MOA COFFEE

#به_سبک_موآ

"Take a carefully blended, full-bodied, highly aromatic coffee and brew it carefully..., obtaining a heavy, delicate, enjoyable beverage. Give it to the average coffee-drinker and he will say, 'This is no good.' Then take the same coffee, boil it until all of its delicate characteristics have disappeared and a lye-like drink has been produced and give it to the same man, who will accept it joyfully, exclaiming 'Ah! that is coffee!".
-Charles Trigg, coffee researcher, 1917

INDIA Thalanar estate

New face of indian coffee

حرف و سخن های بسیاری درباره قهوه هند وجود دارد !

چه آنهایی که از قهوه های کشور هند لذت می‌برند ، چه آنهایی که اعتقاد دارند هر
قهوه بی کیفیتی که در قهوه های ترکیبی استفاده می‌شود، متعلق به کشور هند است.
طی ملاقاتی که رابرت مک گرگور از کمپانی قهوه موآ و ساشا سستیک از پراجک اورجین در منطقه تالانار استیت داشتند، پتانسیل بالای این مزرعه را مورد بررسی قراردادند.

 

تالانار در ارتفاع ۱۵۰۰ متری از سطح دریا در منطقه وال پاره بر روی دو تپه واقع شده است.

قهوه هایی که در شمال مزرعه رشد می کنند معمولا کیفیت بهتری نسبت به قهوه های پایین مزرعه دارند.

 

مزرعه تالانار استیت تفاوت های بسیاری با دیگر مزارع کشور هند دارد و همین تفاوت ها باعث شده تا قهوه تالانار جای خودش را در دنیای قهوه اسپشیالیتی باز کند.
گونه های کنت و اچ ار سی که در این منطقه رشد می کنند باعث می‌شود از آفت هایی که به طور معمول در مزارع هند وجود دارد، مثل زنگ برگ جلو گیری کند.
و همینطور نوع برداشتی که توسط کارگران مزرعه انجام می‌شود، باعث افزایش کیفیت قهوه شده است.

به دلیل اینکه عمل برداشت ۳ بار در طول یک فصل انجام می‌شود، قهوه ها بسیار یکدست بوده و این موضوع بر طعم نهایی قهوه و بالانس بودن آن کمک می‌کند.
کارگرانی که در این مزرعه مشغول به کار هستند روزانه ۱۰۰ تا ۱۸۰ کیلو در فصل برداشت ( نوامبر – مارس) انجام میدهند.

 

 

از نظر ساشا سستیک این قهوه پتانسیل بالایی برای بهتر شدن دارد و همین باعث شد تا پراجکت اورجین ، پروژه Deep Purple را در این مزرعه شروع کند.
تخت های عمیق آفریقایی ، آهسته خشک شدن گیلاس ها و دست چین شدن قهوه ها باعث شده تا قهوه شفاف و جذابی تولید شود.
در این پروژه فقط از قهوه های بسیار رسیده ( بنفش رنگ ) استفاده می‌شود و در ارتفاع بالا ( ۱۳۵۰ متر) خشک می‌شود.
این منطقه برای خشکانیدن قهوه به علت ارتفاع بالا و بادخیز بودن انتخاب شده و
در طول پروسس قهوه چندین بار در طول روز هم می‌خورد و خشک شدن تا ۶ هفته ادامه پیدا می‌کند و همین باعث می‌شود قهوه با غلظت بافت بالا و طعمی بالانس از اسیدیتی و شیرینی در لیوان نهایی، داشته باشیم.
کمپانی موآ با هدف ارتقا سطح کیفی در بازار قهوه و همچمین ارائه محصولات مزارع خاص سراسر دنیا قهوه های خود را با دقت انتخاب کرده و به صورت تخصصی رست می‌کند.

نویسنده:
امیرپارسا احمدی نشاط
واحد تحقیقات و توسعه قهوه موآ