روش دم آوری قهوه ترک

قهوه ترک، قهوه‌ای غلیظ و بدون فیلتر است که با استفاده از جوشاندن دانه‌های قهوه آسیاب شده بسیار ریز در یک ظرف فلزی بر روی حرارت ملایم دم آوری می‌شود. در این روش، پودر قهوه باقیمانده در ظرف، نوشیده نمی‌شوند اما در عوض، شکل‌های ایجاد شده توسط این پودر در کف ظرف قهوه، معمولا با هدف سرگرمی برای فال گیری استفاده می‌شود. نکته جالب دیگر در مورد این قهوه این است که معمولا قهوه‌های ترک به آرامی نوشیده می‌شوند.

قهوه ترک از کجا آمده است؟

اگرچه منشا گیاه قهوه در اتیوپی است؛ اما ظاهرا، این راهبان صوفی یمنی بودند که اولین نوشیدنی قهوه را در قرن پانزدهم دم کردند. آنها به راهی برای بیدار ماندن در طول شب و در حین مراقبه (مدیتیشن) نیاز داشتند و بدون شک، کافئین قهوه بهترین انتخاب برای آنها بوده است.

در سال 1517 میلادی، امپراتوری عثمانی به یمن حمله کرد؛ در حین این حمله، مقداری قهوه از آنجا به قصر عثمانی آورده شد و عثمانی‌ها شیفته این گیاه خوش طعم شدند. در ادامه این اتفاقات، اولین مکان عمومی برای سرو قهوه در جهان، در شهر استانبول و با نام “کیوا هان” که به زبان ترکی به معنای “قهوه خانه” است؛ راه اندازی شد. پس از راه اندازی قهوه خانه، فرهنگ نوشیدن قهوه ترک در این محیط به سرعت گسترش یافت و در سراسر امپراتوری عثمانی، قهوه خانه‌ها به محلی برای معاشرت مردان و در نهایت برنامه ریزی برای انقلاب تبدیل شد.

آیا قهوه ترک تلخ است؟

معمولا این قهوه را به عنوان یک قهوه تلخ می‌شناسند؛ اما لازم نیست که حتما این قهوه را تلخ بنوشید! شما می‌توانید با استفاده از کمی تغییر در روش‌ دم آوری، از میزان تلخی این نوع قهوه کم کنید.

از چه نوع دانه‌هایی برای قهوه ترک استفاده کنیم؟

دانه قهوه‌هایی که بیشتر برای دم کردن این نوع قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرند؛ معمولا، دانه‌های قهوه عربیکا برشته شده متوسط یا تیره هستند؛ اما در برخی موارد نیز، از گونه روبوستا نیز استفاده می‌شود. برای دم آوری این قهوه، در ابتدا بایستی دانه‌ها مانند آرد، بسیار ریز آسیاب شوند. این ریزشدن باید حتی ریزتر از آنچه برای قهوه اسپرسو آسیاب می‌شود، باشد. بسیاری از آسیاب‌های قهوه خانگی این قابلیت را ندارند و به نظر می‌رسد بهترین گزینه، استفاده از آسیاب دستی سنتی باشد. اگر آسیاب شما قابلیت ریز کردن به اندازه‌ای نزدیک به دانه‌های آرد را ندارد، تهیه قهوه ترک مناسب غیر ممکن خواهد بود.

دستورالعمل تهیه قهوه ترک

برای تهیه یک قهوه ترک خوش طعم و باکیفیت، ترفند‌های زیادی وجود دارد؛ ولی در نهایت، در بسیاری از مراحل، این روش‌ها مشابه یکدیگر هستند که ادامه، مراحل دم کردن این قهوه با یکی از روش‌های پرطرفدار، ذکر شده است:

1. ابتدا قهوه آسیاب شده را به همراه شکر یا ادویه‌های اختیاری، در یک قهوه جوش بریزید. سپس به آرامی آب را به آن اضافه کرده و چند مرتبه به آرامی هم بزنید تا توده‌های پودری از بین بروند.

2. قهوه جوش را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و در حین دم کشیدن، از هم زدن قهوه خودداری کنید.

3. یکی از مزایای قهوه ترک این است که در طول دو تا سه دقیقه آماده می‌شود. آنقدر صبر کنید که فوم روی قهوه شروع به شکل گرفتن کرده و به سرعت شروع به بالا آمدن از دیواره‌های ظرف قهوه کند. مطمئن شوید که قهوه به جوش نیاید؛ اگر قهوه شما بجوشد، طعم تلخ آن بسیار اذیت کننده خواهد شد. 

4. قهوه را به آرامی در یک فنجان کوچک بریزید.

5. اجازه دهید قهوه حداقل یک دقیقه بماند و سپس با یک لیوان آب و دمنوش ترکی یا شیرینی کوچک دیگری سرو کنید؛ به یاد داشته باشید که نباید تفاله‌های ته فنجان را بنوشید.

آیا قهوه ترک، واقعا ترکی است؟

جواب بله و خیر است. این موضوع با کمی بحث همراه خواهد بود. اگر بپذیریم که در واقع راهبان صوفی یمن بودند که اولین نوشیدنی قهوه را درست کردند، پس باید آن را قهوه یمنی بنامیم؛ اما نامگذاری غذاها یا نوشیدنی‌های تاریخی هرگز یک ریشه مشخص که توسط همه پذیرفته شود ندارد. 

به این فکر کنید که چرا ماست یونانی را یونانی می‌نامیم؛ درحالیکه بسیاری از جوامع (از جمله ترک ها) قرن هاست که ماست خود را به همان سبک تولید می‌کنند. در واقع، این امر بیشتر به بازاریابی مرتبط است تا ریشه‌های تاریخی.