گیلاس قهوه و انواع رقم های آن

این میوه جادویی در بین انواع رقم های خود اندازه متفاوتی دارد، در کل مشابه یک انگور کوچک است، اما بر خلاف انگور بیشتر حجم این گیلاس توسط دانه تشکیل می شود. همه گیلاس ها در ابتدا سبز هستند و با رسیدن رنگ های عمیق تری پیدا می کنند. برخی از گیلاس ها در زمان رسیدگی به رنگ زرد، برخی قرمز و برخی نارنجی در می آیند. کشاورزان معمولاً از رقم هایی که میوه زرد دارند اجتناب می کنند، زیرا تشخیص رسیدگی و بلوغ این میوه ها دشوارتر است، در حالی که رقم های قرمز ابتدا سبز سپس زرد و در نهایت قرمز و قرمز تیره می شوند و همین امر برداشت را آسان تر می کند.

گیلاس قهوه از پنج لایه تشکیل شده است که شامل skin, pulp, parchment, silver, skin و seed است این لایه ها در مراحل مختلف فرآوری و در نهایت طی فرایند hulling یا همان پارچمنت گیری از دانه جدا می شوند تا دانه سبز برای مرحله رست و سپس عصاره گیری آماده شود. بیشتر گیلاس های قهوه دارای دو دانه هستند که در اثر رشد از یک طرف صاف می شوند اما دو حالت دیگر نیز وجود دارد یکی پیبری که گیلاس تنها یک دانه دارد و دیگری triple beans که شامل سه دانه است و بسیار نادر بوده و به عنوان یک .نقص ژنتیکی شناخته می شود

نخستین درختان قهوه که کشت شدند از اتیوپی سرچشمه گرفتند و این رقم به نام تیپیکا شناخته می شود که هنوز هم در بسیاری از نقاط دنیا به طور گسترده کشت می گردد. بسیاری از رقم ها از این رقم منشأ گرفته اند. برخی از این ارقام از طریق جهش طبیعی و برخی از طریق پیوند بین گونه ها ایجاد شده اند. هر رقم ویژگی های خاصی در طعم یا عملکرد دارد. برخی بیشتر طعم خود را از فرآوری و شرایط اقلیمی می گیرند. در ادامه به چند رقم معروف اشاره می کنیم

Typica

این رقم به عنوان رقم اصلی شناخته می شود که بسیاری از گونه های دیگر از آن مشتق شده اند. هلندی ها نخستین کسانی بودند که این رقم را به نقاط مختلف جهان برای کشت تجاری بردند. میوه معمولاً قرمز است، کیفیت بالایی در فنجان دارد، اما عملکرد آن پایین تر از برخی ارقام جدید است. در نقاط مختلف جهان با نام هایی مانند کریولو سوماترا و عربیگ نیز شناخته می شود.

Bourbon

این رقم جهش طبیعی تیپیکا است که در جزیره رئونیون یا بوربون ایجاد شد. عملکرد بیشتری نسبت به تیپیکا دارد و شیرینی خاصی به فنجان می دهد که ارزشمند تلقی می شود. رنگ میوه در آن می تواند قرمز، زرد یا نارنجی باشد. هرچند در بسیاری از کشورها به دلیل عملکرد پایین تر در گذشته جای خود را به ارقام پربازده تر داده است.

CATURRA

این یک جهش از بوربون است که در سال ۱۹۳۷ در برزیل کشف شد. بازده آن نسبتاً بالا است، اگرچه ظرفیت تحمل باردهی بیش از حد را دارد، به طوری که درخت میوه بیشتری نسبت به توان خود تولید می‌کند و تسلیم خشکیدگی می‌شود. با این حال، مدیریت خوب مزرعه می‌تواند از این وضعیت جلوگیری کند. این گونه به ویژه در کلمبیا و آمریکای مرکزی محبوب بوده است، اگرچه هنوز هم در برزیل نسبتاً رایج است. کیفیت فنجان خوب در نظر گرفته می‌شود و در حالی که کیفیت با ارتفاع افزایش می‌یابد، بازده کاهش می‌یابد. هر دو نوع قرمز و زرد وجود دارد و گونه‌ای کم رشد است که اغلب به عنوان کوتوله یا نیمه کوتوله شناخته می‌شود و به دلیل اینکه چیدن آنها با دست آسان‌تر است، محبوب است.

Mundo novo

این رقم حاصل تلاقی طبیعی تیپیکا و بوربون است در برزیل شناخته شد و عملکرد خوبی دارد در صنعت تخصصی نیز ارزشمند است.

Catuai

این رقم ترکیبی از کاتورا و موندو نوو است که در برزیل توسعه یافت پاکوتاه بودن آن به همراه بازدهی مناسب باعث شد مورد توجه قرار گیرد انواع قرمز و زرد آن نیز وجود دارد.

Maragogype

این رقم که جهش یافته تیپیکا است به دلیل دانه های بسیار بزرگش شناخته می شود و به قهوه فیل نیز مشهور است میوه ها معمولاً قرمز هستند اما عملکرد کمی دارد.

SL28

این رقم در دهه 1930 در کنیا توسعه یافت و از تانزانیا انتخاب شد دانه های درشت و طعم میوه ای متمایزی دارد که اغلب به انگور فرنگی سیاه تشبیه می شود هرچند به زنگ برگ قهوه حساس است.

SL34

این رقم از بوربون فرانسوی منشأ گرفته است و طعم میوه ای خوبی دارد اما نسبت به SL28 کیفیت پایین تری در فنجان دارد. این رقم نیز به زنگ برگ حساس است

Geisha یا Gesha

این رقم از اتیوپی منشأ گرفته و بعدها در پاناما به شهرت رسید فنجان هایی با طعم گلدار و خاص ارائه می کند که در مزایده ها قیمت های بسیار بالایی به دست آورده است.

Pacas

این رقم جهش طبیعی بوربون است که در السالوادور یافت شد رشد کم و میوه های قرمز دارد و کیفیت فنجان آن مشابه بوربون است.

Pacamara

این رقم حاصل پیوند پاکاس و ماراگوژیپ است و دانه های بسیار بزرگ دارد طعم های متمایزی از شکلات تا میوه ایجاد می کند اما گاهی می تواند طعم های گیاهی نامطلوب نیز داشته باشد.

Kent

این رقم در هند و در دهه 1920 توسعه یافت و به مقاومت در برابر زنگ برگ شهرت داشت اما مقاومت آن در برابر برخی گونه های جدید بیماری کاهش یافته است.

S795

این رقم در هند ایجاد شد و از تلاقی کنت و S288 به وجود آمد به طور گسترده در هند و اندونزی کشت می شود هرچند مقاومت آن نیز به مرور کاهش یافته است.

تاثیر انواع گیلاس قهوه بر روی طعم قهوه

با توجه به اینکه شما موآ را برای خرید قهوه اسپشیالیتی انتخاب کردید،‌ ما امکان مشاهده نوع دانه قهوه را برای محصولات سایت ایجاد کردیم تا شما انتخابی آگاهانه داشته باشید.
 چه به دنبال عطر و طعم میوه‌ای باشید یا به دنبال قهوه‌ای با تلخی متعادل، می‌توانید با بررسی توضیحات هر محصول و مشخصات طعمی، بهترین انتخاب را برای سلیقه خود پیدا کنید. هدف ما این است که هر فنجان قهوه موآ تجربه‌ای متفاوت و خاص برای شما باشد.