​خرید قهوه اسپشیالتی؛ چرا ارزش هزینه بیشتر را دارد؟

​شاید برای شما هم پیش آمده باشد که جلوی قفسه قهوه یا منوی یک کافه ایستاده‌اید و با دیدن قیمت Specialty Coffee (قهوه تخصصی یا قهوه اسپشیالیتی) از خودتان پرسیده‌اید: «واقعاً چرا برای خرید قهوه اسپشیالیتی باید دو یا سه برابر قهوه معمولی پول بدهم؟ مگر قهوه، قهوه نیست؟»

​در مجله موآ، ما همیشه به دنبال شفافیت هستیم. امروز می‌خواهیم پشت‌پرده این تفاوت قیمت را بررسی کنیم. می‌خواهیم ببینیم وقتی شما یک بسته قهوه اسپشیالتی می‌خرید، دقیقاً پولتان صرف چه چیزی می‌شود و چرا این انتخاب، یک سرمایه‌گذاری روی سلامتی و لذت شماست.

​۱. داستان کیفیت قهوه اسپشیالیتی: امتیاز بالای ۸۰ (Cupping Score)

​بیایید با یک معیار علمی شروع کنیم. در دنیای قهوه، انجمنی به نام SCA (انجمن قهوه تخصصی) وجود دارد که قهوه‌ها را امتحان و نمره دهی می‌کند.

• ​Commercial Coffee (قهوه تجاری): قهوه‌هایی که معمولاً در سوپرمارکت‌ها می‌بینید و طعم تلخ، یکنواخت و گاهی سوخته دارند.
• ​Specialty Coffee (قهوه تخصصی): قهوه‌ای که در ارزیابی‌های دقیق توسط متخصصین (Q-Graders)، امتیاز بالای ۸۰ از ۱۰۰ را کسب کرده است.

​این امتیاز الکی به دست نمی‌آید! قهوه اسپشیالتی باید بدون Defect (عیب و نقص فیزیکی مثل دانه کرم‌خورده یا سیاه) باشد و طعم‌هایی شفاف و متمایز (مثل مرکبات، شکلات یا گل‌ها) ارائه دهد. پس اولین دلیل گرانی، کیفیت ذاتاً بالاتر دانه‌هاست.

*البته در فرم جدید کاپینگ CVA  قهوه ی تخصصی فقط مربوط به قهوه ایی  که ویژگی یا چیزی که متمایز کننده باشد گفته میشود نه نمره بالای ۸۰

​۲. دست‌چین شدن دانه‌ها (Hand-Picked)

​تولید Commodity Coffee (قهوه کالایی/تجاری) معمولاً ماشینی است. ماشین‌های بزرگ تمام دانه‌های روی درخت را می‌کَنند؛ چه رسیده باشند (قرمز)، چه نارس (سبز) و چه خراب. همه با هم ترکیب و برشته می‌شوند و برای پوشاندن طعم بدِ دانه‌های نارس، آنها را خیلی تیره (Dark Roast) می‌کنند.

​اما در مزرعه اسپشیالتی، کشاورز با دقت و وسواس، دانه‌ها را Hand-Picked (دست‌چین) می‌کند. کارگران بارها به سراغ درخت می‌روند و فقط گیلاس‌های کاملاً رسیده (Ripe Cherries) را جدا می‌کنند. این فرآیند بسیار زمان‌بر و پرهزینه است، اما نتیجه‌اش شیرینی طبیعی و طعم فوق‌العاده در فنجان شماست.

​۳. شفافیت و قابلیت ردیابی (Traceability)

​وقتی یک قهوه تجاری می‌خرید، روی بسته فقط نوشته شده: “قهوه برزیل”. اما این قهوه دقیقاً از کدام مزرعه آمده؟ چه کسی آن را کاشته؟ سال برداشت آن کی بوده؟ هیچکس نمی‌داند!

​در دنیای Specialty Coffee، شما برای Traceability هزینه می‌کنید. روی بسته قهوه‌های موآ، شما اطلاعات دقیقی می‌بینید:

• ​نام مزرعه (Farm) یا کشاورز
• ​ارتفاع کشت (Altitude)
• ​روش فرآوری (Processing Method)
• ​و تاریخ دقیق برشته‌کاری (Roast Date)

این یعنی شما می‌دانید چه چیزی وارد بدنتان می‌شود و این شفافیت، هزینه دارد.

​۴. هنرِ برشته‌کاری (Roasting Profile)

​قهوه‌های تجاری معمولاً در حجم‌های عظیم (چند تن) و با پروفایل‌های تیره برشته می‌شوند تا طعم‌های بد دانه‌های بی‌کیفیت مخفی شود. اما برشته‌کاری قهوه اسپشیالتی، یک هنر است.

​ما در Moa Roastery، دانه‌ها را در بچ‌های کوچک (Small Batch) برشته می‌کنیم. هدف ما سوزاندن قهوه نیست، بلکه پیدا کردن بهترین Roast Profile برای آزاد کردن پتانسیل طعم آن دانه خاص است. ما می‌خواهیم اسیدیته (Acidity) جذاب و شیرینی (Sweetness) دانه حفظ شود. این دقت و نظارت لحظه‌به‌لحظه، نیازمند مهارت و تجهیزات گران‌قیمت است.

​۵. اخلاق و پایداری (Fair Trade & Sustainability)

​شاید مهم‌ترین دلیل ارزش بالای این قهوه، بحث انسانی آن باشد. در بازار تجاری، کشاورزان اغلب به شدت تحت فشار مالی هستند. اما در بازار اسپشیالتی، قیمت‌گذاری بر اساس کیفیت است، نه حجم.

این یعنی کشاورزی که زحمت کشیده و محصول باکیفیت تولید کرده، پول بیشتری دریافت می‌کند (Fair Price). وقتی شما قهوه اسپشیالتی می‌خرید، به صورت مستقیم از معیشت کشاورز و پایداری محیط‌زیست حمایت می‌کنید.

​نتیجه‌گیری: هزینه یا سرمایه‌گذاری؟

​خرید قهوه اسپشیالتی فقط خرید کافئین نیست؛ خرید یک Experience (تجربه) است.

شما هزینه بیشتری می‌پردازید، اما در عوض:

• ​طعم‌های پیچیده و لذت‌بخش (بدون تلخی زننده) تجربه می‌کنید.
• ​قهوه‌ای سالم‌تر و بدون دانه‌های کپک‌زده یا معیوب می‌نوشید.
• ​و از چرخه‌ای حمایت می‌کنید که به انسان و طبیعت احترام می‌گذارد.

​پس اگر از ما بپرسید، بله! قهوه اسپشیالتی قطعاً ارزشش را دارد. برای شروع، پیشنهاد می‌کنیم یکی از قهوه‌های Single Origin (تک‌خاستگاه) موآ را امتحان کنید تا تفاوت را با تمام وجود حس کنید.

برای خرید قهوه خوب از فروشگاه آنلاین قهوه موآ بازدید کنید و پس از چشیدن طعم قهوه اسپشیالیتی، تجربه خود را برای ما به اشتراک بگذارید.