قهوه تخصصی کنیا آلگِنوبی
برای خرید عمده به صفحه همکاری تجاری مراجعه کنید.
پروفایل طعمی قهوه تخصصی کنیا آلگِنوبی
میوهای/گلی
شکلات تلخ
برشت روشن
برشت تیره
روش فرآوری
شسته
کنیا سالهاست که با فرآوری شسته (Fully Washed) شناخته میشود و نیری در قلب این سنت قرار دارد. در ایستگاههای شستوشو که قهوهی آلگنوبی از آنها میآید، هر مرحله با وسواس طراحی شده تا وضوح، اسیدیته و دقت عطری در فنجان حفظ شود.
گونه
هرلوم
هویت طعمی قهوه کنیا بیش از هر چیز بر دوش گونههای انتخابشده و توسعهیافتهای است که تعادل میان کیفیت حسی و مقاومت زراعی را ممکن ساختهاند.
چرخه طعمی
FLAVOR WHEEL
خاستگاه
کنیا
کنیا
ساختار، شفافیت و امضای طعمی بیواسطه در هر فنجان
کنیا، یکی از مهمترین و شاخصترین خاستگاههای قهوه تخصصی در جهان است.
کشوری که قهوه در آن نه فقط یک محصول کشاورزی، بلکه ابزاری برای بیان اقلیم، ارتفاع، و دقت انسانی محسوب میشود.
در فنجان قهوهی کنیایی، همهچیز شفاف است: از اسیدیته گرفته تا طعم نهایی. نه پنهانکاری هست، نه اغراق؛ فقط حقیقتی که از دل زمین میآید.
جغرافیا و اقلیم
- موقعیت: در دامنههای کوه کنیا و رشتهکوه ابردر، نزدیک به خط استوا
• ارتفاع: معمولاً بین ۱۶۰۰ تا ۲۱۰۰ متر از سطح دریا
• خاک: آتشفشانی قرمز، سرشار از مواد آلی و زهکشی بالا
• اقلیم: بارندگی متعادل، شبهای سرد و روزهای معتدل، پوشش ابری منظم
• دو فصل برداشت در سال: با برداشت اصلی بین اکتبر تا دسامبر، و برداشت دوم در مه تا جولای
این شرایط، محیطی ایجاد میکنند که در آن میوهی قهوه بهصورت تدریجی، یکنواخت و کامل میرسد.
ساختار تولید و فرآوری
قهوهی کنیا توسط هزاران کشاورز خُرد تولید میشود؛ کشاورزانی که محصولات خود را به ایستگاههای شستوشوی تعاونی میسپارند.
در این ایستگاهها، فرآوری با روش شستهی سنتی کنیایی انجام میشود که شامل تخمیر دقیق، شستوشوی چندمرحلهای، جداسازی بر اساس وزن و خشککردن آهستهست.
این ساختار باعث میشود که هر لات (مزرعه کوچک)، هویتی مستقل و طعمی شفاف داشته باشد و رهگیری آن تا مزرعه، ممکن باشد.
شخصیت فنجانهای کنیا
قهوههای کنیایی معمولاً ویژگیهایی دارند چون:
- اسیدیتهی روشن و پیچیده (مانند گریپفروت، کرنبری، لیمو)
• شیرینی زنده و میوهای (تمشک، انگور، شکر نیشکر)
• تنواری چایمانند یا شرابی
• پایانطعم بلند، تمیز و خشک
• رایحههایی گلدار، ادویهای یا گیاهی
کنیا، بهویژه در گونههایی مانند SL28 و SL34، فنجانی خلق میکند که هم برای مسابقات جهانی و هم برای علاقهمندان به فیلترهای روشن، یک انتخاب کلاسیک و درخشان است.
و در نهایت:
کنیا، خاستگاهیست که وضوح را بهعنوان ارزش طعمی تعریف میکند.
جایی که قهوه بدون افزودنی، بدون تخمیرهای افراطی، فقط با قدرت اقلیم، گونه، و فرآوری بیان میشود.
در هر فنجان از کنیا، انگار نقشهی اقلیم و ارتفاع را مینوشی.
نیری
نیِری – قلب تپندهی قهوه کنیا
نیِری، در میان رشتهکوه ابردِر و دامنههای کوه کنیا، بهعنوان کانون قهوههای برتر کنیا شناخته میشود. چیزی که نیِری را متمایز میکند، ترُوار استثنایی آن است
- ارتفاع: ۱۷۰۰ تا ۲۱۰۰ متر از سطح دریا؛ شبهای خنک و رسیدن آهستهی گیلاسهای قهوه، دانههایی متراکم و غنی از قندهای پیچیده پدید میآورد.
- خاک: خاک آتشفشانی سرخ و عمیق، سرشار از مواد معدنی و مناسب برای توسعهی ریشه و جذب مواد غذایی.
- اقلیم: بارشهای منظم دوسویه (bimodal) باعث میشود که دو دورهی گلدهی و برداشت وجود داشته باشد؛ عاملی برای پایداری در کیفیت.
شهرت نیِری بر پایهی گونههای شاخص آن است — عمدتاً SL 28، SL 34 و Ruiru 11 — که توسط هزاران کشاورز خُرد کشت میشوند. هر کشاورز معمولاً تنها نیم هکتار تا چند هکتار زمین دارد، اما دقت مثالزدنی در برداشت، سورتکردن، و تحویل به ایستگاههای شستوشو باعث میشود خروجی نهایی، کیفیتی در حد جهانی پیدا کند.
سنت فرآوری در نیِری — برداشت دستی دقیق، شستوشوی کامل، تخمیر طولانی و خشککردن آهسته روی بسترهای مشبک — بهعنوان الگویی برای فرآوری شسته در جهان شناخته میشود.
نتیجه؟ فنجانهایی با:
- اسیدیته واضح و شرابی (اغلب یادآور انگور سیاه، مرکبات یا میوههای گرمسیری)
- شیرینی چندلایه و پیچیده (بریها، میوههای هستهدار، گلها، شکر قهوهای)
- تنواری ابریشمی و ساختارمند همراه با وضوح و شفافیت مثالزدنی
قهوههای نیِری را اغلب بوردوی دنیای قهوه مینامند؛ جایی که ترُوار، مهارت و ثبات در کیفیت، به شکوهی پایدار تبدیل شده است.
۱۷۰۰ متر
در ارتفاع ۱۷۰۰ متری از سطح دریا، قهوه به نقطهای میرسد که میان وضوح و ساختار، تعادلی هوشمندانه شکل میگیرد.
برخلاف ارتفاعات بسیار بالا که قهوهها به سمت عطریات شدید و اسیدیتهی درخشان متمایل میشوند، این محدودهی ارتفاعی شرایطی فراهم میکند که در آن، میوهی قهوه هم فرصت تمرکز بر قندها را داشته باشد و هم مجالی برای ساختار متعادل در فنجان.
ویژگیهای معمول قهوههای این ارتفاع:
- اسیدیتهی شفاف و تعریفشده (اغلب مرکباتی، مانند لیمو یا سیب سبز)
- شیرینی لایهدار )نزدیک به شکر نیشکر، میوههای خشک یا کارامل ملایم)
- تنواری متوسط که وضوح طعمی را با بافتی غنی و خوشایند متعادل میکند
در این ارتفاع، روزها به اندازهی کافی گرم هستند تا رسیدن میوه را پایدار کنند، و شبهای خنک سرعت متابولیسم قندها را کاهش میدهند. این چرخهی روز و شب باعث ایجاد ساختار متراکم در بافت دانهها میشود؛ ویژگیای که در رُست بهتر، پیچیدگی بالاتر، و فنجانی با شفافیت و وضوح نمایان میگردد.
در خاستگاه کنیا، ارتفاع ۱۷۰۰ متر به شکل ویژهای ارزشمند است؛ چرا که به گونههای اسال و هیبریدهایی مانند Ruiru 11 اجازه میدهد تا وضوح و شخصیت خود را نشان دهند، بدون آنکه تعادل فنجان از دست برود. نتیجه، قهوهایست ساختارمند، ظریف، و چندلایه.
SL 28، SL 34، روئیرو ۱۱
هویت طعمی قهوه کنیا بیش از هر چیز بر دوش گونههای انتخابشده و توسعهیافتهای است که تعادل میان کیفیت حسی و مقاومت زراعی را ممکن ساختهاند.
SL 28
این گونه در دههی ۱۹۳۰ توسط Scott Agricultural Laboratories (از همینرو نام SL) از انتخابهای دقیق تیپیکا و بوربن توسعه یافت. SL 28 بهطور ویژه برای شرایط خشک و ارتفاعات بالا سازگار است، و سیستم ریشهای عمیق آن به مقاومت در برابر خشکسالی کمک میکند. در فنجان، این گونه بهعنوان یکی از خالصترین بیانهای ترُوار کنیا شناخته میشود: اسیدیتهی سیتریک و مالیک درخشان، شیرینی شکر قهوهای، و طعمیادهایی از انگور سیاه، مرکبات و میوههای استوایی. این گونه استانداردی جهانی برای وضوح و پیچیدگی حسی است.
SL 34
همخانوادهی SL 28، اما با مقاومت بالاتر در برابر رطوبت و بارندگیهای سنگین. این گونه در ارتفاعات متوسط تا پایینتر عملکرد بهتری دارد و محصول پایدارتری ارائه میدهد. در فنجان، SL 34 نسبت به SL 28 تنواری بیشتر، بافت ابریشمیتر و شیرینی ساختارمندتری ایجاد میکند. رایحههای توتسیاه، آلو و کارامل از ویژگیهای شاخص آن هستند. ترکیب SL 28 و SL 34 در بسیاری از مزارع کوچک کنیایی، تعادلی مثالزدنی از وضوح و تنواری میسازد.
روئیرو ۱۱ (Ruiru 11)
در دههی ۱۹۸۰ توسط Coffee Research Foundation در شهر روئیرو معرفی شد. این گونه هیبریدی پیچیده است که از تلاقی چندین والد – شامل گونههای عربیکا با کیفیت بالا و گونههای مقاوم به زنگ قهوه و بری قهوه – حاصل شده است. ویژگی بارز آن مقاومت ژنتیکی به بیماریها و قامت کوتاهتر درخت است که امکان کشت متراکمتر و بهرهوری بالاتر را فراهم میآورد. اگرچه از نظر پیچیدگی عطری به پای SL 28 یا SL 34 نمیرسد، اما در فنجان بافتی شکلاتی، آجیلی و متوازن به ترکیب اضافه میکند.
ترکیب این سه گونه در چشمانداز کنیا
- SL 28: وضوح عطری – اسیدیته درخشان – پروفایل میوهای استوایی
- SL 34: ساختار – شیرینی – تنواری غنی
- روئیرو ۱۱: مقاومت – پایداری – عملکرد اقتصادی
این همنشینی نهتنها کیفیتی جهانی برای قهوه کنیا به ارمغان آورده، بلکه الگویی برای دیگر خاستگاهها در پیوند نوآوری و اصالت ایجاد کرده است.
شسته
کنیا سالهاست که با فرآوری شسته (Fully Washed) شناخته میشود و نیری در قلب این سنت قرار دارد. در ایستگاههای شستوشو که قهوهی آلگنوبی از آنها میآید، هر مرحله با وسواس طراحی شده تا وضوح، اسیدیته و دقت عطری در فنجان حفظ شود.
چطور انجام میشود:
- چیدن انتخابی: تنها گیلاسهای کاملاً رسیده و سرخرنگ با دست برداشت میشوند. این انتخاب دقیق، پایهی تعادل و کیفیت نهایی فنجان است.
- پوستگیری و تخمیر : پوست و پالپ به صورت مکانیکی جدا میشوند و دانهها با لایهی مخاطی در تانکهای تخمیر برای ۱۲ تا ۴۸ ساعت (بسته به شرایط اقلیمی) باقی میمانند. این تخمیر طبیعی، قندهای چسبیده به دانه را میشکند و شیرینی و ساختار را تقویت میکند.
- شستوشو و درجهبندی : پس از تخمیر، دانهها با آب روان شستوشو میشوند. در بسیاری از ایستگاههای کنیا، دانهها در کانالهای آبی بر اساس چگالی جدا میشوند؛ دانههای سنگینتر (و شیرینتر) بهعنوان بالاترین گرید شناخته میشوند.
- خیساندن دوباره (Soaking) : یک ویژگی منحصربهفرد در کنیا، دانهها برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت دیگر در آب تازه خیسانده میشوند. این مرحله، اسیدیتهی زنده، شفافیت و پیچیدگی را تقویت میکند.
- خشککردن روی تختهای آفریقایی : در نهایت، قهوهی پوستدار روی تختهای بلند آفریقایی تا ۲۱ روز بهآرامی خشک میشود و مرتب زیر و رو میگردد تا خشک شدن یکنواخت و بدون نقص انجام گیرد.
چرا مهم است؟
این فرآیند دقیق و چندمرحلهای، فنجانی میسازد که امضای کنیا را بر خود دارد. اسیدیتهی درخشان و شرابمانند، وضوح شفاف و شیرینی چندلایه. انتظار طعمیادهایی از انواع توت، مرکبات و میوههای استوایی را داشته باشید، با پایانطعمی تمیز و ساختاریافته.
در کنیا، فرآوری شسته تنها یک روش نیست؛ فلسفهای است از دقت، صبوری و جستوجوی خلوص.
روشن
برشت روشن در موآ
وقتی زمان، طعم را هدایت میکند.
در موآ، ما برشت را فقط بهعنوان میزان حرارت نمیشناسیم، بلکه آن را فرایند پرورد (Development) در نظر میگیریم؛ جایی که ترکیب ظریف دما و زمان، طعم نهایی قهوه را شکل میدهد.
برشت روشن برای ما نه خام است و نه ناتمام؛
بلکه روایتی دقیق از خاستگاه، نژاد، و روش فرآوری دانههاست.
روشن بودن، یعنی اعتماد به اصل دانه.
چطور برشت را اندازهگیری میکنیم؟
ما برشت را با دقت اندازهگیری میکنیم، اما نمیگذاریم اعداد جای تجربه را بگیرند.
برای پایش رنگ برشت از دستگاه رنگ سنج استفاده میکنیم؛ دستگاهی که با تحلیل عبور طول موج از سطح دانه، عددی دقیق ارائه میدهد.
اما این عددها، هرچند برای ما مفیدند، برای کسی که قهوهاش را در ابزار دمآوری میریزد کافی نیستند.
برای همین، تیم چشایی ما از روشهای حسی و واژگانی استفاده میکند تا تجربهای ملموستر برای شما فراهم شود.
برشت بهعنوان پرورد (Development)
تمام نامگذاریهای ما برای برشتها بر اساس میزان پروردیست که در طول برشتهکاری به آن اختصاص دادهایم.
در برشت روشن، پرورد برشت در نقطهای متوقف میشود که هنوز ساختار طبیعی دانه در مرکز توجه قرار دارد؛در نتیجه، طعمیادها بیشتر از خاستگاه میآیند، نه از فرایند.
در واقع، با توقف دقیق برشت اندکی پس از ترق اول (First Crack)، اجازه میدهیم قندها، اسیدهای طبیعی و رایحههای گُلی حفظ شوند و در فنجان بدرخشند.
روشن بودن در موآ، نتیجهی تعادلسازی دقیق میان وضوح اسیدیته و شیرینی ذاتی دانه است؛ و نه یک اتفاق بر اثر دما.
تجربهی فنجان در برشت روشن
- اسیدیته شفاف و واضح
• طعمیادهای میوهای و گُلی
• تنواری چایمانند، سبک اما ساختارمند
• پایان طعمی بلند مدت و تمیز
و در نهایت:
برشت روشن، نه یک انتخاب ساده بلکه بیانی هوشمندانه از احترام به خاستگاه است.
در موآ، روشن بودن به این معناست که ما چیزی را پنهان نمیکنیم. بلکه اجازه میدهیم دانه، خودش را تعریف کند.
داستان ما
قهوه موآ فعالیت خود را با تمرکز بر کیفیت، مسئولیت اجتماعی و محیط زیست، در سال ۱۳۹۶ در تهران آغاز کرد. مسیر موآ با یک هدف ساده و در عین حال نه چندان آسان شروع شد: مهیا کردن بالاترین کیفیت قهوه از سراسر دنیا برای ذائقههای کمال طلب. موآ برای باز کردن افقهای تازه در دنیای قهوه آمده است؛ ما با تمرکز بر کیفیت، تخصص، پایداری و اصالت، شما را به سفری هیجانانگیز در سرزمینهای طعمی ناشناخته دعوت میکنیم.
کنیا آلگنوبی، زادهی ارتفاعات حاصلخیز نیِری در ۱۷۰۰ متر از سطح دریا، با روش شستهی شاخص و دقیق این کشور فرآوری شده است. زیر نظر مالک مزرعه جوئل کاریوکی، این قهوه تجسم همان دقت و شفافیتیست که قهوههای کنیا را در جهان مشهور کرده است.
در فنجان، نمایشی زنده و چندلایه میآفریند: درخشندگی سیب سبز و لیمو در همنشینی با گرمای عمیق بادام برشته، تمرهندی و آلو سیاه. نتیجه، تعادلیست از اسیدیتهی پرانرژی، شیرینی ساختارمند و تنواری متوسط؛ فنجانی هم روشن و هم ماندگار.
آلگنوبی فقط یک قهوه نیست؛ روایتگر ترُوار نیِری در ارتفاع ۱۷۰۰ متر است. خاکهای آتشفشانی غنی، شبهای خنک، و دستان کشاورزانی که تجربهی نسلها را در هر برداشت به کار میگیرند. این قهوه در نقطهی تلاقی وضوح و عمق ایستاده؛ طراحیشده تا غافلگیر کند و بهیاد بماند.
محصولات مرتبط
توت فرنگی • میوه های رسیده • آناناس • شکلات سفید • کورنفلکس • میوههای استوایی
۱,۷۵۰,۰۰۰ تومان
بلوبری • کارامل • پرتقال خونی • فلفل سفید • هیبیسکوس (چای ترش)
۷۶۰,۰۰۰ تومان–۳,۶۰۰,۰۰۰ تومان
دیدگاهها
مریم پیراسته –
این هم عالی بود، ممنون