از برداشت تا فرآوری قهوه 

پس از ماه‌ها مراقبت و تلاش کشاورزان برای به بار نشستن درخت قهوه، مرحله‌ی حساس برداشت فرا می‌رسد. دو روش اصلی برای برداشت وجود دارد: برداشت دستی (Selective Picking) و برداشت مکانیکی (Mechanical Harvesting). انتخاب هر کدام از این روش‌ها به عوامل متعددی بستگی دارد؛ از جمله شیب زمین، هزینه‌ی نیروی کار، نوع قهوه، چشم‌انداز کیفی، اندازه‌ی مزرعه و توزیع یکنواختی رسیدگی گیلاس‌ها.  

برداشت مکانیکی قهوه

برداشت مکانیکی بیشتر در زمین‌های صاف یا با شیب کم انجام می‌شود. این روش نیازمند سرمایه‌گذاری بالا در تجهیزات است و معمولاً در مزارع بزرگ مقرون به صرفه خواهد بود. نمونه‌ی شناخته‌شده‌ی آن در منطقه‌ی سرادو (Cerrado) در میناس گرایس برزیل دیده می‌شود؛ جایی که کشاورزان با استفاده از آبیاری کنترل‌شده، زمان رسیدن گیلاس‌ها را هماهنگ می‌کنند. به این ترتیب میزان گیلاس‌های نارس کاهش یافته و فرآوری ساده‌تر می‌شود. 

برداشت دستی قهوه

برداشت دستی یا انتخابی معمولاً در زمین‌های شیب‌دار یا مناطقی با شرایط دشوار که استفاده از ماشین‌آلات بزرگ امکان‌پذیر نیست، انجام می‌گیرد. در این روش تنها گیلاس‌های کاملاً رسیده چیده می‌شوند؛ بنابراین هزینه‌ی بیشتری دارد اما نتیجه‌ی آن قهوه‌ای با کیفیت بالاتر و ارزش بازار بیشتر است. 

در زمان برداشت ممکن است برخی از گیلاس‌های رسیده از درخت جدا شده و روی زمین بیفتند. کشاورزان آن‌ها را جمع‌آوری می‌کنند تا از خطر آلودگی و آسیب حشرات به درخت جلوگیری شود.  

در بعضی مناطق، گیلاس‌ها حتی بیش از موعد استاندارد روی درخت باقی می‌مانند (حدود ۲۲۵ روز) تا حالتی شبیه به میوه‌های بیش‌رسیده پیدا کنند. این روش که از صنعت شراب‌سازی و انگور الهام گرفته شده است، قهوه‌هایی با ویژگی‌های طعمی خاص، همراه با نت‌های شرابی و شیرینی بالا ایجاد می‌کند. 

گیلاس قهوه بلافاصله پس از برداشت حدود ۶۰ درصد رطوبت دارد. برای نگهداری ایمن و جلوگیری از رشد قارچ و بیماری، این میزان باید به حدود ۱۰ تا ۱۲ درصد برسد. این مرحله با عنوان فرآوری (Processing) شناخته می‌شود؛ فرآیندی که نه‌تنها رطوبت دانه را تنظیم می‌کند، بلکه شخصیت و پروفایل نهایی قهوه را شکل می‌دهد. 

روش‌های فرآوری قهوه

روش‌های متداول فرآوری بر اساس آخرین لایه‌ای که دانه در تماس با آن خشک می‌شود دسته‌بندی می‌شوند: 

فرآوری طبیعی (Natural): 

گیلاس‌ها بدون پوست‌گیری در برابر نور خورشید یا در خشک‌کن‌های مکانیکی خشک می‌شوند. 

ویژگی‌ها: احساس دهانی سنگین، شیرینی بالا، اسیدیته متوسط، تراکم اغلب کمتر. 

فرآوری شسته (Washed): 

دانه‌ها پس از جدا شدن از میوه، با لایه‌ی پارچمنت خشک می‌شوند. 

ویژگی‌ها: اسیدیته روشن و زیاد، احساس دهانی سبک، تراکم بالا. 

فرآوری عسلی (Honey): 

دانه‌ها همراه با درصدی از موسیلاژ خشک می‌شوند (زرد، قرمز یا سیاه بسته به میزان موسیلاژ باقی‌مانده). 

ویژگی‌ها: اسیدیته پیچیده، شیرینی متوسط تا بالا، احساس دهانی متعادل، تراکم متوسط. 

خرید قهوه اسپشیالیتی بصورت آنلاین

شما برای خرید قهوه اسپشیالیتی و بررسی تاثیر انواع فرآوری قهوه بر طعم آن و تجربه خرید قهوه مرغوب می‌توانید از فروشگاه آنلاین قهوه موا قیمت قهوه های مختلف را مشاهده و خرید کنید.