کمربند قهوه در جهان؛ بخش اول

شرایط ایده آل برای رشد درختان قهوه در سراسر جهان در امتداد منطقه استوایی که به نام “کمربند قهوه” شناخته می شود، قرار دارد. کمربند قهوه بین عرض های جغرافیایی 25 درجه شمالی و 30 درجه جنوبی قرار گرفته است و تمامی کشورهایی که تولید کننده قهوه هستند در همین مدار جغرافیایی قرار گرفته‌اند.

دانه قهوه عربیکا در ارتفاعات بالا و در خاک غنی به بهترین نحو ممکن رشد می‌کند، این در حالی است که دانه قهوه روبوستا دمای بالاتری را ترجیح می‌دهد و می‌تواند در ارتفاعات پایین تر رشد می‌کند. قهوه در بیش از ۵۰ کشور در سراسر جهان رشد می‌کند، در این مقاله، کمربند قهوه در جهان را به تفکیک هر منطقه با یکدیگر بررسی خواهیم کرد.

کیفیت و طعم قهوه متاثر از چه متغیرهایی است؟ 

متغیرهای زیادی از تنوع گیاه، ترکیب شیمیایی خاک، آب و هوا، میزان بارندگی، تابش آفتاب و حتی ارتفاع دقیقی که قهوه در آن رشد می‌کند، می‌تواند بر طعم محصول نهایی تأثیر بگذارد.

این متغیرهای کلیدی، همراه با روش فراوری گیلاس قهوه پس از چیدن، دلیل تمایز بین دانه قهوه در کشورها، مناطق و مزارع مختلف سراسر جهان است.

ترکیب این عوامل به قدری پیچیده است که حتی در یک مزرعه نیز تنوع قهوه وجود دارد. موضوع تنوع دانه قهوه مانند سفری به دور دنیا است، به همین دلیل بهتر است کمربند قهوه و جغرافیای کشت این محصول را بهتر بشناسید و درک عمیق‌تری از دلیل این تنوع پیدا کنید.

کشت قهوه در منطقه آمریکای شمالی و کارائیب

در این بخش از کمربند قهوه، چند نوع از بهترین و خوش طعم ترین قهوه های جهان رشد می شود. در منطقه کارائیب و آمریکای شمالی، سه منطقه از سایر بخش ها، اهمیت بیشتری از نظر کشت قهوه دارند که عبارتند از:

ایالات متحده – هاوایی

اگرچه مزارع قهوه در سراسر جزایر هاوایی یافت می‌شود، اما قهوه کونا (یکی از گران ترین قهوه های جهان) از یکی از معروف ترین قهوه های این منطقه است. در این بخش، خصوصیات طبیعی، محیط مناسبی را برای درختان قهوه در دامنه‌های آتشفشان فعال Mauna Loa فراهم کرده است. درختچه قهوه در خاک سیاه و آتشفشانی به خوبی کشت می‌شوند و اغلب به نظر می‌رسد کشاورزان در حال رشد نهال در سنگ هستند. سایه بعدازظهر ابرهای گرمسیری، یک پوشش طبیعی بر روی درختان ایجاد کرده تا از آنها در برابر نور آفتاب شدید محافظت کند؛ از طرفی، بارش های مکرر جزیره نیز مقدار مناسبی از آب باران را به گیاهان می‌رساند. قهوه کونا به دقت فرآوری می‌شود تا یک فنجان خوش طعم و معطر با بادی متوسط ایجاد کند.

مکزیک

تعداد مزارع کوچک قهوه در مکزیک بیشتر از مزارع بزرگ هستند و این کشور با بیش از ۱۰۰۰۰۰ کشاورز قهوه، یکی از بزرگترین کشورهای تولید کننده قهوه در جهان است. اکثر مزارع در این بخش از کمربند قهوه، در ایالت های جنوبی وراکروز، اوکساکا و چیاپاس هستند. یک فنجان قهوه مکزیکی به طور کلی عطر و طعم فوق‌العاده‌ای ارائه می‌دهد که اغلب با وضوح مشخصی همراه است. دانه قهوه کشت شده در مکزیک برای دارک روست بسیار مناسب است و بیشتر به عنوان دانه قهوه ترکیبی مورد استفاده قرار می‌گیرد. قهوه مکزیک با نام Altura در ارتفاعات بالا رشد می‌کند و در بین افرادی که قهوه دوست دارند، شناخته شده است.

پورتوریکو

قهوه در سال ۱۷۳۶ از مارتینیک به پورتوریکو رفت و در اواخر قرن نوزدهم، این جزیره ششمین صادرکننده قهوه در جهان شد؛ با این حال، طوفان‌های بزرگ و رقابت سایر کشورهای تولیدکننده قهوه، این جزیره را مجبور به جستجوی ابزارهای دیگری برای افزایش کیفیت قهوه کرد. امروزه صنعت قهوه این کشور شامل انواع مرغوب دانه قهوه عربیکا است که با بالاترین استانداردها و با بیشترین دقت کشت و فرآوری می‌شوند. در این بخش از کمربند قهوه، دو منطقه بزرگ در حال رشد شامل گراند لارس در جنوب مرکزی و Yauco Selector در جنوب غربی در جزیره کارائیب وجود دارد. هر دو منطقه به خاطر تولید قهوه هایی با بادی متعادل و اسیدیته متوسط و همچنین عطر میوه ای دانه های قهوه کشت شده در این بخش از کمربند قهوه مورد توجه قرار گرفته اند.

کشت قهوه در منطقه آمریکای مرکزی

کمربند قهوه در بخش مرکزی قاره آمریکا بیشتر بر روی دو کشور گواتمالا و کاستاریکا متمرکز است. قهوه بدست آمده از این دو کشور، طیف طعم بندی متفاوتی دارد و از تلخ تا ترش و بادی متوسط تا سنگین متغیر است.

گواتمالا

در حالی که شاید کشور گواتمالا به اندازه برخی از همسایگان آمریکای مرکزی و جنوبی خود در کمربند قهوه جهان شناخته شده نباشد اما، قهوه گواتمالا طعمی متمایز دارد که به دلیل طعم متفاوت آن مورد علاقه افراد بسیاری است. سه منطقه اصلی کشت قهوه شامل آنتیگوا، کوبان و هوئهوتانانگو در این کشور وجود دارد که هر کدام دارای چشم اندازهای ناهموار و خاک آتشفشانی غنی هستند. اقلیم هر یک از این مناطق به شدت بر کیفیت و طعم دانه های قهوه کاملا سفت (این دانه ها در ارتفاعات 4500 فوت / 1370 متر یا بالاتر رشد می‌کنند.) تاثیر می‌گذارد و هر منطقه از این کمربند قهوه، دارای محصولی با ویژگی‌های متمایز خود است. دانه قهوه این کشور با بادی متوسط تا سنگین، دارای عمق و پیچیدگی طعمی است که تقریبا متمایل به تلخ یا شکلاتی است.

کاستاریکا

در کشور کاستاریکا فقط دانه قهوه عربیکا و آن هم به روش شسته فرآوری می‌شود. قهوه تولید شده در کشور کاستاریکا با بدنه متوسط و اسیدیته بالا، اغلب به عنوان قهوه ای کاملا معتدل شناخته می‌شود. قهوه این کشور در مزارع عمدتا کوچک کشت می‌شود. پس از برداشت، گیلاس های قهوه بلافاصله به مراکز فرآوری پیشرفته، معروف به beneficios منتقل می‌شوند، جایی که فرآوری به روش شسته صورت می‌گیرد. توجه دقیق به فرآوری با کیفیت و تاکید بر روش‌های رشد جدید باعث شهرت قهوه کاستاریکا شده است.

کشت قهوه در منطقه آمریکای جنوبی

تقریبا معروف ترین قهوه های جهان در این بخش از کمربند قهوه رشد می کنند. در منطقه آمریکای جنوبی، دو کشور کلمبیا و برزیل، بیشترین سهم از تولید قهوه را در اختیار دارند.

کلمبیا

کشور کلمبیا یکی از شناخته شده ترین تولیدکننده قهوه در جهان است که در کمربند قهوه بخش آمریکای جنوبی قرار دارد و در تولید سالانه این محصول، در رتبه دوم دنیا قرار دارد. رشد قهوه در این کشور، در هزاران مزرعه کوچک خانوادگی با استاندارد بالا صورت می‌گیرد. چنین مراقبت و توجهی منجر به تولید قهوه های خوب و با کیفیت با اسیدیته متعادل می‌شود. مناطق ناهموار طبیعی در کلمبیا محیط طبیعی مناسبی برای رشد قهوه فراهم کرده است اما این ناهمواری زمین، انتقال دانه های قهوه برداشت شده به مراکز فرآوری و حمل و نقل را دشوار می‌کند. حتی امروزه نیز، این کار اغلب توسط جیپ و ماشین‌های آفرود انجام می‌شود. قهوه سوپرمو کلمبیایی، بالاترین درجه شیرینی لطیف را دارد و بسیار معطر است.

برزیل

برزیل بزرگترین کشور تولید کننده قهوه در جهان است که به طور نامحدود توانایی تولید قهوه را دارد. مزارع قهوه در این بخش از کمربند قهوه در دنیا، اغلب مناطق وسیعی از زمین را می‌پوشانند و به صدها نفر برای مدیریت و بهره برداری برای تولید مقادیر زیادی قهوه نیاز دارند. بر اساس تنوع جغرافیایی کشور برزیل، امکان رشد هر دو دانه قهوه عربیکا و دانه قهوه روبوستا در آن وجود دارد. یک فنجان قهوه برزیلی شفاف، شیرین، با بادی متوسط و اسیدیته کم یک انتخاب فوق العاده برای مصرف روزانه قهوه شما است.

جمع بندی

قهوه تنها در برخی مناطق جغرافیایی رشد می‌کند و از این حیث تعداد کشورهای تولید کننده دانه قهوه بسیار کم هستند و کمربند قهوه در جهان چندان پهناور نیست. مناطق موجود در کمربند قهوه، در سراسر جهان کشیده شده‌اند و همین عامل، تنوع دانه قهوه تولید شده را به شدت بالا می برد. در این مقاله با برخی از این مناطق و کشورها و خصوصیات قهوه آنها آشنا شدیم و در بخش دوم نیز، به بررسی سایر بخش های کمربند قهوه در جهان خواهیم پرداخت تا درک بهتری از تاثیر تنوع جغرافیایی منطقه کشت قهوه بر طعم و عطر این محصول داشته باشید.