کمربند قهوه در جهان؛ بخش دوم

در بخش اول مقاله کمربند قهوه در جهان، بخش هایی از این کمربند در آمریکای شمالی و کارائیب، آمریکای مرکزی و آمریکای جنوبی را بررسی کردیم و خصوصیات خاک و اقلیم جغرافیایی کشورهایی که در هر یک از مناطق به تولید قهوه مشغول هستند را ذکر کردیم. در ادامه مقاله قبل، در این بخش، به بررسی سایر مناطق کمربند قهوه خواهیم پرداخت.

کشت قهوه در منطقه آفریقای شرقی

قاره آفریقا تولیدکننده یکی از شناخته شده ترین و محبوب ترین قهوه جهان یعنی قهوه کنیا است. در شرق این قاره علاوه بر کشور کنیا، اتیوپی نیز، یکی از تولیدکنندگان قهوه مرغوب در دنیا است.

اتیوپی

افسانه قهوه از کشف اولین درختان قهوه در اتیوپی می‌گویند. باور اینکه قهوه از چنین جایی در کمربند قهوه که جنگل های درخت قهوه وحشی هنوز منبع اصلی برداشت قهوه هستند، آمده باشد کمی سخت است اما تا حد بسیار زیادی نیز به واقعیت بستگی دارد. قهوه کشت شده در کشور اتیوپی به طور کلی به روش شسته فرآوری می‌شوند. سه منطقه اصلی رشد درختچه قهوه در کشور اتیوپی مناطق Kaffa، Harrar و Sidamo وجود دارند. یک فنجان قهوه اتیوپی دارای طعمی کامل با بادی بالا است و طرفداران بسیار زیادی در سراسر جهان دارد.

کنیا

معروف ترین کشور در کمربند قهوه در بخش شرق قاره آفریقا، کشور کنیا است. قهوه کنیایی در کشور آمریکا و در قاره اروپا بسیار شناخته شده و محبوب است. دانه قهوه کشور کنیا اسیدیته تند و میوه ای همراه با بادی بالا و رایحه ای سنگین دارد. قهوه کنیا، اغلب توسط کشاورزان کوچک و در دامنه های کوه کنیا کشت می‌شود. تولیدکنندگان قهوه در این کشور، تاکید زیادی بر کیفیت قهوه دارند و در نتیجه فرآیندهای فرآوری و خشک کردن به دقت کنترل و نظارت می‌شوند. این بخش از کمربند قهوه سیستم درجه بندی منحصر به فرد خود را دارد. به طور مثال دانه قهوه کنیا AA بزرگترین دانه در سیستم درجه بندی اندازه است. قهوه کنیا نیز مانند قهوه اتیوپی به دلیل نزدیک بودن ویژگی‌های جغرافیایی این دو کشور به یکدیگر، بسیار طرفدار دارد.

کشت قهوه در منطقه غرب آفریقا

بخش غربی قاره آفریقا در کمربند قهوه دنیا نیز همانند بخش شرقی آن، دارای محصولات با کیفیتی است. در این بخش، ساحل عاج تنها نقطه قابل کشت برای قهوه است.

ساحل عاج

ساحل عاج یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه روبوستا در جهان است که قهوه هایی به شدت معطر با بادی سبک و اسیدیته کم کشت می‌کند. خصوصیات این قهوه، امکان استفاده از آن را برای قهوه اسپرسو فراهم کرده است. از این قهوه برای قهوه ترکیبی نیز استفاده می‌شود.

کشت قهوه در منطقه شبه جزیره عربستان

آب و هوای گرم و تقریبا حاره ای شبیه جزیره عربستان این امکان را فراهم کرده است که این منطقه نیز به عنوان بخشی از کمربند قهوه در دنیا باشد. کشور یمن در این بخش، موقعیت بهتری را نسبت به سایر مناطق برای کشت قهوه دارد.

یمن

یمن کشوری است که قهوه برای اولین بار به صورت تجاری در آن کشت شد البته هنوز هم کشت قهوه در این کشور به روش سنتی انجام می شود. در باغ‌های کوچک و پلکانی مزارع خانوادگی، تقریبا همیشه می‌توانید چند درخت قهوه پیدا کنید. از آنجایی که آب در این سرزمین خشک کمیاب است، دانه‌های قهوه‌ای که در اینجا رشد می‌کنند کوچک‌تر  از اندازه طبیعی هستند و شکل نامنظم‌تری دارند. کمبود آب همچنین باعث می شود تا گیلاس قهوه پس از برداشت، صرفا به روش طبیعی یا خشک فرآوری شود؛ در نتیجه، قهوه کشت شده در کشور ، طعمی متمایز و غنی دارد که شبیه به هیچ چیز دیگری نیست.

در زمان های قدیم و در دوره ای که قهوه از بندر معروف موکا در یمن به مقاصد مختلف در سراسر جهان حمل می‌شد، کلمه موکا مترادف با قهوه عربی انتخاب شد. هلندی‌ها قهوه عربی را با قهوه‌ای که در جزیره جاوا اندونزی رشد میکرد، ترکیب کردند تا موکا جاوا؛ اولین ترکیب قهوه و ترکیبی که امروزه هنوز هم مشهور است و طرفداران زیادی دارد را بسازند.

کشت قهوه در قاره آسیا

علاوه بر قاره آمریکا و آفریقا، بخش هایی از آسیا نیز در کمربند قهوه قرار دارند. در این قاره، دو کشور اندونزی و ویتنام، بهترین قهوه های آسیا را تولید می کنند.

اندونزی

این کشور، از چندین جزیره و شبه جزیره مختلف تشکیل شده است که از بین آنها، جزایر سوماترا، جاوا و سولاوسی به خاطر قهوه با کیفیت خود، در مقایسه با سایر بخش های کمربند قهوه در این کشور، شناخته شده‌ تر هستند. در قرن هفدهم، گیاه قهوه توسط استعمارگران هلندی به اندونزی وارد شد و کشاورزان اندونزیایی در مدت کوتاهی توانستند به پیشرفت مناسب در تولید این محصول در جهان برسند. امروزه مزارع کوچک قهوه زیادی به مساحت 1 تا 2 هکتار در اندونزی وجود دارند و بیشتر تولیدات قهوه در این کشور نیز، به صورت خشک فرآوری می‌شود. قهوه های تولید شده در اندونزی به دلیل داشتن بادی سنگین و اسیدیته ملایم، طرفداران قابل توجهی دارند.

در کمربند قهوه در قاره آسیا، کشور اندونزی به دلیل قهوه‌های قدیمی‌اش معروف است؛ قهوه‌هایی که در یک بازه زمانی توسط کشاورزانی که می‌خواستند آنها را با قیمت‌های بالاتر بفروشند، نگهداری می‌شدند. انبارداری قهوه، به آرامی این محصول را در آب و هوای گرم و مرطوب اندونزی کهنه می‌کند و منجر به تولید قهوه ای می‌شود که بادی بسیار سنگین و اسیدیته کمتری دارد. این فرآیند حتی با فناوری امروزی نیز قابل تطبیق نیست و به یک ویژگی متفاوت برای قهوه اندونزی شده است.

ویتنام

قهوه در اواسط قرن نوزدهم و در زمانی که مبلغان فرانسوی درختان عربیکا را از جزیره بوربون آوردند و در اطراف تونکین کاشتند، به ویتنام آمد. از آن زمان تا به امروز، در این بخش از کمربند قهوه، روند تولید این محصول فراز و نشیب های زیادی داشت اما در همین اواخر، کشت قهوه در این کشور مجددا رواج یافته و رشد مناسبی نیز دارد به طوری که ویتنام به سرعت در حال تبدیل شدن به یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در قاره آسیا است. امروزه مزارع کوچکی که در نیمه جنوبی کشور ویتنام واقع شده‌اند، بیشتر تمرکز خود را بر روی کشت قهوه روبوستا گذاشته اند. قهوه ویتنامی با اسیدی سبک و بادی ملایم با تعادل خوب، اغلب برای قهوه ترکیبی استفاده می‌شوند.

جمع بندی

دانه قهوه برای رشد، نیاز به شرایط و اقلیم جغرافیایی خاصی دارد که صرفا در بخش های خاصی از جهان که با نام کمربند قهوه شناخته می شوند، وجود دارد. شرایط هر یک از این مناطق، بر طعم و رایحه قهوه تاثیر دارد. شناخت هر یک از مناطقی که در کمربند قهوه قرار دارند، می تواند به شما در انتخاب قهوه مناسب با سلیقه تان، موثر باشد. در این مقاله و مقاله قبلی، سعی کردیم تا با بررسی هر یک از این مناطق و طعم و رایحه قهوه های تولید شده در هر یک از آنها، به شما کمک کنیم تا قهوه مورد علاقه خود را بهتر و دقیق تر انتخاب کنید.