آشنایی با دانه قهوه روبوستا

پس از قهوه عربیکا، قهوه روبوستا دومین نژاد محبوب قهوه در جهان امروز است. دانه قهوه روبوستا از گیاه کانفورا تولید می‌شود که در ابتدا در بخش‌های غربی، و مرکزی و جنوبی آفریقا رشد می‌کرد. حدود ۳۰ درصد از قهوه ای که در جهان مصرف می‌شود، از نوع قهوه روبوستا است. جالب است بدانید هنگامی که ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا، بین ۹۵ تا ۹۹ درصد از کل قهوه های فروخته شده  در سراسر جهان و در طول یک سال را تشکیل می‌دهند. این یک اتفاق کم نظیر است که از بین دانه های قهوه شناخته شده، تنها این دو دانه قهوه تقریبا تمامی بازار قهوه را به خود اختصاص داده‌اند. این مقاله را به معرفی دانه قهوه روبوستا اختصاص دادیم تا دلیل مصرف بالای این دانه قهوه را بهتر بشناسیم. 

کشت دانه قهوه روبوستا 

گیاه قهوه روبوستا به طرز قابل توجهی در برابر شرایط آب و هوایی سخت، بیماری ها و آفات مقاوم است و از آب و هوای گرم لذت می‌برد به طوری که حتی می‌تواند تابش آفتاب مستقیم را نیز تحمل کند. تنها چیزی که در ازای تحمل تمام این سختی ها می‌خواهد، آب فراوان است و تا زمانی که گیاه قهوه روبوستا، یک گیاه هیدراته است، بسیار خوشحال است.  

برخلاف گیاه عربیکا، دانه قهوه روبوستا در ارتفاعات پایین تر رشد می کند و بهترین کیفیت قهوه روبوستا، زمانی است که کشاورزان بتوانند این گیاه را در ارتفاع ۶۰۰ متر یا حدود ۲۰۰۰ فوت از سطح دریا رپرورش دهند. 

در شرایط  بهینه محیطی، رشد این گیاه بسیار خوب است به طوری که می‌تواند تا ارتفاع تقریبی ۹ متر یا بیشتر نیز رشد کند. به همین دلیل، کشاورزانی که در حوزه کشت قهوه روبوستا فعالیت دارند، با هدف اطمینان از برداشت کامل محصول، تنها اجازه می‌دهند تا این گیاه به اندازه نصف توان خود (یعنی حدود چهار متر) رشد کند. 

گل های قهوه روبوستا مانند بسیاری از گیاهان قهوه دیگر سفید هستند و میوه های پس از رسیدن و آماده شدن برای برداشت، به رنگ قرمز تیره در می‌آیند. در برخی از مناطق ممکن است تنها شش ماه پس از زمان گلدهی طول بکشد تا محصولی با کیفیت تولید شود. هر یک از میوه ها که “گیلاس” نامیده می‌شود، معمولا دو دانه قهوه روبوستا تولید می‌کند. (اگر تصور این موضوع برای شما سخت است می‌توانید میوه درخت ازگیل را در ذهن خود تصور کنید).  

با این حال، در برخی مناطق، این گیاه ممکن است به شکل نامنظمی گل بدهد و رسیدن میوه های آن تا یک سال نیز طول می کشد. 

در حال حاضر، بیشترین سهم کشت دانه قهوه روبوستا مربوط به بخش آسیای جنوب شرقی، آفریقا یا آمریکای لاتین است. از بین کشورهای موجود در این مناطق، ویتنام، برزیل و اندونزی اغلب جرو تامین کنندگان اصلی این گیلاس پر انرژی در جهان هستند. 

طعم یادهای قهوه روبوستا 

یک فنجان قهوه دم شده روبوستا به دلیل اسیدیته پایین، طعم‌های تلخی را در ذهن شما تداعی می‌کند. اگر دانه قهوه روبوستا به درستی روست شود طعم‌هایی نزدیک به خاک و زمین (مانند بلوط و بادام زمینی) خواهد داشت.  

برای اطمینان از کیفیت و طعم مناسب، باید دانه قهوه روبوستا را از یک تامین کننده قابل اعتماد خریداری کنید. اگر روست ‌کننده‌ها فرآیند برشته‌کاری را اشتباه انجام دهند، این قهوه به راحتی طعمی مشابه لاستیک به خود می‌گیرد؛ علاوه بر این، عصاره گیری اسپرسو، اغلب بهترین روش برای لذت بردن از طعم دانه قهوه روبوستا است، زیرا کرمایی (Crema) دوست‌داشتنی روی قهوه شکل می‌گیرد که طعم آن را در نوع خود دلپذیر می‌سازد. علاوه بر تاثیر عصاره گیری اسپرسو بر طعم قهوه روبوستا، در این روش کافئین بالاتری از دانه قهوه روبوستا آزاد می‌شود. 

مشخصات کافئینی دانه قهوه روبوستا

زمانی که مقایسه‌های مختلف بین دانه قهوه روبوستا و قهوه عربیکا را مطالعه می‌کنید، تفاوت در میزان کافئین این دو قهوه، نکته اصلی است که اغلب برای مقایسه این دو نوع مورد بحث قرار می‌گیرد.

با دم آوری قهوه روبوستا، فنجان قهوه ای را دریافت خواهید کرد که می‌تواند تا ۲/۷ درصد کافئین داشته باشد. این میزان، تقریبا دو برابر مقدار متوسط دانه قهوه عربیکا است. 

توجه داشته باشید که همین میزان کافئین بالاتر، یکی از اصلی ترین دلایلی است که باعث تاب آوری بالای این گیاه در شرایط آب و هوایی سخت می‌شود. کافئین بالاتر، ممکن است تلخی بیشتری در دانه قهوه ایجاد کند اما فراموش نکنید همین تلخی است که باعث می‌شود تا اکثر آفات، این گیاه را به حال خود رها کنند. خواص ضد میکروبی کشف شده در دانه قهوه روبوستا دلیل کاهش تاثیر بیماری ها بر روی گیاه است.  

آنچه باید از قهوه روبوستا انتظار داشته باشید

قیمت دانه قهوه روبوستا یکی از پارامترهای مهمی است که توسط مصرف کنندگان برای خرید قهوه های مختلف در نظر گرفته می شود. از آنجایی که کشت دانه قهوه روبوستا آسان‌تر است و محصول بیشتری تولید می‌کند، عموما یکی از انواع قهوه های ارزان قیمت است. قیمت دانه سبز روبوستا پیش از بو دادن تا ۵۰ درصد کمتر از دانه قهوه عربیکا است. 

مورد بعدی که باید در مورد دانه قهوه روبوستا بدانید این است که شکل دانه روبوستا کمی متفاوت است؛ دانه های این گیاه نسبت به دانه عربیکا کوچکتر و مدورتر هستند.

از نظر طعم نیز، تحمل تلخی روبوستا حتی برای کسانی که قهوه مصرف می‌کنند دشوار است. اغلب افراد از این قهوه در ترکیب‌های مختلف با هدف تقویت میزان کافئین یا در اسپرسوها برای تولید کرم استفاده می کنند.  

نوشیدن دانه قهوه روبوستا در مقایسه با قهوه عربیکا به دلیل میزان شیرینی و چربی کمتر ممکن است برای برخی از افراد چالش برانگیز باشد؛ با این حال، اگر بتوانید با طعم آن کنار بیایید، این قهوه قوی را به عنوان یک افزودنی عالی برای روتین روزانه خود انتخاب خواهید کرد.  

۱۰ حقیقت در مورد قهوه روبوستا که بهتر است بدانید

تا اینجا، اطلاعات کلی را در مورد دانه قهوه روبوستا کسب کردید. به عنوان حسن ختام این مقاله، ۱۰ نکته زیر را که در برگیرنده تمام اطلاعات مفیدی است که باید در مورد قهوه روبوستا بدانید، ذکر کرده ایم:

۱. گلهای روبوستا خود گرده افشان هستند

برخلاف عربیکا که بر گرده افشانی متقابل تکیه دارد، گیاهان قهوه روبوستا دارای گلهای خود گرده افشانی هستند. این ویژگی، به سازگاری دانه قهوه روبوستا در شرایط محیطی سخت کمک می‌کند. 

۲. میزان کافئین بالاتر

دانه‌ قهوه روبوستا تقریبا دو برابر دانه‌های عربیکا کافئین دارد و همین موضوع، این قهوه را به انتخابی محبوب برای کسانی تبدیل می‌کند که به دنبال یک فنجان قهوه قوی‌تر و با طراوت هستند. 

۳. مشخصات طعم متمایز

در حالی که عربیکا به خاطر طعم های ملایم و ظریف خود مشهور است، دانه قهوه روبوستا با طعمی قوی تر، خاکی تر و تلخ تر شناخته می‌شود که اغلب با نت های آجیلی و شکلاتی همراه است. 

۴. انعطاف پذیری در برابر آفات و بیماری ها

دانه قهوه روبوستا در برابر آفات، حشرات و شرایطی مانند تغییر رنگ برگ قهوه مقاومت بیشتری دارد که همین امر، کشت و نگهداری این نوع قهوه را آسان تر می‌کند. 

۵. سطح اسیدیته کمتر

دانه های روبوستا نسبت به دانه های عربیکا سطح اسیدیته کمتری دارند و برای افرادی که فنجان قهوه با اسیدیته کمتر را ترجیح می‌دهند یا کسانی که مشکل رفلاکس اسید دارند، مناسب تر هستند.  

۶. روبوستا در مخلوط اسپرسو

در روش دم آوری اسپرسو، اغلب از دانه قهوه روبوستا برای تقویت کرم، لایه غنی و طلایی فوم که در بالای یک اسپرسو شکل می‌گیرد استفاده می‌شود. 

۷. بازدهی بالاتر تولید

گیاهان قهوه روبوستا معمولا بازدهی تولید بالاتری نسبت به گیاهان عربیکا دارند. این عامل، همراه با سختی کمتر و هزینه پایین کشت، دانه قهوه روبوستا را به گزینه ای جذاب برای بسیاری از کشاورزان قهوه تبدیل می کند. 

۸. سازگارتر با محیط زیست

گیاهان روبوستا در جداسازی دی اکسید کربن از جو نسبت به گیاهان عربیکا کارآمدتر هستند که و همین عامل، این گونه را به قهوه دوستدار محیط زیست تبدیل کرده است. 

۹. نقش روبوستا در صنعت قهوه تخصصی

اگرچه روبوستا اغلب در دنیای قهوه تخصصی تحت الشعاع عربیکا قرار دارد، اما جایگاه خود را دارد. برخی از روست‌کننده‌ها و مسابقات قهوه تخصصی اکنون بر روی دانه‌های روبوستا با کیفیت بالا تمرکز می‌کنند و طعم و پتانسیل منحصربه‌فرد آن‌ها را به نمایش می‌گذارند. 

۱۰. شهرت ویتنام در تولید روبوستا

ویتنام بزرگترین تولید کننده قهوه روبوستا در جهان است که سهم قابل توجهی در بازار جهانی قهوه را نیز در اختیار دارد. صنعت قهوه این کشور رشد و توسعه سریعی را تجربه کرده است و بیشتر تولید آن شامل دانه قهوه روبوستا است.  

با اطلاعاتی که در این مقاله ذکر شد شما می‌توانید پیش از انتخاب قهوه، آنها را مد نظر داشته باشید تا قهوه مورد علاقه خود را که با سلامت و متابولیسم شما سازگار است را در میان تنوع پیشنهادی برندهای مختلف انتخاب کنید. ما در قهوه موآ از قهوه روبوستا در تهیه قهوه ترکیبی بوهمیان استفاده کرده ایم تا بتوانیم با حفظ استانداردهای کیفی که در تهیه قهوه اسپشیالیتی پیاده سازی می‌کنیم، به مشتریان قهوه دوست خود قهوه ترکیبی با کیفیتی عرضه کنیم.