نکاتی در مورد آسیاب قهوه

اندازه‌ای که قهوه خود را آسیاب می‌کنید (و زمانی که آسیاب می‌کنید) آخرین اقدام برای تأثیرگذاری بر طعم دم آوری نهایی قهوه است. به این نکته توجه داشته باشید که اگر قهوه اسپشیالتی با برشته‌کاری مناسب و همچنین یک قهوه ساز عالی داشته باشید ولی به درستی دانه قهوه را آسیاب نکنید، قهوه باکیفیتی دم نخواهید کرد؛ البته که این موضوع حل شدنی است و با کسب دانش اولیه در مورد آسیاب قهوه می‌توانید قهوه باکیفیتی تهیه کنید.

صرف نظر از روش دم آوری قهوه، هدف اصلی از آسیاب کردن قهوه، یکدست شدن قهوه آسیاب شده است. بعد از برشته‌کاری قهوه، آسیاب کردن، یکی از دلایل استخراج طعم و ویژگی‌های دانه قهوه اسپشیالتی است.بعد از آسیاب قهوه، سطح تماس قهوه در مقایسه با دانه قهوه بسیار بالاتر خواهد رفت و این امر به آب که عامل دم آوری قهوه است، اجازه می‌دهد با سطح بیشتری از قهوه آسیاب شده در تماس باشد و در نهایت خواص ذاتی قهوه بیشتر آزاد می‌شود. 

درشتی قهوه آسیاب شده باید با روش دم آوری مطابقت داشته باشد. به طور کلی، هر چه زمان دم طولانی‌تر باشد، آسیاب درشت‌تر خواهد بود. دم آوری دستی قهوه حدود 4 دقیقه طول می‌کشد که در این حالت، آسیاب قهوه باید درشت باشد؛ در مقابل، در دم کردن به روش اسپرسو که حدود 20-35 ثانیه طول می‌کشد، آسیاب قهوه باید ریز باشد.  

نکات مهم آسیاب قهوه

1. قهوه خود را درست قبل از دم آوری آسیاب کنید.

2. اندازه آسیاب مناسب را بر اساس روش دم آوری انتخاب کنید (ریزی/درشتی)

3. یک دستگاه آسیاب قهوه با کیفیت بالا را انتخاب و استفاده کنید.

4. همیشه آسیاب قهوه خود را تمیز نگه دارید.

۵. به صورت دوره‌ای دستگاه آسیاب قهوه خود را سرویس کنید.

انواع آسیاب قهوه

دستگاه های آسیاب کردن قهوه، معمولا به دو شکل تولید و به بازار عرضه می شوند که هر یک از آنها، خروجی متفاوتی را به شما ارائه می دهد. این دو نوع عبارتند از:

آسیاب های تیغه ای

اکثر آسیاب های ارزان قیمت از یک تیغه فلزی تیز برای خرد کردن دانه های قهوه استفاده می‌کنند. با چرخش تیغه، دانه های قهوه خرد می‌شوند، این امر تا زمانیکه شما به قهوه آسیاب شده دلخواه خود دست پیدا کنید ادامه دارد. یکی از ایرادات این روش آسیاب کردن، داغ شدن تیغه فلزی در مدت زمان کاری بالا است. این امر باعث می‌شود قهوه نهایی به دلیل قرار گرفتن در مجاورت تیغه فلزی، طعم سوختگی بدهد و طعم‌های ذاتی خود را از دست بدهد.

این مدل از آسیاب ها، ارزان هستند، کارکرد ساده‌ای دارند و سرعت آسیاب بالا است. اما از طرفی ممکن است دانه قهوه به صورت یکسان آسیاب نشود و هر بار که آسیاب می‌کنید بایستی اندازه آسیاب را خودتان اندازه‌گیری کنید و همان‌طور که ذکر شد گرم کردن قهوه باعث سوختگی آن می‌شود.

آسیاب های فرزی

این آسیاب ها، دانه‌ها را بین یک چرخ آسیاب متحرک و یک سطح غیر متحرک خرد می‌کنند. به طور معمول، موقعیت فرز را می‌توان برای تنظیم اندازه آسیاب تنظیم کرد. از آنجایی که آسیاب‌های فرزی چند دانه قهوه را در یک زمان آسیاب می‌کنند، آسیاب یکنواخت‌تری ارائه می‌دهند و در نهایت، قهوه آسیاب شده یکدستی خواهید داشت.

آسیاب قهوه با این آسیاب‌ ها، پودر یکدستی به شما می‌دهد، قابلیت تنظیمات بالاتری دارد و طعم قهوه را حفظ می‌کند. اما کمی پر سروصدا هستند، سرعت آسیاب پایین‌‌تر است و قیمت بالایی دارند.

انتخاب اندازه آسیاب مناسب

ریز یا درشتی قهوه اسپشیالتی آسیاب شده عمدتا به روش دم آوری بستگی دارد. به طور کلی، اگر قهوه اسپشیالتی خیلی درشت آسیاب شده باشد، خواص ذاتی آن کمتر استخراج خواهد شد و طعم مورد انتظار حاصل نخواهد شد. 

با این حال، اگر آسیاب قهوه شما خیلی ریز باشد، قهوه ممکن است در مجاورت آب  بیش از حد خواص خود را آزاد کند و قهوه تلخ شود. تغییرات کوچک در اندازه آسیاب می‌تواند به شدت بر طعم نهایی قهوه دم آوری شده تأثیر بگذارد.

اندازه های مختلف قهوه آسیاب شده

• قهوه آسیاب شده درشت: ریزدانه‌های پودر نهایی قابل تشخیص بوده و تکه های دانه قهوه مانند نمک دانه درشت است.

• قهوه آسیاب شده متوسط: پودر قهوه، بافت شنی دارد که دانه‌های آن مثل ماسه درشت قابل مشاهده است.

• قهوه آسیاب شده ریز: بافت پودر قهوه آسیاب شده به طور کلی ریز است.

• قهوه آسیاب خیلی زیر: دانه‌های ریز در پودر قهوه به سختی قابل تشخیص هستند.

• قهوه آسیاب شده ترک: پودر بدون دانه است و دقیقا شبیه آرد آسیاب می‌شود. تنها آسیاب‌های فرزی قابلیت آسیاب قهوه ترک را دارند.  

اندازه آسیاب	روش دم آوری مناسب
درشت	دم آوری دستیفرنچ پرس سایفون
متوسط	قهوه سازهای قطره ای (V60)
ریز	قهوه سازهای قطره ای با فیلترهای مخروطی شکل  (کمکس)اسپرسو  موکاپاد
خیلی ریز	دستگاه های اسپرسوساز صنعتی دستگاه های اسپرسوساز خانگی
ترک	قهوه ترک

در نهایت، فراموش نکنید که اندازه آسیاب قهوه هم به اندازه تمام پارامترهای مهم دیگر در کیفیت قهوه‌ای که می‌نوشید تاثیرگذار است. این امر برای قهوه اسپشیالتی که تمامی مراحل تهیه آن از کشت تا دم آوری امری مهم است از حساسیت بیشتری برخوردار است.