قهوه تخصصی کنیا ایکاروس
۸۹۰,۰۰۰ تومان
توضیحات تکمیلی
| خاستگاه | |
|---|---|
| منطقه | نیری-موکوروینی |
| مزرعه | ایکاروس |
| مالک | کانی امبوته |
| گونه | SL28, SL34 |
| روش فرآوری | شسته سنتی |
| نوع رست | لایت رست |
| ارتفاع از سطح دریا | ۱۹۰۰ متر |
| طعم یاد | شکلات تلخ, کارامل, آلو قرمز, پاپایا, توت‌های قرمز, میوه‌های استوایی |
| برند | موآ |
| نوع قهوه | |
| وزن |
پروفایل طعمی قهوه تخصصی کنیا ایکاروس
میوه‌ای/گلی
شکلات تلخ
برشت روشن
برشت تیره
روش فرآوری
در فرآوری طبیعی، دانه‌های قهوه همراه با پوست و میوه آن در آفتاب خشک می‌شوند که طعمی میوه‌ای و غنی به قهوه می‌بخشد. در روش شسته، دانه‌ها ابتدا از میوه جدا شده و سپس در آب خیسانده و تخمیر می‌شوند تا مزه‌ای شفاف و تمیز ایجاد شود. روش عسلی بین این دو قرار دارد، جایی که بخشی از میوه روی دانه باقی می‌ماند و این فرآیند باعث ایجاد تعادل بین طعم‌های شیرین و اسیدی می‌شود. انتخاب روش فرآوری می‌تواند به‌طور مستقیم بر عطر و طعم نهایی قهوه تأثیر بگذارد.
گونه
زیرگونه‌های قهوه عربیکا نتیجه تنوع زیستی، تکامل طبیعی، یا اصلاحات کشاورزی هستند که هر کدام طعم، عطر و ویژگی‌های متفاوتی به قهوه می‌بخشند. انتخاب زیرگونه مناسب نقش مهمی در کیفیت و شخصیت نهایی قهوه دارد.
چرخه طعمی
FLAVOR WHEEL
خاستگاه
کنیا
کنیا
ساختار، شفافیت و امضای طعمی بی‌واسطه در هر فنجان
کنیا، یکی از مهم‌ترین و شاخص‌ترین خاستگاه‌های قهوه تخصصی در جهان است.
کشوری که قهوه در آن نه فقط یک محصول کشاورزی، بلکه ابزاری برای بیان اقلیم، ارتفاع، و دقت انسانی محسوب می‌شود.
در فنجان قهوه‌ی کنیایی، همه‌چیز شفاف است: از اسیدیته گرفته تا طعم نهایی. نه پنهان‌کاری هست، نه اغراق؛ فقط حقیقتی که از دل زمین می‌آید.
نایری
خاستگاهی افسانه‌ای برای وضوح، اسیدیته‌ی زنده و شخصیت بی‌واسطه‌ی فنجان
نایری (Nyeri) یکی از شناخته‌شده‌ترین و پرافتخارترین مناطق کشت قهوه در کنیاست؛ واقع در دامنه‌های شرقی رشته‌کوه آبردر (Aberdare) و در نزدیکی کوه کنیا.
این منطقه، از دیرباز مهد برخی از پیچیده‌ترین و شفاف‌ترین قهوه‌های شرق آفریقا بوده و در رقابت‌های جهانی و مزایده‌ها همواره حضوری برجسته داشته است.
ایکاروس
ایکاروس، ستاره‌ای در منظومه‌ی روموکیا
نام ایکاروس به تمام مزارع کوچک قهوه‌ای اطلاق می‌شود که در ایستگاه شست‌وشوی تانگاری، زیر نظر کانی امباته و تحت مدیریت تعاونی روموکیا در منطقه‌ی نایری کنیا فرآوری می‌شوند.
این ایستگاه، یکی از ایستگاه‌های کلیدی روموکیاست، و مانند سایر ایستگاه‌های این شبکه، به‌صورت نمادین نام یک ستاره را به خود اختصاص داده است.
در سیستم روموکیا، هر ستاره نماینده‌ی ایستگاهی‌ست که قهوه‌هایی با ویژگی‌های منحصر‌به‌فرد در طعم، رایحه و فرآوری تولید می‌کند.
ایکاروس، در این منظومه‌ی طعمی، جایگاه ستاره‌ای‌ست که به وضوح، اسیدیته‌ی زنده، و بیان مستقیم اقلیم نایری اختصاص دارد.
۱۹۰۰ متر
جایی که طعم، در زمان شکل می‌گیرد
در ارتفاع ۱۹۰۰ متری از سطح دریا، رشد گیلاس‌های قهوه شتاب‌زده نیست.
هوای خنک، نور فیلترشده، و اختلاف دمای شدید بین روز و شب، روند رسیدن میوه را آهسته‌تر می‌کند.
این تأخیر طبیعی، فرصتی‌ست برای شکل‌گیری قندهای پیچیده، توسعه‌ی اسیدیته‌ی روشن، و ایجاد دانه‌هایی با چگالی بالا.
در این ارتفاع، قهوه فقط رسیده نمی‌شود، بلکه پرورش می‌یابد.
SL24 و SL34
گونه‌هایی افسانه‌ای با شخصیت طعمی روشن، ساختار اسیدی قوی و عمق طعمی بالا
در دنیای قهوه‌ی تخصصی، نام‌هایی هستند که تنها یک نژاد نیستند، بلکه استانداردی برای کیفیت فنجان محسوب می‌شوند.
SL28 و SL34 دقیقاً چنین جایگاهی دارند. دو گونه‌ی کلیدی در تاریخ قهوه‌ی کنیا که از دهه‌ی ۱۹۳۰، توسط ایستگاه تحقیقاتی Scott Agricultural Laboratories توسعه یافتند؛ از همین‌رو، نام آن‌ها با پیشوند SL آغاز می‌شود.
شسته سنتی کنیایی
ساختار، وضوح و دست‌خط اقلیم در هر فنجان
فرآوری شسته در کنیا، فقط یک تکنیک نیست، بلکه سیستمی‌ست از دقت و نظم که نسل‌به‌نسل منتقل شده است.
در ایستگاه‌هایی مانند تانگاری، این روش نه‌تنها حفظ شده، بلکه با وسواس اجرا می‌شود تا هر دانه، خالص‌ترین بیان از اقلیم منطقه‌ی خود را منتقل کند.
روشن
برشت روشن در موآ
وقتی زمان، طعم را هدایت می‌کند.
در موآ، ما برشت را فقط به‌عنوان میزان حرارت نمی‌شناسیم، بلکه آن را فرایند پرورد (Development) در نظر می‌گیریم؛ جایی که ترکیب ظریف دما و زمان، طعم نهایی قهوه را شکل می‌دهد.
برشت روشن برای ما نه خام است و نه ناتمام؛
بلکه روایتی دقیق از خاستگاه، نژاد، و روش فرآوری دانه‌هاست.
روشن بودن، یعنی اعتماد به اصل دانه.
داستان ما
قهوه موآ فعالیت خود را با تمرکز بر کیفیت، مسئولیت اجتماعی و محیط زیست، در سال ۱۳۹۶ در تهران آغاز کرد. مسیر موآ با یک هدف ساده و در عین حال نه چندان آسان شروع شد: مهیا کردن بالاترین کیفیت قهوه از سراسر دنیا برای ذائقه‌های کمال طلب. موآ برای باز کردن افق‌های تازه در دنیای قهوه آمده است؛ ما با تمرکز بر کیفیت، تخصص، پایداری و اصالت، شما را به سفری هیجان‌انگیز در سرزمین‌های طعمی ناشناخته دعوت می‌کنیم.
دقت، ارتفاع و هویت در هر مزرعه‌ی قهوه
ایکاروس نامی‌ست که به تمام قهوه‌های فرآوری‌شده در ایستگاه شست‌وشوی تانگاری تعلق دارد؛ ایستگاهی که تحت مدیریت کانی امباته و در قالب تعاونی انجمن روموکیا فعالیت می‌کند.
این ایستگاه در یکی از مهم‌ترین و شناخته‌شده‌ترین مناطق کشت قهوه در کنیا قرار دارد: منطقه‌ی نایری (Nyeri) در دامنه‌های کوه آبردر.
جایی که کشاورزان خُرد، با نسل‌ها تجربه، گونه‌های اس ال مانند SL28 و SL34 را در خاک‌های آتشفشانی قرمز و غنی کشت می‌کنند.
اما آن‌چه پروژه‌ی Icarus را متمایز می‌کند، فقط جغرافیا یا فرآوری دقیق نیست؛
بلکه ساختار نمادین و سیستم هویتی خاص آن است:
در تعاونی روموکیا، هر ایستگاه فرآوری نام یک ستاره را بر خود دارد؛ و هر لات قهوه‌ای که در آن فرآوری می‌شود، با همان نام شناخته می‌شود.
در نتیجه، ایکاروس فقط یک نام نیست؛
نقطه‌ای‌ست در منظومه‌ای از میکرولات‌ها؛ با هویتی مستقل بر اساس طعم، رایحه و شیوه‌ی فرآوری.
محصولات مرتبط
دیدگاه ها
۸۹۰,۰۰۰ تومان
2 دیدگاه برای قهوه تخصصی کنیا ایکاروس
فرحناز احمدی (خریدار محصول) –
بسیار خوش عطر و خوشمزه بود
فقط قیمت بالا هست
هادی کبیری (خریدار محصول) –
با سلام کیفیت عالی
فقط ایکاش بشه در وزن های مختلف انتخاب کنیم مخصوصا قهوه های ترکیبی رو