بر پایه اسپرسو است که با یک شات اسپرسو، شیر بخار پز و فوم تهیه می‌شود.

نسبت معمول مواد تشکیل دهنده یک کاپوچینو یک سوم اسپرسو و دو سوم شیر داغ است که روی آن میکرو فوم قرار گرفته است. کاپوچینو یک نوشیدنی سنتی بر پایه اسپرسو است که همه آن را دوست دارند و طعم خامه ای و شیرین آن انتخابی عالی برای شروع یک روز کاری است. 

تفاوت اصلی لاته و کاپوچینو، نسبت شیر به کف است. در کاپوچینو نسبت یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر گرم شده و یک سوم کف شیر است. این بدان معنی است که شیر کمتر و کف بیشتری وجود دارد و بافت ضخیم تری به آن می‌دهد. اما در لاته کف شیر بسیار کم است. 

کاپوچینو معمولا در یک فنجان کوچک سرو می‌شود که می‌توان آن را با سیروپ یا ادویه هایی با طبع گرم طعم دار کرد. 

ماکیاتو 

ماکیاتو یک شات اسپرسو با مقدار مساوی شیر بخار پز است. کلمه macchiato در زبان ایتالیایی به معنای لکه دار شده است که به نحوه ترکیب رنگ شیر و اسپرسو اشاره دارد.

علیرغم محتوای شیر، یک ماکیاتو واقعی نوشیدنی غلیظی است که برای افرادی که توان دریافت کافئین بالایی ندارند مناسب نیست. مقادیر مساوی اسپرسو و شیر ماکیاتو طعمی نزدیک به اسپرسو و بافتی قوی‌تر به این نوشیدنی می‌دهد. معمولاً در یک فنجان کوچک سرو می‌شود و می‌توان آن را با یک شیرین کننده میل کرد. 

لاته ماکیاتو 

لاته ماکیاتو نوعی لاته است که یک شات اسپرسو به شیر بخار پز اضافه شده است. به عبارت دیگر، برعکس یک لاته معمولی است که ابتدا اسپرسو در فنجان عصاره گیری می‌شود. همچنین نسبت به یک لاته معمولی شیر کمتری دارد زیرا فقط یک سوم تا نصف فنجان شیر بخار پز نیاز است.

ابتدا شیر در فنجان ریخته شده و سپس اسپرسو روی آن ریخته می‌شود و یک ظاهری لایه ای به آن می‌دهد. لاته ماکیاتو طعم ملایم تری نسبت به ماکیاتو معمولی و غلظت کمتری دارد.

این نوشیدنی در یک لیوان بلند سرو می‌شود و می‌توان آن را با سیروپ یا ادویه هایی با طبع گرم طعم دار کرد.  

موکا

یکی از نوشیدنی‌های اسپرسو که مورد علاقه افراد بسیار زیادی است موکا است، موکا با یک شات اسپرسو، شیر بخار پز، سیروپ شکلات و کف شیر درست می‌شود که به دلیل طعم شیرینی که سیروپ شکلات به آن می‌دهد طرفدارهای زیادی دارد.  

نعناع، کارامل، وانیل و فندق دریگر سیروپ هایی هستند که برای تهیه موکا محبوبیت زیادی دارند و به جای سیروپ شکلات استفاده می‌شوند. در مواقعی هم می‌توانید شکلات معمولی را با شکلات سفید جایگزین کنید تا طعم خامه‌ای‌تری داشته باشید. 

آمریکانو

یکی از ساده ترین نوشیدنی های بر پایه اسپرسو، Americano با ترکیب یک شات اسپرسو و آب داغ است. این نسبت را می‌توان با در نظر گرفتن طعم تغییر داد اما معمولاً دو سوم آب گرم و یک سوم اسپرسو است.

به دلیل این که سربازان آمریکایی در طول جنگ جهانی دوم با اضافه کردن آب جوش به قهوه اسپرسو آن را می‌نوشیدند این نوشیدنی به نام Americano معروف شد و نام آن از آن زمان تا کنون ماندگار شده است. آنها آب داغ را به اسپرسوی خود اضافه می‌کردند تا زمان نوشیدن قهوه آنها طولانی‌تر شود و طعم قوی اسپرسوی سنتی تضعیف شود.  

این نوشیدنی معمولاً در یک لیوان قهوه با اندازه معمولی سرو می‌شود، اضافه کردن شیرین کننده هم به شما بستگی دارد.  

ریسترتو (ristretto)

ریسترتو بسیار شبیه به یک شات اسپرسو است. در ایتالیایی، ristretto به معنای محدود است، نامی دقیق برای این نوشیدنی قهوه، زیرا یک ristretto از همان مقدار قهوه به عنوان یک شات اسپرسو معمولی استفاده می‌کند، اما با آب کمتر، در نتیجه حجم عصاره کمتر با طعم بسیار قوی تر و غلیظ تر تولید می‌شود. اگر به صورت معمول یک اسپرسو 30 میلی لیتر عصاره می‌دهد، یک ریسترتو بین 15 تا 25 میلی لیتر عصاره می‌دهد.  

لانگو (LUNGO) 

لانگو برعکس ریسترتو است که با آب بیشتر از یک اسپرسو معمولی تهیه می‌شود. غلظت کافئین افزایش می‌یابد و عصاره قهوه هم بیشتر می‌شود و طعم اسپرسوی رقیق‌تری به لانگو می‌دهد. 

لانگو معمولاً در یک لیوان بلند سرو می‌شود که می‌توان آن را با یک شیرین کننده میل کرد. 

خرید قهوه اسپرسو

برای خرید قهوه اسپرسو هم به صورت حضوری می‌توانید اقدام کنید هم از طریق سایت روستری‌ها قهوه اسپرسو خرید کنید. 

تنوع خرید قهوه اسپرسو بسیار بالا است. شما می‌توانید قهوه اسپرسو ۱۰۰ درصد روبوستا، ترکیبی از قهوه روبوستا و عربیکا با درصدهای مختلف، قهوه اسپرسو ۱۰۰ درصد عربیکا ترکیبی یا تک خواستگاه خریداری کنید. 

معیار این خرید ذائقه شماست، بایستی ببینید چه مشخصات قهوه‌ ای با ذائقه و متابولیسم شما سازگارتر است و همان را خرید کنید. در این سالها با گسترش ناگهانی فرهنگ نوشیدن قهوه در ایران، خرید قهوه اسپرسو بسیار راحت شده است. 

قیمت قهوه اسپرسو

تعیین قیمت قهوه اسپرسو به کیفیت دانه قهوه بستگی دارد. عامل اصلی تعیین قیمت نژاد قهوه  (روبوستا و عربیکا بودن آن) و تجاری و اسپشیالتی بودن است. دانه های قهوه روبوستا قیمت پایین‌تری در مقایسه با قهوه عربیکا دارند. بعلاوه اگر قهوه تجاری خریداری کنید، قیمت آن در مقایسه با قهوه اسپشیالتی بسیار کمتر است.