شناسنامه قهوه و نقش آن در نمایش کیفیت قهوه

پیش از خرید هر مدل از قهوه و چشیدن طعم آن، بهتر است شناسنامه قهوه را مطالعه کنید چرا که این شناسنامه اطلاعاتی درمورد طعم و رایحه قهوه در اختیارتان می‌گذارد. درصد بالایی از برندهای معروف و با کیفیت برای تمامی مدل های قهوه خود، شناسنامه تهیه می‌کنند. اطلاعات مربوط به شناسنامه این محصول را یا بر روی بسته بندی آن درج می‌شود یا به صورت کارت جداگانه به همراه قهوه به خریداران ارائه می‌شود. در ادامه این متن تمامی اطلاعات مندرج در شناسنامه قهوه را با یکدیگر بررسی خواهیم کرد.

شناسنامه قهوه چیست؟

همه ما می‌دانیم که کلمه شناسنامه حاوی اطلاعات هویتی است. این اطلاعات ثابت هستند و در طول زمان تغییر نمی کنند و از این رو می توان از آنها برای معرفی یک شخص یا کالا استفاده کرد. هر دانه قهوه، دارای یک شناسنامه است و هدف از اطلاعات درج شده در این شناسنامه، معرفی سفر قهوه از زمان کشت تا مصرف است. زمانی‌ که شناسنامه قهوه را مطالعه می‌کنید با اطلاعات شفاف و جالبی روبرو می شوید. این اطلاعات به شما می گویند که دانه قهوه ای که دم می‌کنید از لحظه کشت تا زمانی که به دست شما رسیده است چه فرایندهایی را طی کرده است. بر اساس اطلاعات مندرج در این شناسنامه، شما طعم قهوه را قبل از مصرف آن خواهید دانست و با درصد خطای کمتری قهوه مورد علاقه خود را انتخاب می‌کنید.

چرا باید قهوه با کیفیت دارای شناسنامه باشد؟

تمامی برندهای معروف قهوه در دنیا از شناسنامه قهوه استفاده می‌کنند. دلیل این امر، امکان رهگیری قهوه توسط مشتریان و ایجاد حس اعتماد در آنها است. اطلاعات جغرافیایی و نام مزرعه که در شناسنامه این محصول ذکر می‌شود؛ این امکان را برای مصرف کنندگان فراهم می‌کند که دقیقا از اصالت و نحوه کشت قهوه مطلع می‌شوند.

به طول مثال، لاین برزیل پاسیو موجود در قهوه موآ، یکی از بهترین مزارع در کشور برزیل و جهان است که برندهای معروفی مانند بلو باتل (Blue Buttle) نیز این لاین قهوه را به مشتریان خود ارائه می‌دهد. شما در هر جای دنیا که باشید، اگر لاین برزیل پاسیو برایتان سرو شود یک طعم مشابه دریافت می‌کنید. اگر شما از یک قهوه با شناسنامه خاص در ایران استفاده می‌کنید، هر برند دیگری را در هر کجای دنیا با همان شناسنامه قهوه را به تست کنید، تقریبا همان محصول مشابه را دریافت خواهید کرد.

شناسنامه قهوه حاوی چه اطلاعاتی است؟

شناسنامه قهوه بایستی حاوی جزئی‌ترین اطلاعات برای مصرف کنندگان باشد و شما بتوانید بر اساس این اطلاعات تصمیم گیری نهایی برای خرید قهوه دلخواه خود را انجام دهید. این اطلاعات عبارتند از:

نام تجاری لاین قهوه

هر دانه قهوه با یک نام تجاری مشخص شناخته می‌شود که معمولا ترکیبی از کشور و مزرعه ای است که دانه قهوه در آن کشت شده است. این اسامی کمک می‌کند در تمام دنیا افراد با ذکر نام قهوه، به یک قهوه مشخص با ویژگی های ثابت دست پیدا کنند.   

به عنوان مثال، قهوه برزیل پاسیو به این معنی است که این قهوه در مزرعه پاسیو در کشور برزیل کشت شده است. شما با مطالعه منطقه جغرافیایی و خصوصیات خاک آن منطقه می‌توانید اطلاعات بیشتری نیز درباره قهوه مورد نظر خود کسب کنید.

گونه قهوه

قهوه گونه‌های مختلفی دارد که هر یک از آنها دارای زیرگونه ‌هایی نیز هستند. معمولا گونه عربیکا و روبوستا جهت مصارف تجاری مورد توجه کشاورزان قرار گرفته است. البته گونه دیگری به نام لیبریکا نیز وجود دارد که سهم بسیار پایینی در بازار قهوه دارد.

گونه قهوه عربیکا کافئین کمتری به نسبت روبوستا (این قهوه معمولا (نه همیشه) دارای طعم ترشی است.) دارد. دانه عربیکا عطر و طعم ملایم تر و شیرین تری دارد و رایحه هایی از شکلات و میوه‌های مرکباتی در آن احساس می‌شود. قهوه عربیکا به دلیل کیفیت بالا، قیمت بیشتری نسبت به  قهوه روبوستا دارد.

توضیحاتی که در مورد گونه قهوه عربیکا در اینجا ذکر شد به صورت تلویحی خصوصیات قهوه روبوستا را هم مشخص کرده است. در شناسنامه قهوه، خصوصیات گونه قهوه ذکر نشده است و تنها به ذکر گونه قهوه عربیکا یا گونه قهوه روبوستا اکتفا می‌شود. به همین علت بهتر است که اطلاعات اولیه ای از این دو گونه قهوه رایج داشته باشیم تا در هنگام خرید قهوه و ذکر نام این دو، تفاوت‌های آنها را تشخیص دهیم.

به طور مثال در شناسنامه قهوه برزیل پاسیو، گونه قهوه کاتوآی زرد، موندو نوو و آکایا ذکر شده است که با جستجوی بیشتر می‌توانید اطلاعات کافی را در مورد این نژادها کسب نمایید.

روش فرآوری قهوه

میوه قهوه به صورت گیلاس از درخت جدا می‌شود. این میوه تازه امکان دارد فاسد شود و قابلیت نگه‌داری محدودی دارد. برای جلوگیری از فاسد شدن گیلاس قهوه، فرایندهای خاصی را بر روی آن انجام می دهند تا طول عمر این میوه را افزایش دهند. به مجموع این فرایندها، فرآوری قهوه (Coffee processing) گفته می شود. دانه قهوه به سه روش طبیعی(natural)، طبیعی پالپ‌دار(pulped natural) و عسلی(honey) فرآوری می‌شود و هر یک از این سه روش، خواص طعمی دانه قهوه را تغییر می‌دهند.

در شناسنامه قهوه، روش فرآوری دانه قهوه نیز ذکر می شود. افرادی که روشهای فرآوری را می‌شناسند به خوبی می‌توانند تشخیص دهند که هر روش چه تاثیری بر طعم قهوه دارد و بر اساس آن می‌توانند قهوه مورد علاقه خود را انتخاب کنند. به طور مثال، دانه قهوه برزیل پاسیو به روش پالپ طبیعی فرآوری می شود.

ارتفاع از سطح دریا و منطقه کشت قهوه

ارتفاع از سطح دریا یکی دیگر از مواردی است که در شناسنامه قهوه ذکر می شود. دانه قهوه عربیکا معمولا در ارتفاعات بالای ۱۴۰۰ متر و دانه قهوه روبوستا در ارتفاعات کمتری کشت می‌شوند. البته این عدد حد میانی از ارتفاع واقعی است و عدد دقیق در شناسنامه این محصول ذکر می شود. با اطلاع داشتن از منطقه کشت دانه قهوه، خصوصیات کلی آب و هوایی یا همان اقلیمی که قهوه در آن کشت شده است را نیز می‌توانید بدست بیاورید.

مالک مزرعه قهوه

اطلاعات مالک قهوه به شما کمک می‌کند تا با جستجوی نام وی، از گواهینامه‌هایی که مزرعه قهوه مورد نظر دارد مطلع شوید. افرادی که طرفدار حفظ محیط زیست هستند می‌توانند با کسب اطلاعات از اینکه مزرعه این افراد با شرایط حفظ محیط زیست هماهنگ است یا خیر، مطلع شوند. مالک مزرعه برزیل پاسیو، آدولفو هنریکه ویرا فریرا است که در میان کشاورزان برزیل و قهوه کاران، فرد شناخته شده و دارای اعتبار بالایی است.

طعم حسی گونه قهوه

پس از رست دانه سبز قهوه (رست قهوه برای قهوه اسپشیالتی بیشتر لایت روست است.) خواص طعمی که از دم کردن قهوه بدست می‌آید نیز در شناسنامه این محصول ذکر شده است. مثلا در شناسنامه قهوه برزیل پاسیو طعم‌های شکلات، دارچین و آجیلی آورده شده است. ذکر این طعم‌ها برای این است که از طعم کلی که با نوشیدن قهوه دریافت می‌کنید، مطلع باشید.

جمع بندی

هر دانه قهوه با کیفیتی که به بازار عرضه می‌شود دارای شناسنامه قهوه است. قهوه اسپشیالتی در مقایسه با سایر مدل های قهوه، معمولا بیشتر شناسنامه دارند و از این طریق علاقمندان به نوشیدن قهوه اطلاعات بسیار مفیدی از قبیل منطقه جغرافیایی، روش فرآوری و طعم حسی قهوه کسب می‌کنند. شناسنامه قهوه یکی از پارامترهایی است که می‌توانید قهوه با کیفیت (قهوه اسپشیالتی) را از قهوه تجاری تشخیص دهید.