قهوه کنیا

قهوه کنیا یکی از معروف ترین قهوه های دنیاست که بسیار مرغوب به حساب می آید. این قهوه را به دلیل مشخصات گیاه خاص آن در هیچ جای دیگری نمی توان یافت. بهترین قهوه های اسپشیالتی کنیا که به روش تخصصی روست شده را می توانید در موآ خریداری و تست کنید.

امروزه قهوه کنیا به عنوان یکی از با کیفیت ترین و خوشمزه ترین قهوه های دنیا شناخته می شود. بنابراین چه چیزی باعث می شود که بسیاری از متخصصان قهوه اینقدر این قهوه را دوست داشته باشند؟

در این نوشته، ما همه چیز را در مورد قهوه کنیا، از تاریخچه غنی، مناطق مختلف کشت قهوه و روش های پردازش گرفته تا عطر و طعم آن، به شما خواهیم گفت.

تاریخچه قهوه در کنیا

قهوه در سال 1893 زمانی که مبلغان قهوه بوربن آن را از برزیل به کنیا آوردند به کنیا معرفی شد. قهوه کنیایی اولین بار در سال 1900 در بورا در کوه های تایتا و سپس در سال 1904 در کیکویو کشت شد.

کنیا در آن زمان مستعمره بریتانیا بود و به عنوان تحت الحمایه آفریقای شرقی شناخته می شد. در نتیجه، انگلیسی ها کنترل کشاورزی از جمله کشت قهوه را در منطقه به دست گرفتند. همه محصولات در حال حاضر باید توسط مهاجران سفیدپوست رشد می‌کردند و کنیایی‌های بومی باید نیروی کار رایگان یا ارزان ارائه می‌دادند. در ابتدا هیچ مقرراتی در مورد کشاورزی، تولید، فرآوری، درجه بندی یا فروش وجود نداشت.

بازاریابی قهوه کنیا از سال 1900 تا 1933 انجام شد، زمانی که دولت استعماری هیئت قهوه را تأسیس کرد. این کمیته مسئول صدور مجوز، بازرسی و تبلیغ قهوه بود. به CBK معروف است که در طول سال ها تغییرات زیادی کرده و قوانین جدیدی را در تجارت قهوه ایجاد کرده است.

مناطق کشت قهوه در کنیا کجا هستند؟

بیشتر قهوه کنیا در ارتفاع 1400 تا 2000 متری از سطح دریا، در دمای بین 15 تا 24 درجه سانتیگراد و در خاکهای آتشفشانی عمیق کشت می شود. این مناطق عبارتند از:

مناطق کوهستانی کنیا مانند مورانگا، کیرینیاگا، نیری، تیکا و کیامبو

دره ریفت که به معنای تپه های ناندی است

کنیای غربی مانند بانگوما و کوه الگون

مناطق شرقی امبو و مرو هستند

امروزه، کشاورزان قهوه در کنیا می‌توانند هر مقدار و کیفیت قهوه‌ای را که می‌خواهند رشد، پردازش و بفروشند. دو نوع قهوه که بسیار در کنیا کشت می‌شود، عربیکا و روبوستا هستند. کشاورزان کنیایی هر دو این نژاد را کشت می‌کنند و معمولا روش‌ها و متد فرآوری قهوه اسپشیالتی یا قهوه تخصصی را به خوبی در کشت عربیکا رعایت می‌کنند. قهوه‌های نژاد روبوستای کنیا نیز از کیفیت بسیار بالایی برخوردار هستند و با ماهیت تجاری خودشون فاصله دارند، همین امر باعث شده است که قهوه روبوستای کشت شده در کنیا نیز از محبوبیت بالایی برخوردار و در میان قهوه دوستان بسیار شناخته شده باشد.

با این حال، این قهوه عربیکا است که به دلیل عطر دلپذیر و طعم غنی، کنیا را به یک منشا قهوه خاص تبدیل می کند. 99 درصد قهوه کنیا را عربیکا تشکیل می دهد که بیشترین تولید را در کنیا دارد.

فصل قهوه و فرآوری آن در کنیا

دو فصل برداشت قهوه در کنیا وجود دارد: آوریل تا ژوئن و اکتبر تا دسامبر. در این حین هر سه شنبه حراج قهوه هم در کنیا برگزار می‌شود.

پس از کاشت، قهوه کنیا به دقت پردازش می شود و سپس درجه بندی می شود. حدود 90 درصد قهوه در ایستگاه های شستشو به صورت مرطوب پردازش می شود، در حالی که بقیه به صورت خشک، یعنی قهوه خشکی که تخمیر نشده است، پردازش می شود.

وقتی قهوه به ایستگاه می رسد، بسیاری از دانه های قهوه خراب یا آسیب دیده قبل از دسته بندی مرتب می شوند. گیلاس‌های نارس را روی برزنت و تخت خشک می کنند. گیلاس‌های رسیده از فیلتر مخصوص عبور داده می شوند و سپس بر اساس تراکم به 3 دسته طبقه بندی می شوند. در مرحله بعد دانه های قهوه تخمیر شده، شسته شده و قبل از خشک شدن به صورت جداگانه روی بسترهای مختلف خیس خورده می‌شوند.

حذف ناخالصی ها

در فرآوری مرطوب، قهوه قبل از پوسته شدن و صیقل دادن به دقت بررسی می شود تا سنگ ها و ناخالصی ها از بین برود.

جداسازی پنوماتیک

دانه های سبک تر با جت هوا از دانه های سنگین تر جدا می شوند و تمام کثیفی ها و پوسته های باقی مانده را از بین می برند.

درجه‌بندی

برای مرتب کردن دانه ها از صفحات توری فلزی (الک) با اندازه های خاص عبور می کنند تا دانه ها را از ریز به درشت جدا کنند.

به عنوان مثال، صفحات مورد استفاده برای قهوه دارای سوراخ های مستطیلی هستند که مطابق با شکل کشیده این دانه ها است. اکنون اندازه دانه های قهوه را به عنوان کیفیت قهوه می دانیم.

طبقه بندی بر اساس چگالی

این فرآیند با استفاده از متد مخصوص انجام می شود که قهوه را بر اساس تراکم به 3 دسته تقسیم می کند. این جدایی باعث می شود که دانه های قهوه متراکم تر به بالای میز حرکت کنند در حالی که دانه های قهوه سبک تر در پایین جدول باقی می مانند.

اندازه‌گیری چگالی هنگام برشته کردن دانه‌های قهوه مهم است، زیرا دانه‌های کوچک‌تر و سبک‌تر سریع‌تر از دانه‌های بزرگ‌تر و متراکم‌تر برشته می‌شوند.

طبقه بندی رنگ

در این بخش، هر دانه قهوه با استفاده از دستگاه های نوری پرسرعت و سورترهای ایکس‌ری اسکن می شود. دانه ها به سمت پایین حرکت می کنند یا یا با یک انفجار هوای فشرده به داخل توده ای از دانه ها پرتاب می شوند.

طبقه بندی دستی

در این روش دانه‌های قهوه با دست دسته‌بندی می‌شوند تا دانه‌هایی را جدا کنند که اندازه یا رنگ متفاوتی دارند، توسط حشرات آسیب دیده، بدون پوست هستند و …. که توسط ماشین‌ها قابل تشخیص نیستند. بنابراین آسیاب خشک می تواند شامل مرتب سازی دستی برای افزایش اثربخشی نیز باشد.

طعم یاد قهوه کنیا

قهوه کنیا به خاطر طعم غنی و ماندگار و اسیدیته عمیق با رایحه شراب و میوه معروف است. “فنجان خبرگان” اصطلاحی است که توسط رستری‌های قهوه استفاده می شود و به قهوه های دم آوری شده با قهوه اسپشیالتی کنیا اطلاق می‌گردد. طعم منحصر به فرد قهوه عربیکا کنیا شبیه به قهوه هرار اتیوپی است، با این تفاوت که قهوه کنیا تن‌واری کاملتر و غنی تر است.

قهوه اسپشیالتی کنیا یک قهوه پیچیده ولی جذاب است که به طور کلی از نظر طعم، اسیدیته، حس دهانی و طعم باقی مانده در دهان متعادل است. در این قهوه می توانید نت های مرکبات لیمو، فلفل و انگور سیاه را تشخیص دهید. عاشقان قهوه کنیایی از طعم های غنی و اعتیادآور مرکباتی و میوه‌ای در عطر و طعم این قهوه قدردانی خواهند کرد.

طرز دم آوری قهوه کنیا

جالب است بدانید که کنیایی ها زیاد قهوه نمی نوشند و چای را ترجیح می دهند. بنابراین روش سنتی رایجی برای تهیه قهوه در این کشور وجود ندارد. با این حال، افراد مسن سواحیلی در سواحل کنیا فرهنگ نوشیدن قهوه Kahwa Chango را در دهه های اخیر پذیرفته اند. بدین ترتیب این نوشیدنی در کتری مسی بلند روی اجاق زغالی تهیه می شود.

برای بهترین تجربه قهوه کنیا، روش‌های دم‌آوری غوطه‌وری مانند فرنچ پرس و ایروپرس را امتحان کنید، زیرا این روش‌های دم‌آوری حداکثر طعم را از قهوه به شما ارائه می‌دهند.

علاوه بر این، دانه های قهوه کنیا یکی از بهترین دانه ها برای کلدبرو هستند. با روش سرد دم باید دانه های قهوه را به مدت 18 تا 24 ساعت خیس کنید و سپس فیلتر کنید.